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龍蝦肉爆裂到要奪門而出也太新鮮了吧...

 


話說阿連家兩老的結婚紀念日要到了,已經結婚45週年得要好好慶祝一番

兩老特別愛吃日本料理,所以阿連上網搜尋到一家廣受好評的 匠壽司 匠すし割烹

開業已經11年的匠壽司,走的是精緻無菜單料理,季節性新鮮食材加上料理師傅精湛手藝

幻化成藝術品呈現在你眼前,講到這裡讓阿連家兩老超級期待...

 

捷運族可搭乘至 松江南京站5號出口步行550公尺,約8分鐘 就可以到達

開車族可以將車子停在 建國北路高架橋下的公有停車場,總之交通很方便

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匠壽司採黑色木條+黑色玻璃、暗紅色門簾、大紅色燈籠,走低調路線的門面看起來非常整齊清潔

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走進匠壽司的空間,滿滿日式原木的裝潢,溫暖的黃光色調

加上現場輕柔的水晶音樂,感覺好讓人放鬆...

吧台區可以一邊吃著美食,一邊看料理師傅精湛的刀工,非常享受...

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進門左側還有2大1小共10人座位

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裡頭還有約10人座位的包廂,算是不被干擾的私密空間,很適合家庭聚餐呢

包廂中間還有簾子可以隔成2間小包廂

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門口的櫃台放了日本藝妓娃娃,非常精緻漂亮

去年阿連去京都旅遊,沒有看到日本藝妓,現在多看兩眼過過乾癮...XD

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其實最吸引阿連的就是吧台旁的水族箱,擦拭的非常乾淨且沒有冒汗

裡頭養殖著比目魚、明蝦、毛蟹等等的海鮮...

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有著美麗色澤的 法國玫瑰龍蝦,一旁還有 明蝦 爬上爬下非常活潑

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日本九州產地直送的 熊本生蠔,據說要3年才能達到最佳食用的大小,在店內是非常受歡迎的食材

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阿治師傅幫忙把搞自閉的 毛蟹 轉正面讓阿連拍照,拿出水面才發現他好大隻啊...

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在水族箱角落的 比目魚,2顆眼睛朝上長相好滑稽,但做成握壽司超級美味...

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另一頭的冰櫃擺放又肥又大的 紅喉,讓阿連大開眼界了...

話說一般人在漁港買不到大隻紅喉,一上岸就被日本料理店都包走,果真所言不假...

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尖梭 和 銀鱈 用滿滿的冰塊保鮮中

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其他新鮮蔬果都存放在這裡,仔細看右邊還有新鮮無花果喔

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匠壽司的 午餐有握壽司為主$800套餐$1,200以上則是無菜單料理

晚餐有 $2,000、$2,500、$3,000、$3,500 等各種價位的無菜單料理

料理師傅會先詢問有沒有愛吃or不吃的東西,食量大or小來安排餐點,客製化服務好讓人期待...

像阿連今天平日中午來用餐,幾乎已經8成滿,建議最好先訂位再來用餐,接受FB私訊訂位喔...

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前菜

裡頭有 松葉蟹、無花果、義大利番茄,光是前菜就看起來色彩繽紛

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新鮮松葉蟹肉 非常鮮甜;無花果 吃起來很清爽,阿連只看過無花果乾,第1次看到新鮮無花果呢

裡頭紅的黃的綠的 義大利番茄,細細品嘗都是不同的味道,搭配酸甜的和風醬汁,是道好開胃的前菜

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吧台放置岩盤,師傅完成的刺身和握壽司會直接放置上頭。岩盤上還有自製小菜

左邊的是 紫洋蔥絲,微微的嗆口吃起來好甜;右邊有 紫蘇佛手瓜、壽司薑、柚子醃蘿蔔、小黃瓜

佛手瓜 的紫蘇味很香吃起來好清爽;壽司薑 偏甜嗆味很弱;蘿蔔片 用日本柚子皮醃製,酸味明顯

小黃瓜 採蛇腹切法,淡淡甜味走清爽路線;現磨新鮮山葵 溫和的嗆味是很舒服的味道...

