elaine's 貪吃鬼部落格

阿連母的香菇芡香料，無輪是拌麵、餛飩、飯湯還是肉羹湯都超百搭阿...

煮人蔘雞湯還有多餘的時間，阿連母打算來做香菇芡香料

雖然製作有點麻煩又花時間，但炒好放涼之後放冷凍庫，想用的時候挖一點起來就可以用

準備的材料有：
小朵乾香菇
乾蝦仁 
紅蔥頭 
肥豬油 (但其實鵝油or雞油還比較健康)

乾香菇和乾蝦米洗乾淨泡水，紅蔥頭洗乾淨

份量沒有一定，像我們喜歡吃香菇的話，香菇會放的多一點

香菇一定要用乾的喔，新鮮香菇就少了那種特有的香菇味了

乾香菇切片，紅蔥頭切片，肥豬油切絲

乾蝦米阿連母喜歡他一整隻的感覺，所以都不切，不吃也比較好挑出

份量大致如下

好了蔡媽大廚要大顯身手了 (話說對自己開槍的手勢是那招...)

A. 開中大火放入切絲的肥豬油
B. 鍋鏟攪拌至出油就先不動他
C. 觀察肥豬油的變化，肥豬油從白色變成淡黃色就動作 (大概3~5分鐘)
D. 把肥豬油用濾網撈出，豬油留在鍋子裡，撈起來的就是豬油拋

中大火差不多是這樣的小大，阿連母從頭到尾都是這樣的火量

A. 火都不要動放入切片的紅蔥頭，小心油爆
B. 每隔10秒鐘鍋鏟要稍微的攪拌一下
C. 慢慢的紅蔥頭會變砰澎變成金黃色 (大概3~5分鐘)
D. 金黃色就要趕快撈起，這就是紅蔥酥了，而過久就會有焦味

A. 繼續放入乾蝦米，小心油爆
B. 繼續放入乾香菇片
C&D. 乾蝦米和乾香菇看起來變色就可以撈起 (大概3~5分鐘)

2種分開放涼，紅蔥頭和香菇是不能一起炸的的喔

 登楞 

放涼之後就可以混合，放入冰箱冷凍庫了，要煮鹹粥隨時都有芡香料

 建議 

其實豬油是很不健康的油，吃多了容易肥又塞血管

但阿連母非常愛用 (看我們的身材就知道在不知道的情況下吃很多豬油)

阿連大姊如果在自己家做的話會用雞油

但據說最健康的動物油是鵝油，含有不飽和脂肪酸及豐富維他命E

是動物油中最低膽固醇的油脂，在常溫下是液態

但價格比較高，為了健康其實換鵝油會比較好喔

《蔡媽媽料理．延伸閱讀》
 煮。蔡媽《滷杏鮑菇雞肉》超入味的滷杏鮑菇實在太搶戲
 煮。蔡媽《招牌米粉湯》料多味美好實在的媽媽味
 煮。蔡媽《家常滷肉》滷一鍋不管是包肉粽還是帶便當都超好吃喔
 煮。蔡媽《清蒸三點蟹》雖然是萬里蟹季的尾巴還是可以吃到肥美的三點蟹喔
 煮。蔡媽《水煮活跳蝦》超新鮮就是不用放什麼就很好吃
 煮。蔡媽《香炒海瓜子》好吃好下飯
 煮。蔡媽《滷土雞腿》麻油雞陰錯陽差的變成滷雞腿XD
 煮。蔡媽《香菇芡香料》拌麵、肉羹湯、餛飩、飯湯都好用
 煮。蔡媽《人蔘花菇土雞湯》冬天喝了讓你暖和好過冬喔
 煮。蔡媽《好吃飯湯》當正餐當宵夜也是當點心的好朋友
 煮。蔡媽《鴉片餛飩》好吃到魂縈夢牽~念念不忘
 煮。蔡媽《高麗菜元寶水餃》外面吃不到的媽媽味
 煮。蔡媽《金瓜米粉》看了春花望露 牛頭牌紅蔥肉燥初嘗試

《使用香菇芡香の料理．延伸閱讀》
 煮。蔡媽《好吃飯湯》當正餐當宵夜也是當點心的好朋友
 煮。蔡媽《鴉片餛飩》好吃到魂縈夢牽~念念不忘
 煮。蔡媽《香菇芡香料》拌麵、肉羹湯、餛飩、飯湯都好用