elaine's 貪吃鬼部落格

阿連母煮的高級人蔘雞湯，好喝到多喝好幾碗阿...

今天阿連母早上跑濱江市場向流動攤販的土雞阿桑買土雞

阿連母很常跟阿桑買土雞，3隻土雞+1包雞胗才$950

上回阿連爹去買1隻還被算了$350...

阿連母打算1隻做人蔘雞湯，1隻做白斬雞，1隻冰著備用 <--我猜做麻油雞的可能性很大...

看到人蔘雞湯，就想到2009年在韓國免稅店買的6年根高麗太極蔘

導遊一直說人蔘多好有多好，最好要買吸滿日月天地精華的6年根太極蔘...叭啦叭啦

阿連爹和阿連母為了贈品硬要買到45隻人蔘，賴著不肯走

結果買回家好幾年都沒煮過，夏天說煮了太燥冬天煮，冬天說有三高不能補

就一直躲在冷凍庫裡，這1盒大約可以抵3個人當時的旅費，都不知道到買這盒人蔘要幹嘛...

1盒USD966+刷卡手續費+超收的匯率=合台幣近$33,000，1隻約$730，大約可抵1次吃到飽

有效期10年，到現在可能還有40隻...

打開時我才第一次看過人蔘的長相，好小隻喔，而重量不多不少就剛好900g (那麼貴的東西誰會給你多放)

還為了他特地買了超大的保鮮盒，密封後放進冰箱冷凍庫

阿連大姊說，其實最好的辦法是拿去中藥店請他幫你切成1片1片的再放冰箱<--but已經來不及

而這是阿連母的牌友阿琴送的日本花菇，乾燥的時候就超大朵...

準備的材料有：
全雞 1隻 (蔡媽偏愛土雞肉，從頭頂到腳底的土雞)
乾香菇 數朵 (這次使用日本花菇3大朵)
韓國人蔘 半支 (這次使用6年根高麗太極蔘)
老薑 3~5片

準備的調味料有：
鹽巴 / 米酒

土雞切塊 (肉會縮不要切的太小塊) / 高麗蔘洗淨泡熱水 / 花菇洗淨泡水

高麗蔘和花菇要洗乾淨，泡的水可以倒進雞湯裡

A. 起一鍋水燒滾
B. 小心把雞肉放進滾水川燙後撈起，川燙時間大約10秒左右

A. 花菇去蒂大約切成4~6塊，高麗蔘切成小塊
B. 起1鍋水煮滾放入花菇塊和高麗蔘塊，泡菇&蔘的水一併倒入
C&D. 蓋鍋蓋，轉小火微滾30分鐘，讓花菇&高麗蔘煮出味道

A&B. 放入川燙好的土雞肉塊，蓋鍋蓋轉小火微滾30分鐘
C. 30分鐘後雞湯釋放厚厚一層雞油
D. 放老薑片3~5片、鹽巴2湯匙、米酒少許

散發淡淡的人蔘香味，這樣的雞湯才是正宗好喝...

當然為了身體好，多餘的油脂還是要撈起來，這土雞肉有夠肥的啦...

 登楞 

土雞肉超好吃的不太會柴 (肉雞就會柴到塞牙縫)

那個花菇超肥厚，如果不切，一整朵煮開應該有手掌那麼大喔

還有人蔘，半隻有淡淡的味道，喝起來身體都會暖暖的

千萬不要放到1隻，怕人蔘苦的的人會不敢喝 (阿蓮和阿連妹就是)

 重點 

鹽巴千萬不要一開始的時候放，不然雞肉裡的蛋白質被鹽巴鎖定，肉燉不爛湯也沒有味道

記得喔，鹽巴要雞湯燉好時再放喔，再開火滾個10分鐘，滾的時候順便撈雞油 (一兼二顧)

就會有好喝的雞湯。不只雞肉啦，任何肉類都是一樣的喔

《蔡媽媽料理．延伸閱讀》
 煮。蔡媽《滷杏鮑菇雞肉》超入味的滷杏鮑菇實在太搶戲
 煮。蔡媽《招牌米粉湯》料多味美好實在的媽媽味
 煮。蔡媽《家常滷肉》滷一鍋不管是包肉粽還是帶便當都超好吃喔
 煮。蔡媽《清蒸三點蟹》雖然是萬里蟹季的尾巴還是可以吃到肥美的三點蟹喔
 煮。蔡媽《水煮活跳蝦》超新鮮就是不用放什麼就很好吃
 煮。蔡媽《香炒海瓜子》好吃好下飯
 煮。蔡媽《滷土雞腿》麻油雞陰錯陽差的變成滷雞腿XD
 煮。蔡媽《香菇芡香料》拌麵、肉羹湯、餛飩、飯湯都好用
 煮。蔡媽《人蔘花菇土雞湯》冬天喝了讓你暖和好過冬喔
 煮。蔡媽《好吃飯湯》當正餐當宵夜也是當點心的好朋友
 煮。蔡媽《鴉片餛飩》好吃到魂縈夢牽~念念不忘
 煮。蔡媽《高麗菜元寶水餃》外面吃不到的媽媽味
 煮。蔡媽《金瓜米粉》看了春花望露 牛頭牌紅蔥肉燥初嘗試