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日本真鯛

仔細看真鯛上有黃色點點,那是師傅現刨的 柚子皮。真鯛細膩的肉質,口感緊實有Q度

咀嚼之後釋放淡淡柚子香氣和油脂甘甜的尾韻,難怪真鯛在日本還譽為「魚之王樣」

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熊本生蠔

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剛才還在水族箱裡的熊本生蠔,一轉眼就來到阿連眼前,上頭有 辣蘿蔔泥、萬能蔥、日本茗荷、

日本生食玫瑰花瓣,最後再淋上 水果醋,如果覺得不夠酸可以擠一點 金桔汁

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據說熊本生蠔需要3年的時間才能達到最佳食用大小,怪不得非常飽滿,輕輕一拉就可以把生蠔取出

吃起來飽滿又結實、新鮮無腥味又彈牙、是以往從來沒有過的Q彈口感,吃了之後就回不去啦

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北海道根室海膽軟絲握壽司

軟絲 刀工細緻、晶瑩剔透,吃起來Q軟滑嫩,搭配 北海道根室海膽

甜滋滋完全沒有腥味,一起入口後幻化成軟黏的口感,讓阿連覺得好驚奇...

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比目魚鰭邊握壽司

比目魚鰭邊刷上 水果醋,上頭有 辣蘿蔔泥、萬能蔥

比目魚富含膠原蛋白和油脂,不需沾醬吃起來鮮甜帶有微微的嚼勁和Q彈

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島鰺肚握壽司

島鰺又叫做白甘,在竹筴魚裡是最好吃的極品,在日本還譽為「アジの王様 (竹筴魚之王)」

島鰺肚有豐厚的油脂,口感柔軟肥嫩,帶有獨特香氣,微微的芥末勾勒出清甜好滋味

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鹽烤紅喉

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附上 醃漬杏桃,紅喉的部位剛好是阿連一家最愛的魚頭...

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紅喉的外皮烤到微焦帶出焦香味和油脂香氣;大概只有烤到8分熟的魚肉,肉質細緻紮實且不易散開

吃起來非常鮮甜,無論是吃原味or擠一點檸檬汁or沾一點胡椒,不同的風味都非常好吃

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鰤魚肚握壽司

鰤魚又叫做青甘,全世界只有日本近海獨有,而冬天的鰤魚非常肥美,又稱為「寒鰤」

選用鰤魚肚油脂豐厚的部位,淡粉色的紋路,入口即融化而出的油脂,口感柔軟細緻又甜美...

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黑鮪魚大腹握壽司

粉紅色澤紅裡透白,宛如和牛般的油花均勻分布,放在盤子裡才一下子就有閃亮亮的油脂出現...

幾乎沒有筋,入口後香甜的油脂充滿口腔非常迷人,難怪人家說黑鮪魚大腹可是極品中的極品!

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曾經阿連家為了黑鮪魚特地殺到屏東東港的華僑市場,但吃到的黑鮪魚並沒有傳說中的入口即化

油花分布不勻,且筋超多吃了差點噎到,阿連從此對黑鮪魚有陰影...

看到阿治師傅包好放在岩盤時,阿連心裡不斷尖叫,這不是黑鮪魚,明明就是A5和牛啊

吃完之後之前不好的印象完全一掃而空,這實在太好吃惹...

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大牡丹蝦握壽司

大SIZE 牡丹蝦 放上滿滿 蝦膏 後炙燒,最後灑上 玫瑰鹽 提鮮

牡丹蝦肉香甜又鮮美,緊實有嚼勁;配上炙燒過的蝦膏,濃郁甘甜中帶點微苦滋味,非常銷魂...

