elaine's 貪吃鬼部落格

從裡到外都是巧克力的巧克力戚風蛋糕，甜滋滋...

阿連妹在牙科的同事一直要阿連妹做個生日蛋糕給他...

而阿連妹終於在星期天晚上開始做了

我只能說，做一個蛋糕真的花非常花的時間阿阿阿...

準備的材料有：
蛋糕體
        (A) 可可糊       (B) 蛋白霜      
蛋黃 5個                 蛋白 5個   
     糖 20g                    檸檬汁 1湯匙
奶油 30g                糖 60g     
低筋麵粉 60g                          
可可粉 30g                             
鮮奶 2湯匙                              

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可可奶油蛋白霜
  (A)            (B)            (C)     
    水 25g          蛋白 88g       奶油 25g
糖 40g          糖 10g                       
           檸檬汁 1湯匙 

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櫻桃
罐頭櫻桃

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鏡面巧克力淋醬
  (A)            (B)            (C)     
               鮮奶 220g     可可粉 25g    吉利丁片 12.5g
水 30g                                               
糖 80g                                               

事前準備工作

在烤盤中鋪好烤盤紙

烤箱上下火皆170℃預熱

以下是 蛋糕體 材料，分 (A)．(B) 2個部份
        (A) 可可糊       (B) 蛋白霜      
蛋黃 5個                 蛋白 5個   
     糖 20g                    檸檬汁 1湯匙
奶油 30g                糖 60g     
低筋麵粉 60g                          
可可粉 30g                             
鮮奶 2湯匙                              

材料 (A) → 可可糊
(a) 蛋黃+糖打勻
(b) 奶油隔水加熱or微波溶化
(c) 低筋麵粉+可可粉過篩倒入(a)中打勻
(d) 將(b)倒入(c)中打勻變成可可糊

要打到均勻沒有顆粒感

材料 (B) → 蛋白霜
(a) 蛋白用電動攪拌機打至微泡
(b) 加檸檬汁和糖繼續打發
(c) 打至尖角微彎的蛋白霜即完成
PS...如果沒有電動攪拌機就手動打發打到手斷掉吧...

(a) 挖1/3蛋白霜混入可可糊拌勻
(b) 將(a)全部倒入蛋白霜
(c) 全部攪拌均勻變成蛋糕體麵糊

(a) 將蛋糕體麵糊倒至鋪好烤盤紙的鐵盤中
(b) 前後左右搖晃均勻
(c) 放入預熱好的烤箱上下火皆170℃烤12~15分鐘

等烤箱烤蛋糕體的同時，準備可可奶油蛋白霜

以下是 可可奶油蛋白霜 材料，分 (A)．(B)．(C) 3個部份
  (A)            (B)            (C)     
    水 25g          蛋白 88g       奶油 25g
糖 40g          糖 10g                       
           檸檬汁 1湯匙 

材料 (A)
(最好要有幫手幫你做這部份不然容易手忙腳亂)
(a) 糖+水放置瓦斯爐微火加熱
(b) 煮沸115℃至完全溶化而不燒焦
(以上需與等材料(B)好時才能離火，不然糖水就會凝固)

材料 (B)
(a) 蛋白用電動攪拌機打至微泡
(b) 加檸檬汁和糖繼續打至可勾起
(c) 將煮沸的材料(A) 慢慢加入
(d) 快速打發至尖角有光澤

材料 (C)
(a) 冷卻至35℃
(b) 加入奶油拌勻，拌不勻稍微隔火加熱一下，溫度不可過高
(c) 加入可可粉，稍微有顏色就好不要過多
(d) 攪拌均勻變成可可奶油蛋白霜，移至冰箱

(a) 烤好的蛋糕體放至冷卻
(b) 拿紙板量出需要的大小
(c) 切成4塊蛋糕體，剩下的也可以做成小塊的不要浪費

罐頭櫻桃切半，我們打算2層蛋白霜+1層櫻桃

第一層和第三層蛋糕體抹可可奶油蛋白霜
第二層抹可可奶油蛋白霜+鋪滿半顆櫻桃變成半成品

你想要2層櫻桃+1層蛋白霜也可以

鏡面巧克力淋醬
  (A)            (B)            (C)     
               鮮奶 220g     可可粉 25g    吉利丁片 12.5g
水 30g                                               
糖 80g                                               

鮮奶+水+糖煮至糖溶化後，加入可可粉，再加入泡軟的吉利丁片拌勻變成鏡面巧克力淋醬

將鏡面巧克力淋醬過濾淋至蛋糕半成品上，再放至冰箱凝固

 登楞 

成品完成哩，完成已經很晚了，這是隔天阿連妹的同事妹妹拍的啦

其實這個巧克力戚風蛋糕，適合做成切片蛋糕 ，大家分享食用

阿連覺得一次吃太多可能覺得甜膩...

因為參與製作過程，覺得可可奶油蛋白霜的甜度和油份挺高的

所以我PO在這裡的糖及奶油已經降低了

(糖份原80g→40g / 奶油原125g→25g)

希望能更上一層樓

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