elaine's 貪吃鬼部落格

光看就要流口水的美味牛肉麵在家也做的出來喔...

網路上紅燒牛肉麵的食譜百百種，其實隨便找一種就很好吃

而我們就找了一種方便製作的食譜，還任意的改變烹調方式

沒有熬牛高湯，材料幾乎也是找手邊現成的，但煮出來的結果還蠻令人滿意

所以在家裡煮出好吃的牛肉麵真的不是難事喔!!!

準備的食材有：
牛腱肉 2條  (大賣場如果有特價的牛腱就可以多買一點)
蕃茄 切塊  (不過這次準備了蕃茄罐頭)
蔥 數把  切結段
辣椒  (喜歡吃辣的就換成朝天椒)
薑 切片

準備的調味料有：
蕃茄醬+豆瓣醬+醬油+冰糖  (先混合好)
米酒、八角、花椒粒、白胡椒粉

想要一點變化可以準備紅蘿蔔和白蘿蔔

以下調味料都冰箱搬出來的所以長的很隨便...XD

牛腱要切厚一點，不然煮好會縮到讓你找不到他在那裡

蔥也長的黃黃的，薑還是中薑和老薑的混合

其實我們是要清冰箱來著...

蕃茄醬+豆瓣醬+醬油+冰糖先混合好 才不會手忙腳亂

熱鍋倒油

(我們家的牛頭牌炒菜鍋已經用了15年以上，堅固耐用，好的鍋具很重要!!!)

牛腱肉放進熱鍋兩面煎一下，再放進薑片、蔥段、八角、辣椒炒出香氣

辣椒覺得不夠再多數幾條。

加入蕃茄拌炒一下，再加蕃茄醬、豆瓣醬、醬油、冰糖、白胡椒粉、花椒粒炒出香氣

最後再加米酒，炒的時候牛肉香味大量飄出，會流水口...

 認真的人妻最美麗...

拿出壓力鍋換鍋，並 加水淹滿牛肉

開中火壓力鍋洩氣閥彈起後，轉至中小火，記時23分鐘後熄火

大約 半小時~1小時後洩氣閥下降 就可開鍋

看起來雖然紅通通很辣，但他還是濃縮湯頭

加麵加湯之後可是很剛好的，牛腱也縮到一個剛剛好的地步

等 冷卻之後就可以分裝進冷凍庫，要吃時再稍微解凍再加熱

等什麼冷卻進什麼冷凍庫，阿連我們當然要馬上吃

瓦斯爐分別加熱牛肉湯 (記得再加水稀釋) 和 煮麵的水

這次臨時煮就只有乾麵條可以煮，煮的時候切蔥花和處理酸菜

熱水煮完麵後再燙一點青菜

登登，看起來是不是很好吃

雖然不到可以開店的程度，但應付家裡嗷嗷待哺的眾嘴巴可是綽綽有餘

牛肉已經切了很大塊了但還是縮了很多 (難怪外面牛肉麵蠻斤斤計較的)

牛肉不乾不柴還軟嫰的很，大家都一致讚同...

麵條還是要去市場買生鮮拉麵，1斤30塊很便宜，又可冷凍保存

還是有缺點的啦，蕃茄罐頭如果能換成新鮮蕃茄能更加分

豆瓣醬如果找的到好一點的牌子這牛肉麵香味會更好

而花椒粒在一開始倒油熱鍋時就下去煸出花椒油的話 (需過瀘)

牛肉就會帶出麻辣味而不會吃到花椒粒

(吃到花椒粒真的像被雷打到一樣慘)

整體會更上一層樓，以上就跟大家分享了

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參考

FB：美味人妻愛分享 / 黃玉婷

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