吃。台北中山《匠壽司》頂級無菜單日本料理帶給你滿滿的驚喜。匠すし－elaine's 貪吃鬼部落格

龍蝦肉爆裂到要奪門而出也太新鮮了吧...

話說阿連家兩老的結婚紀念日要到了，已經結婚45週年得要好好慶祝一番

兩老特別愛吃日本料理，所以阿連上網搜尋到一家廣受好評的 匠壽司匠すし割烹

開業已經11年的匠壽司，走的是精緻無菜單料理，季節性新鮮食材加上料理師傅精湛手藝

幻化成藝術品呈現在你眼前，講到這裡讓阿連家兩老超級期待...

捷運族可搭乘至松江南京站5號出口步行550公尺，約8分鐘就可以到達

開車族可以將車子停在建國北路高架橋下的公有停車場，總之交通很方便

匠壽司採黑色木條+黑色玻璃、暗紅色門簾、大紅色燈籠，走低調路線的門面看起來非常整齊清潔

走進匠壽司的空間，滿滿日式原木的裝潢，溫暖的黃光色調

加上現場輕柔的水晶音樂，感覺好讓人放鬆...

吧台區可以一邊吃著美食，一邊看料理師傅精湛的刀工，非常享受...

進門左側還有2大1小共10人座位

裡頭還有約10人座位的包廂，算是不被干擾的私密空間，很適合家庭聚餐呢

包廂中間還有簾子可以隔成2間小包廂

門口的櫃台放了日本藝妓娃娃，非常精緻漂亮

去年阿連去京都旅遊，沒有看到日本藝妓，現在多看兩眼過過乾癮...XD

其實最吸引阿連的就是吧台旁的水族箱，擦拭的非常乾淨且沒有冒汗

裡頭養殖著比目魚、明蝦、毛蟹等等的海鮮...

有著美麗色澤的 法國玫瑰龍蝦，一旁還有明蝦爬上爬下非常活潑

日本九州產地直送的 熊本生蠔，據說要3年才能達到最佳食用的大小，在店內是非常受歡迎的食材

阿治師傅幫忙把搞自閉的毛蟹轉正面讓阿連拍照

，拿出水面才發現他好大隻啊...

在水族箱角落的 比目魚，2顆眼睛朝上長相好滑稽，但做成握壽司超級美味...

另一頭的冰櫃擺放又肥又大的紅喉，讓阿連大開眼界了...

話說一般人在漁港買不到大隻紅喉，一上岸就被日本料理店都包走，果真所言不假...

尖梭和銀鱈用滿滿的冰塊保鮮中

其他新鮮蔬果都存放在這裡，仔細看右邊還有新鮮無花果喔

匠壽司的午餐有握壽司為主$800套餐；$1,200以上則是無菜單料理

晚餐有 $2,000、$2,500、$3,000、$3,500 等各種價位的無菜單料理

料理師傅會先詢問有沒有愛吃or不吃的東西，食量大or小來安排餐點，客製化服務好讓人期待...

像阿連今天平日中午來用餐，幾乎已經8成滿，建議最好先訂位再來用餐，也接受FB私訊訂位喔...

前菜

裡頭有松葉蟹、無花果、義大利番茄，光是前菜就看起來色彩繽紛

新鮮松葉蟹肉非常鮮甜；無花果吃起來很清爽，阿連只看過無花果乾，第1次看到新鮮無花果呢

裡頭紅的黃的綠的義大利番茄，細細品嘗都是不同的味道，搭配酸甜的和風醬汁，是道好開胃的前菜

吧台放置岩盤，師傅完成的刺身和握壽司會直接放置上頭。岩盤上還有自製小菜

左邊的是紫洋蔥絲，微微的嗆口吃起來好甜；右邊有紫蘇佛手瓜、壽司薑、柚子醃蘿蔔、小黃瓜

佛手瓜的紫蘇味很香吃起來好清爽；壽司薑偏甜嗆味很弱；蘿蔔片用日本柚子皮醃製，酸味明顯

小黃瓜採蛇腹切法，淡淡甜味走清爽路線；現磨新鮮山葵溫和的嗆味是很舒服的味道...

