elaine's 貪吃鬼部落格

阿連爹做的泡菜真是無人能敵，就連賣臭豆腐攤都來拜師學藝過...

 

---

話說冬天的高麗菜品質超好又便宜的不像話，阿連爹直接買了一堆起來打算做泡菜

不過明明適合做泡菜的時候應該是夏天配飯吃，冬天吃泡菜似乎有些冷吱吱的

 

準備的材料有：
高麗菜 5顆
白蘿蔔 2條 (比例沒有一定)
紅蘿蔔 2條 (比例沒有一定)
嫩薑 1條 (買不到也可用中薑代替)
辣椒 2條 (比例沒有一定)

準備的調味料有：
鹽(醃漬用) / 砂糖 2.5包斤 / 工研醋 5碗
多謝張大大發現，砂糖應該是2.5斤而不是2.5包

 

好吃又便宜的 高麗菜，家裡人若是很多的話，可以多弄一些

 

白蘿蔔、紅蘿蔔、薑、辣椒 是配角，看你想要弄多少就弄多少

薑的部份原本是要用嫩薑，但冬天似乎不好買嫩薑，退而求其次就使用中薑吧

 

一定要準備的工研醋和細砂糖，不要買到二砂，不然成品顏色會很像臭酸的...XD

阿連爹的黃金比例是1大顆高麗菜：1碗工研醋 (吃飯碗)：半斤砂糖

 

高麗菜洗乾淨後，切成四等份，再把菜葉和菜梗分開

菜葉就剝成可入口的適當大小，菜梗要削細細的，免得成品的菜梗會咬不動

 

因為高麗菜太多，所以剝好一部分就先用鹽巴醃漬，記得 鹽巴和高麗菜要混合均勻...

 

高麗菜醃漬主要是要去除澀味和水份，好方便接下來的入味

醃漬時間大概1.5~2小時左右，高麗菜就會變的軟軟出水的狀態

不要超過2小時，不然高麗菜會過鹹喔...

 

白蘿蔔和紅蘿蔔都要切片，不同的是白蘿蔔的片比較粗，紅蘿蔔的比較細

蘿蔔削不削皮都可以，因為 蘿蔔皮還蠻營養的，所以我們都保留著

 

等等也要來醃漬

 

薑切薄片；辣椒的話像我們家的 辣椒只是擺好看的，所以就儘量去籽

愛辣的人可以放朝天椒試試看

 

等等和紅白蘿蔔一起醃漬

 

做法與高麗菜相同

 

2小時一到就要來洗菜了，請事先準備好滾過放冷的白開水，或是學阿連家使用過濾水清洗

要反覆洗3~4回，洗到水變成清澈，高麗菜有脆不太鹹的地步就可以瀝乾水份 (反正一直試吃就是了)

 

也要反覆洗3~4回，再撈起來瀝乾水份

 

搞工的人可以準備玻璃罐，我們家都只有弄2層塑膠袋

1層高麗菜、1層紅蘿蔔 / 白蘿蔔 / 薑 / 辣椒、1層糖，依序擺上去

 

龜毛如阿連爹的話，還會把比較綠的高麗菜葉挑起來放在最上面...

因為你現在看到是綠的，過2天綠色變成褐色的泡菜 (雖然阿連覺得沒差)

記得要買白色的細砂糖，不要買到二砂糖，某次阿連爹用家裡的二砂做泡菜

成品褐色的，泡菜原本就酸酸的，整個看起來像壞掉一樣...XD

 

最後就要放醋了，大概1大顆高麗菜：1碗醋，視高麗菜大小再作增減

 

最後用橡皮筋封口，隔天就可以吃但 放2天最入味，入味後再放冰箱存放

 

這是放2天的泡菜，看起來非常入味...

 

 登楞 

雖然夾的是上頭比較綠的泡菜，但是不損他美味的程度，不止高麗菜

就連白蘿蔔、紅蘿蔔都很脆口，甜度和酸味都很適合

阿連愛菜梗的部份，很脆很多汁，讓人想弄臭豆腐來配阿...

 

 重點 

黃金比例是1大顆高麗菜：1碗工研醋 (吃飯碗)：半斤砂糖

阿連覺得那麼搞工的泡菜，應該只有阿連爹在家裡自己做才吃的到吧

而且是阿連母唯一認證作的比他好吃的東西 <--阿連母超嘴炮

阿連孤狗過，大概都是用大臉盆裝剝好的高麗菜+鹽巴+水浸泡著，再用醋+糖+水滾過放涼

阿連爹這種做法其實挺搞工而且網路找不到，但非常好吃，建議大家可以試試看喔

 

 感謝2018/12/16 張貼在行政院農業委園會所屬粉絲團 

 

---

《醃漬料理系列．延伸閱讀》
 醃。連爹《醃漬系列-醃菜心》超下飯的妹仔菜心，作法很簡單，會忍不住一直做來吃喔
 醃。阿連《醃漬系列-黃金泡菜》做法很簡單也很容易成功，很適合炎炎夏日食用喔
 醃。連爹《醃漬系列-台式泡菜》連臭豆腐攤都來拜師學藝過
 煮。阿連《醃漬系列-醃鹹蜆仔》阿基師版簡單到不行且真的沒有腥味喔

 

《阿連爹料理．延伸閱讀》
 醃。連爹《醃漬系列-醃菜心》超下飯的妹仔菜心，作法很簡單，會忍不住一直做來吃喔
 煮。連爹《年菜系列-沒有魚翅的偽魚翅羹》阿連家一定會出現的年夜菜，回燒更好吃喔
 醃。連爹《醃漬系列-台式泡菜》連臭豆腐攤都來拜師學藝過