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蘿蔔糕加煎蛋就是營養滿滿的早餐囉...

 


阿連家以前做中式早餐起家,以往快過年就會沒日沒夜的蒸蘿蔔糕,提供給老顧客當年菜

後來阿連家兩老退休之後,過年就只蒸幾籠,分送給鄰居好友和阿連家拜拜用

現在搬到山上住之後,磨米漿機、脫水機、蒸籠都沒帶上來,只能用比較簡單的方式來做蘿蔔糕囉

 

準備的材料&調味料有:
(A) 蘿蔔刨絲 1,000g
水 200g
糖 15g

(B) 再來米粉 280g
地瓜粉 40g
水 650g

(C) 鹽 15g
味精 5g

 

因為只有蘿蔔絲,沒有其他會產生鹹味的配料,所以鹽巴就沒辦法少放

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蘿蔔削皮刨絲1,000g

不喜歡蘿蔔苦味的捧油,可以把蘿蔔皮削厚一點再刨絲,但蘿蔔皮蠻有營養的,大家見仁見智

削皮刨絲後的重量要1,000g,稍微增減都沒有關係,但如果增減量的差異較大,要注意水份的增減

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(B)再來米粉280g+地瓜粉40g+水650g 攪拌均勻後,再將 (C)鹽15g+味精5g 加入並攪拌均勻,製作粉漿

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將裝蘿蔔糕漿的容器內抹油

這次做1條素蘿蔔糕和1條紅豆年糕,打算一起蒸

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將 (A)蘿蔔絲1,000g+水200g+糖15g 小火煮約10分鐘至蘿蔔絲軟化

煮蘿蔔時可以將糖一起煮,可以減少蘿蔔的苦味

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將攪拌好的 (B)+(C)粉漿 倒入(A)蘿蔔絲 中,需要不停攪拌,小火煮至粉漿變成濃稠

煮到粉漿有點亮亮的,很濃稠的感覺就OK了...

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將濃稠的粉漿倒入抹好油的容器

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炒菜鍋or蒸鍋加水煮滾,轉中火 放入蘿蔔糕容器,蓋上鍋蓋並計時 40分鐘

蒸的時間蠻久的,記得一定要注意裡頭的水不要燒乾,以免變成焦味蘿蔔糕...XD

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熄火後悶 20分鐘 再開蓋,蘿蔔糕表面如果有積水,可以用紙巾吸乾

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移出鍋子放涼

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 登楞 

放涼後蘿蔔糕會有一點縮水,這個時候就可以倒扣至盤子囉,底部還是蠻燙的

一定要完全放涼再移至冰箱存放,通常我們是晚上製作再放涼一整晚

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不管是那個面看起來都是滿滿的蘿蔔絲...

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這個食譜的蘿蔔絲比例比一般還要多,水量也有降低,這樣可以吃到蘿蔔的清甜味

蘿蔔絲如果皮削的不夠多,蘿蔔會有一點苦味,可以在煮蘿蔔時把糖先加進去煮可以降低一點苦味喔

用再來米粉的缺點就是米香味很淡,以前阿連家的蘿蔔糕是自己A再來米漿,滋味很讚喔

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只要晚上阿連妹做料理,阿連母就會跑來說"我吃一口",非常嘴饞

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 登楞 

蘿蔔糕兩面煎到恰恰的,再搭配1顆半熟蛋,就是一頓營養的早餐啦...

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冬天的蘿蔔很便宜,菜市場買1大條才10元,再去雜糧行買再來米粉和地瓜粉,總成本不用50元

外面隨便一塊蘿蔔糕都好貴,蘿蔔沒有比較多;其實自己做蘿蔔糕,吃的安心又健康喔...

 


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