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芥菜降血壓又抗癌，好處多多喔...
芥菜又叫做長年菜，台語叫作刈菜，如果到了芥菜盛產的季節，蔡媽媽特別愛煮麻油炒芥菜
他總說吃芥菜對身體很好，但芥菜很苦，就算阿連妹說麻油炒芥菜一點都不苦
阿連這個中年死小孩打死不吃...
(一點苦都不吃的傢伙...XD)
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食材
準備的材料有：
芥菜 1顆 (約1斤半)
老薑 10~15片
麻油 3大匙
準備的調味料有：
鹽巴 1小匙
糖or味精 1小匙
很久沒幫蔡媽媽更新食譜了，他老是得意的說自己是 天廚貴人，阿連不幫他常常更新好像說不過去...
將芥菜剝開，泡水洗乾淨，瀝乾水份並切成約5cm長度
用炒菜鍋裝水燒開，將芥菜放入汆燙約5~10分鐘，略軟後撈起
汆燙芥菜的動作是去除芥菜的苦味；而芥菜的品種不少，燙軟的時間不固定，
這顆芥菜約煮7分鐘才有略軟的程度。在這裡煮到略軟的話，等等就不怕炒不軟了
炒菜鍋放入薑片和麻油，再開小火煸薑至金黃
麻油只能慢慢升溫，用爆香的方式直接開大火，快速升溫會讓麻油產生苦味...
薑要煸到微微縮水，表面變成金黃色為止
將汆燙好的芥菜放入炒菜鍋中，加入鹽巴和糖，並開中小火拌炒
阿連覺得麻油的味道很純很香，只要加一點鹽巴和糖就好，千萬不要加雞粉還是柴魚粉破壞味道
何時是起鍋時機？
1) (阿連爹)喜歡吃有點口感的：用煎鏟壓芥菜莖最厚的地方，輕壓就會裂開就可以起鍋
2) (阿連母)喜歡軟一點的口感：上述方式再多煮1分鐘
登楞
香噴噴的麻油炒芥菜出爐囉，根據所有吃過的人說的：一點都不苦啦！
才煮好阿連爹就聞香而來...
阿...天廚貴人的女超人圍裙露餡啦...
蔡媽媽真的很愛吃，說入口會有一點回甘的感覺，喉嚨會很舒服喔...
因為蔡媽媽一知半解，所以阿連上網查詢一下芥菜的功用，果真是好東西，很適合老人家吃喲...
芥菜的功用
劉怡里營養師
1) 高鉀：具排鈉作用，有助於高血壓患者穩定血壓
2) 富含維生素Ａ：大芥菜是唯一富含維生素Ａ的蔬菜，含有豐富的β胡蘿蔔素，建議與肉類或海鮮一起烹煮，
有油脂可以帶出維生素Ａ的效用，有提升免疫力、預防感冒、保眼、護膚等好效果
3) 高膳食纖維：預防便祕功用
張家蓓中醫師
1) 芥菜性溫、味辛，維生素Ａ、Ｂ群、Ｃ及鈣的含量多，有明目、消腫、消炎功能，預防感冒生病，
纖維素也多，幫助利便、寬腸通便
2) 大芥菜or小芥菜的性味稍冷，可加入薑等辛香料，建議與肉類一起烹煮，可將油脂帶出維生素Ａ的功效
3) 芥菜常用於醃製雪裡紅、福菜、酸菜、梅乾菜等，可以幫助胃腸的消化，並且開胃
(From：健康2.0-這菜降血壓又補鈣！日本已列為抗癌蔬菜)
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