elaine's 貪吃鬼部落格

完全不像偷吃步的臘味蘿蔔糕...XD

快要過新年啦，需要採購一些過年拜拜要用的年糕、蘿蔔糕

正好最近阿連獲得果木小薰臘味系列的體驗，阿連妹就乾脆自己來做偷吃步版臘味蘿蔔糕啦

準備的材料&調味料有：
(A) 果木小薰煙燻後腿肉片 100g (or 臘腸)
乾蝦米 15g
香蔥油 2湯匙 (or 紅蔥頭4顆)

(B) 蘿蔔刨絲 750g
水 100g
糖 15g

(C) 再來米粉 260g
地瓜粉 40g
水 750g

(D) 鹽 5g / 味精 5g / 雞粉 5g
香油 10cc / 胡椒粉 1湯匙

因為 果木小薰的煙燻後腿肉片 已經有一點點鹹度，阿連妹將在網路上找到的食譜再修改一下比例

將蘿蔔絲的量提高，調味料的比例降低，不然原本的食譜感覺鈉含量超高的...

果木小薰煙燻後腿肉片100g 切成小片

一般是用臘腸來製作，我們是偷吃步版的...

乾蝦米15g 泡水瀝乾再切碎

如果買的乾蝦米比較小隻可以直接用，不用切碎

蘿蔔削皮刨絲750g

不喜歡蘿蔔苦味的捧油，可以把蘿蔔皮削厚一點再刨絲，但蘿蔔皮蠻有營養的，大家見仁見智

削皮刨絲後的重量要750g，稍微增減都沒有關係，但如果增減量的差異較大，要注意水份的增減喔

(C)再來米粉260g+地瓜粉40g+水750g 攪拌均勻後
再將 (D)鹽5g+味精5g+雞粉5g+香油10cc+胡椒粉1湯匙 加入並攪拌均勻，製作粉漿

將裝蘿蔔糕漿的容器內抹油

長的短的圓的扁的容器沒有限制，我們是拿阿連妹烤蛋糕的容器來用

菜市場賣的非真空包蘿蔔糕還會用玻璃紙，但不知道經過高溫會不會釋放有毒物質

自己吃還是做安全一點比較好...

以上是事前準備工作，完成之後就可以開火炒料

熱鍋加油後，加入 (A)香蔥油2湯匙+切碎的 蝦米+切片的 果木小薰煙燻後腿肉片
炒至逼油冒出香氣，裝碗備用

原本是紅蔥頭還要處理過，但我們偷吃步使用香蔥油...

不用洗鍋子，將 (B)蘿蔔絲750g+水100g+糖15g 小火煮約20分鐘至蘿蔔絲軟化，再加入炒好的 (A)料

煮蘿蔔時可以將糖一起煮，可以減少蘿蔔的苦味喔

將攪拌好的 (C)+(D)粉漿 倒入(A)+(B)蘿蔔絲 中，需要不停攪拌，小火煮至粉漿變成濃稠

煮到粉漿有點亮亮的，很濃稠的感覺就OK了...

將濃稠的粉漿倒入抹好油的容器裡

我們眼力差弄了2個容器，事實上1個就夠了，結果我們的成品是扁扁的蘿蔔糕...XD

炒菜鍋or蒸鍋加水煮滾，轉中火 放入蘿蔔糕容器，蓋上鍋蓋並計時 40分鐘

蒸的時間蠻久的，記得一定要注意裡頭的水不要燒乾，以免變成焦味蘿蔔糕...XD

熄火後悶 20分鐘 再開蓋，蘿蔔糕表面如果有積水，可以用紙巾吸乾

放涼後蘿蔔糕會有一點縮水，這個時候就可以倒扣至盤子囉，底部還是蠻燙的

一定要完全放涼再移至冰箱存放，通常我們是晚上製作再放涼一整晚

 登楞 

有模有樣的感覺...

使用果木小薰煙燻後腿肉片的臘味蘿蔔糕，雖然煙燻肉片薄薄的，但香氣十足，不輸給臘腸做的

阿連發現把調味料減少，吃起來還是蠻有味道，不用沾醬可以吃到蘿蔔的清香滋味喔

非常嘴饞的阿連母，一直說再一口、再一口、再一口，真是貪吃的傢伙...

蘿蔔糕還是要煎過才最好吃，切成約1.5cm的寬度下鍋煎，看到邊緣有一點黃再翻面

不要三不五時一直翻面，煎成黃色恰恰的完成囉

 登楞 

就是要煎到黃黃恰恰的，最好邊緣還要微酥微硬的皮，超讚的...

兩老吃的超開心，阿連母還有陶醉的表情，你太誇張了吧...

原本的調味料大概是修改過後的2~3倍，想說如果做的淡一點，還可以沾醬，做的太鹹就GG啦

且外面做的臘味蘿蔔糕一小塊就好貴，自己做雖然過程麻煩了一點，但是不會亂加添加物，健康多啦

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