煮。蔡媽《苦茶油雞》沒想到苦茶油雞比麻油雞更讓人意猶味盡呢－elaine's 貪吃鬼部落格

麻油雞吃膩了嗎？快換苦茶油雞試試看吧...

阿連母若是回嘉義掃墓的話，就會順便去麻油工廠買冷壓麻油回台北，買5罐麻油+1罐苦茶油共1手

為什麼只有1罐苦茶油？因為阿連母只會拿來拌麵線or拌青菜，完全不知道苦茶油可以做什麼料理？

(謎之音：阿不是天廚貴人？怎麼不會用苦茶油料理啦...)

於是阿連幫阿連母上YouTube找相關影片，終於找到詹姆士的 姆士流《苦茶油雞》

看起來比較新穎，不需太多苦茶油，也不是油膩膩的料理...

阿連將步驟都先用紙筆寫下來，材料都準備好了，要下鍋了才發現詹姆士用的是去骨雞腿肉

而阿連前1晚在大潤發買的是帶骨土雞腿... 只好讓天廚貴人蔡媽媽即興表現了

一樣的食材不同的人做出來就是不一樣的料理，阿連只能說 So Magic...

老店新開張，歡迎大家按讚多多支持喔...

食材

準備的材料有：
　　　　　土雞腿 1支 (約500g)
香菇 4~6朵
蒜頭 8顆
薑片 10片
蔥段 1把
辣椒 1隻
苦茶油 2大匙

準備的調味料有：
米酒 100cc
醬油 2茶匙
糖 1小匙
白胡椒適量
鹽 1小匙

將土雞腿洗淨，剁成小塊

阿連在大潤發時，看到去骨雞腿肉和土雞腿肉每100g只差$2.5，而且蔡媽媽很不愛肉雞的口感

結果沒料到土雞腿是有含骨頭的，完全無法按照詹姆士的方法先煎雞皮逼油，阿連超想作出一模一樣的料理耶...

將香菇洗淨泡水約半小時，取出擠乾水份並去蒂頭，視大小對切or1/4切

香菇水不要倒掉，這是很好的高湯喔...

炒菜鍋開中小火熱鍋，加入薑片和苦茶油爆香

苦茶油是對身體很好的油脂，耐高溫也是少數可以煎、煮、炒、炸兼涼拌的食用油

將土雞腿塊下鍋，帶皮的部位朝下先煎，煎至表面金黃後翻面

將香菇和蒜鍋下鍋一起煸炒，再倒入米酒增加香氣

詹姆士大概加了1~2茶匙米酒，但蔡媽媽超愛米酒，大概加了100cc以上...

加入香菇水、糖、醬油，拌炒均勻後蓋鍋蓋煨煮

煨煮大概5分鐘的時間，一開蓋香味撲鼻，感覺已經很好吃囉...

加入鹽巴、白胡椒粉、蔥段、辣椒，開中大火收汁

起鍋前淋少許米酒，拌勻後就可以起鍋囉

登楞

雖然蔡媽媽的作法和麻油酒雞有點類似，但沒有麻油很重的香味，取而代之是特別的清香...

不同於詹姆士醬汁收乾的苦茶油雞，蔡媽媽版的苦茶油雞的湯汁非常多

湯汁甚至還非常甜，除了1匙糖之外，裡頭還有蔥段的甜、香菇的甜、米酒的甜、土雞肉的甜喔

阿連原以為苦茶油用來作料理，出來的成品會苦苦的，結果並不會耶！

雞肉用苦茶油煎出金黃色的外皮，裡頭的肉質還是蠻嫩且有嚼勁又香；香菇吸飽湯汁

一口咬下還會爆汁；蔥段沒有下鍋煮很久，還保有清脆口感，蔥白還很甜呢

對了，阿連家的醬油用的是 黑龍純釀造醬油，嘗起來回甘不死鹹，醬色不會很重，醬汁才會有這種漂亮的琥珀色喔

湯汁淋在白飯上，真的會不小心多吃2飯碗喔...

果然是天廚貴人啊，雖然時常說已經煮到不知道要煮什麼，但參考別人的食譜後

還可以改變一些作法，變成自己的1道菜也是很厲害的喔...

蔡媽媽推薦大家都可以試試看喔...

苦茶油的功效

1) 改善消化性潰瘍：直接飲用可以改善胃幽門螺旋桿菌造成的消化性潰瘍，每天「喝一匙茶油顧胃」的做法已被證實，
且還能促進消化系統功能，預防膽結石等
2) 保護心血管：現代醫學證明長期食用苦茶油，可降低血清三酸甘油酯含量，減少低密度脂蛋白，
故能預防動脈硬化以及動脈硬化併發症等血管疾病的發生
3) 抗氧化及延長細胞壽命：含芝麻素及多酚等成分，具良好的抗氧化功效
4) 滋潤皮膚，保濕防皺：苦茶油成分可加強膠原蛋白合成，提高細胞外膠原蛋白的含量，且內含有維生素E和抗氧化等，
因此具有抗老，保濕，防皺等，並使皮膚更有光澤，苦茶油還可降低皮膚敏感，減少皮膚水分流失
5) 增強內分泌功能：提高生物體的新陳代謝功能，可預防和控制糖尿病
6) 強化骨骼：促進骨骼生長，促進礦物質的生成和鈣的吸收