日本真鯛

仔細看真鯛上有黃色點點，那是師傅現刨的柚子皮。真鯛細膩的肉質，口感緊實有Q度

咀嚼之後釋放淡淡柚子香氣和油脂甘甜的尾韻，難怪真鯛在日本還譽為「魚之王樣」

熊本生蠔

剛才還在水族箱裡的熊本生蠔，一轉眼就來到阿連眼前，上頭有辣蘿蔔泥、萬能蔥、日本茗荷、

日本生食玫瑰花瓣，最後再淋上水果醋，如果覺得不夠酸可以擠一點金桔汁

據說熊本生蠔需要3年的時間才能達到最佳食用大小，怪不得非常飽滿，輕輕一拉就可以把生蠔取出

吃起來飽滿又結實、新鮮無腥味又彈牙、是以往從來沒有過的Q彈口感，吃了之後就回不去啦

北海道根室海膽軟絲握壽司

軟絲刀工細緻、晶瑩剔透，吃起來Q軟滑嫩，搭配北海道根室海膽

甜滋滋完全沒有腥味，一起入口後幻化成軟黏的口感，讓阿連覺得好驚奇...

比目魚鰭邊握壽司

比目魚鰭邊刷上水果醋，上頭有辣蘿蔔泥、萬能蔥

比目魚富含膠原蛋白和油脂，不需沾醬吃起來鮮甜帶有微微的嚼勁和Q彈

島鰺肚握壽司

島鰺又叫做白甘，在竹筴魚裡是最好吃的極品，在日本還譽為「アジの王様 (竹筴魚之王)」

島鰺肚有豐厚的油脂，口感柔軟肥嫩，帶有獨特香氣，微微的芥末勾勒出清甜好滋味

鹽烤紅喉

附上醃漬杏桃，紅喉的部位剛好是阿連一家最愛的魚頭...

紅喉的外皮烤到微焦帶出焦香味和油脂香氣；大概只有烤到8分熟的魚肉，肉質細緻紮實且不易散開

吃起來非常鮮甜，無論是吃原味or擠一點檸檬汁or沾一點胡椒，不同的風味都非常好吃

鰤魚肚握壽司

鰤魚又叫做青甘，全世界只有日本近海獨有，而冬天的鰤魚非常肥美，又稱為「寒鰤」

選用鰤魚肚油脂豐厚的部位，淡粉色的紋路，入口即融化而出的油脂，口感柔軟細緻又甜美...

黑鮪魚大腹握壽司

粉紅色澤紅裡透白，宛如和牛般的油花均勻分布，放在盤子裡才一下子就有閃亮亮的油脂出現...

幾乎沒有筋，入口後香甜的油脂充滿口腔非常迷人，難怪人家說黑鮪魚大腹可是極品中的極品！

曾經阿連家為了黑鮪魚特地殺到屏東東港的華僑市場，但吃到的黑鮪魚並沒有傳說中的入口即化

油花分布不勻，且筋超多吃了差點噎到，阿連從此對黑鮪魚有陰影...

看到阿治師傅包好放在岩盤時，阿連心裡不斷尖叫，這不是黑鮪魚，明明就是A5和牛啊

吃完之後之前不好的印象完全一掃而空，這實在太好吃惹...

大牡丹蝦握壽司

大SIZE 牡丹蝦放上滿滿蝦膏後炙燒，最後灑上玫瑰鹽提鮮

牡丹蝦肉香甜又鮮美，緊實有嚼勁；配上炙燒過的蝦膏，濃郁甘甜中帶點微苦滋味，非常銷魂...

