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好吃的白斬雞也可以自己做，便宜又健康喔...

阿連母的拿手菜之一就是白斬雞了，要煮到剛剛好的熟度，不會乾柴也不會太生，可是要功夫的呢...

在阿連還沒搬家前，阿連母還蠻喜歡到濱江市場買 仿土雞 (也就是"烘阿ㄍㄟ") 回家做白斬雞喔

雞的肥瘦度很剛好，價格蠻合理的，阿連母都會殺到3隻$1,000的價格

後來搬到新店後，仁愛市場買到的仿土雞要價$480較貴一些，但阿連母一直嫌太肥膩

最後阿連家要拜拜or想要吃雞肉時，還是會開車殺回濱江市場買...XD

準備的材料有：
母的土雞or仿土雞 1~2隻

準備的調味料有：
米酒 / 鹽

在菜市場買全雞，記得要買 母雞 喔，公雞的雞肉脂肪少且纖維粗，不適合做白斬雞喔

仿土雞買回來之後，將表面和腹內洗乾淨再將雞腳塞進肚子裡面

拿個大鍋子燒7分滿的熱水

建議使用陶鍋，保溫效果較好，沒有的話只能退而求其次用不鏽鋼鍋
平常阿連母都用陶鍋煮1隻全雞，但因為快過年要拜拜得1次煮2隻全雞，只得用不鏽鋼鍋囉

抓著雞頭，將身體浸泡在滾水中，讓腹內充滿熱水後，把雞拉出來排出腹肉的熱水，總共需做3次

這個動作是讓全雞腹肉和外皮均勻受熱，還可以防止爆皮喔

開大火，煮到沸騰後滾5分鐘

開上鍋蓋滾1分鐘後並熄火，計時2個小時；若是陶鍋燜1隻雞則計時1個半小時就可以囉
時間到後，用筷子插進雞肉最厚的地方，也就是雞腿接雞胸的部位，如果有血水流出就再燜一下

如果用不鏽鋼鍋建議蓋上厚毯子保溫；陶鍋保溫效果很好就不需要蓋啦

拿木頭筷子or竹籤從嘴巴穿入固定，趁熱將燙好的雞整形

趁熱將雞全身抺上米酒

阿連母用的是紅標純米料理米酒，也有人用紹興酒

趁熱將雞全身抺上鹽巴

以上的動作都必須趁熱完成喔

等待放涼中

煮雞的水不要倒掉，這個是很棒的高湯，加入蔬菜和一點鹽巴就非常好喝...

完全冷卻之後就可以放進冰箱囉

放涼後冰冰箱隔天再切來吃，才是最好吃的時刻，可以吃到雞凍和Q嫩的雞肉喔

可以看的出來雞凍都集中在雞腿的部位

就像這樣，用手壓還會回彈喔

接下來就等除夕拜拜結束就可以剁雞啦

本來要拍阿連母剁雞的分解動作，結果一不注意雞就剁好了，只能下回補上啦...XD

雞肉最棒的熟度就是骨頭有一點紅紅的但不會流血的狀況

雞肉看起來超嫩，纖維中還透著一點肉汁；雞皮底下還有果凍喔

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