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招待 水蜜桃鮭魚捲

大張新鮮的腐皮包裹著鮭魚和水蜜桃再下鍋油炸,外皮完全不含油,鮭魚肉吃起來清爽

上頭擺上日本香菜苗,沾一點中濃醋十分解膩,阿連母覺得好好味...

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清蒸法國玫瑰龍蝦

附上 青花筍、明太子醬、紅酒番茄、醃漬杏桃。或許是不吃牛,阿治師傅幫我們上龍蝦...

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剛才還在水族箱裡和明蝦嬉戲的 法國玫瑰龍蝦,一轉眼也變成阿連的午餐...

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龍蝦肉口感緊實彈滑,甜度超高,鮮味十足!料理時龍蝦肉呈現爆裂的狀態就是最新鮮的證明...

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龍蝦頭裡滿滿的蝦膏,阿連爹的最愛,就留給他慢慢享用...

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龍蝦也可以沾一點微酸的 三杯醋,不過原味就非常好吃,阿連幾乎沒有用到

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北海道根室馬糞海膽軍艦壽司

阿治師傅提醒拍完照就要趕快享用,否則海苔軟化就不好吃囉

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滿滿的 北海道根室馬糞海膽,黃澄澄的一片幾乎看不到下面的米飯,真的是非常奢侈

海膽吃起來非常綿密,吃完嘴巴裡還會殘留海鮮濃郁的香氣,唇齒留香...

阿連吃過不新鮮的海膽,吃起來是怪異的苦味和臭味,和北海道根室海膽完全是天壤之別...

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阿治師傅給阿連看了店裡使用的海膽,左邊黃澄澄的顏色、品質一致的就是 北海道根室馬糞海膽 

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醬燒活鮑

鮑魚上頭有 進口柑菊花、日本生食玫瑰花瓣

一旁的 加州酪梨 吃起來綿密濕潤;和活鮑一起煮的 蘿蔔,吃起來已經不像蘿蔔,沒有苦味很好吃

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來自南非的活鮑魚,已切成好入口的形狀,吃起來鮮甜又Q彈,柔軟中帶有嚼勁

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炙燒比目魚鰭邊肉握壽司

前面吃過了比目魚鰭邊握壽司,這次來吃炙燒版的,刷過 醬油 再加一點 萬能蔥

一般日本料理店的比目魚鰭邊吃起來只有入口即化的口感,而匠壽司挑選體型較大的比目魚

硬是比別人多了一點嚼勁。經過炙燒後散發迷人的香氣,油脂融入壽司米中非常美味...

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鮮魚味噌湯

使用生魚片剩下的魚肉煮製而成,上頭漂浮著厚厚的魚油,增添美味。使用3種味噌

讓味噌湯喝起來甘醇不死鹹。平常老是嫌棄味噌湯死鹹的阿連母竟然喝光光還讚譽有加...

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甜點&水果

甜點是 覆盆子+蔓越莓 製作而成的莓果奶酪,並在製作過程加入 蘋果泥,讓口感豐富多元

雖然甜點的甜度不高,還是要先吃完水果再吃甜點喔...

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在閒談的過程中,因為阿治師傅都操著微日本腔的中文,所以阿連都以為阿治師傅是日本人or日本華僑

後來聊到阿治師傅是嘉義義竹人,原來和阿連家兩老同是嘉義人,老鄉用台語聊起天來格外親切

且阿治師傅台語發音正常,果然是正港台灣人啊...

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這次帶阿連家兩老品嘗$3,000的無菜單料理,除了精緻之外,吃的巧也吃的飽

阿治師傅展現過人的手藝,道道都是經典也是驚喜。好吃到嫑嫑的,讓兩老相當難以忘懷

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多拍2張給你愛現一下...XD

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匠壽司  匠すし
地址:台北市中山區建國北路一段68號
電話:(02)2508-0904
營業時間:11:30~14:00 / 17:30~21:30

公休日:週日
交通:捷運松江南京站5號出口步行8分鐘 (約550m)
FB 粉絲團專頁:https://www.facebook.com/takumiShouSi/

 


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