招待水蜜桃鮭魚捲

大張新鮮的腐皮包裹著鮭魚和水蜜桃再下鍋油炸，外皮完全不含油，鮭魚肉吃起來清爽

上頭擺上日本香菜苗，沾一點中濃醋十分解膩，阿連母覺得好好味...

清蒸法國玫瑰龍蝦

附上青花筍、明太子醬、紅酒番茄、醃漬杏桃。或許是不吃牛，阿治師傅幫我們上龍蝦...

剛才還在水族箱裡和明蝦嬉戲的法國玫瑰龍蝦，一轉眼也變成阿連的午餐...

龍蝦肉口感緊實彈滑，甜度超高，鮮味十足！料理時龍蝦肉呈現爆裂的狀態就是最新鮮的證明...

龍蝦頭裡滿滿的蝦膏，阿連爹的最愛，就留給他慢慢享用...

龍蝦也可以沾一點微酸的三杯醋，不過原味就非常好吃，阿連幾乎沒有用到

北海道根室馬糞海膽軍艦壽司

阿治師傅提醒拍完照就要趕快享用，否則海苔軟化就不好吃囉

滿滿的北海道根室馬糞海膽，黃澄澄的一片幾乎看不到下面的米飯，真的是非常奢侈

海膽吃起來非常綿密，吃完嘴巴裡還會殘留海鮮濃郁的香氣，唇齒留香...

阿連吃過不新鮮的海膽，吃起來是怪異的苦味和臭味，和北海道根室海膽完全是天壤之別...

阿治師傅給阿連看了店裡使用的海膽，左邊黃澄澄的顏色、品質一致的就是北海道根室馬糞海膽囉

醬燒活鮑

鮑魚上頭有進口柑菊花、日本生食玫瑰花瓣

一旁的加州酪梨吃起來綿密濕潤；和活鮑一起煮的蘿蔔，吃起來已經不像蘿蔔，沒有苦味很好吃

來自南非的活鮑魚，已切成好入口的形狀，吃起來鮮甜又Q彈，柔軟中帶有嚼勁

炙燒比目魚鰭邊肉握壽司

前面吃過了比目魚鰭邊握壽司，這次來吃炙燒版的，刷過醬油再加一點萬能蔥

一般日本料理店的比目魚鰭邊吃起來只有入口即化的口感，而匠壽司挑選體型較大的比目魚

硬是比別人多了一點嚼勁。經過炙燒後散發迷人的香氣，油脂融入壽司米中非常美味...

鮮魚味噌湯

使用生魚片剩下的魚肉煮製而成，上頭漂浮著厚厚的魚油，增添美味。使用3種味噌

讓味噌湯喝起來甘醇不死鹹。平常老是嫌棄味噌湯死鹹的阿連母竟然喝光光還讚譽有加...

甜點&水果

甜點是覆盆子+蔓越莓製作而成的莓果奶酪，並在製作過程加入蘋果泥，讓口感豐富多元

雖然甜點的甜度不高，還是要先吃完水果再吃甜點喔...

在閒談的過程中，因為阿治師傅都操著微日本腔的中文，所以阿連都以為阿治師傅是日本人or日本華僑

後來聊到阿治師傅是嘉義義竹人，原來和阿連家兩老同是嘉義人，老鄉用台語聊起天來格外親切

且阿治師傅台語發音正常，果然是正港台灣人啊...

這次帶阿連家兩老品嘗$3,000的無菜單料理，除了精緻之外，吃的巧也吃的飽

阿治師傅展現過人的手藝，道道都是經典也是驚喜。好吃到嫑嫑的，讓兩老相當難以忘懷

多拍2張給你愛現一下...XD

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匠壽司匠すし
地址：台北市中山區建國北路一段68號
電話：(02)2508-0904
營業時間：11:30~14:00 / 17:30~21:30
公休日：週日
交通：捷運松江南京站5號出口步行8分鐘 (約550m)
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