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阿基師版的醃蜆仔,成功!!

 


最近在YouTube找阿基師以前用油炒蜆仔的影片

記得是很久之前在型男大主廚上看到的,但YouTube只找的到近年的影片,找不到好難過...

但找到阿基師在美食鳳味上教的醃鹹蜆仔,看起來超簡單...

雖然阿連從沒吃過醃鹹蜆仔 (莫名覺得有腥味),但看完就很想試試看...

 

準備的材料有:
黃金蜆 半斤 (這次試做只弄半斤,之後會一次做1斤)
辣椒 (怕辣的話就把辣椒籽去除)
老薑切片
蒜拍碎

準備的調味料有:
醬油 / 冰糖

 

早上跟阿連母去濱江市場買菜,阿連買了1斤的黃金蜆,這裡是小顆的,1斤$45

回家後記得先用水洗一下,再泡水裡幾個鐘頭吐沙

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因為黃金蜆是淡水的,所以泡水就好,他會自動吐泥巴

蛤仔才是鹹水,泡時要加鹹巴吐沙,記得喔

才幾個小時,水有夠髒的!!

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辣椒、蒜、薑洗淨後,辣椒切片、薑切片、蒜拍碎備用

怕辣椒會辣的人,把辣椒籽去乾淨就好,阿連有留了幾顆籽在上頭

(其實阿基師教的是蒜切片但阿連懶就直接拍碎,成品好像沒有影響到)

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蜆仔吐好沙後換乾淨的水 (阿連是用過濾水)

另外準備一個鍋子裝冷水,再把蜆仔的容器放進去隔水加熱

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記得全程要用小火,要讓蜆仔洗三溫暖似的,一下直接很燙的話,蜆仔肉就會縮起來了

道理如同溫水煮青蛙是一樣的

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水溫慢慢上升中,蜆仔會變的激動一些,頻繁的吐水

你可以用筷子攪動,如果有生命跡象的話,蜆仔殼還會閤起來

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水溫大概升溫至70~80度時,蜆仔的口就會微開

怎麼用筷子攪動也不會閤上,那就是好了

最好檢視一下碗裡的蜆仔是否都有開口,沒有開口有可能是壞掉最好要挑出來

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就是這樣要開不開的狀態...

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找個大碗,將剛剛煮蜆仔的湯汁部份倒至碗中,再將醬油倒入,比例是1:1

(因為他並沒有完全煮滾,所以阿連覺得一開始隔水加熱時,最好弄煮過的開水or過濾水比較衛生)

阿連家醬油是蔭油不會甜,所以阿連加了一點點的冰糖進去

阿基師不建議弄的太鹹,這樣會吃不出蜆仔原來的甘甜滋味

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再將辣椒片、薑片、蒜末加入,如果你想要口味重一點,辣椒和薑蒜可以放多一點

千萬不要放味精和麻油,這2樣東西會讓醃鹹蜆仔變苦喔

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倒進原來蜆仔的容器中 (原來容器中多餘的湯汁要倒掉),再醃最少4小時就可以食用

最好就是放進冰箱冰到隔天吃是最好吃的

用玻璃保鮮盒最方便的是,可以隔水加熱,又有蓋子可密封放進冰箱...

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 登楞 

超級美味的醃鹹蜆仔上桌了,聞起來確實沒有腥味喔

阿連也破例吃了生平第一顆醃鹹蜆仔,微辣而已真的很甘甜

阿連醃的半斤,當餐就沒了,而且最後還被晚到的鎧飛同學吃光了

鎧飛同學還問阿連怎麼那麼厲害會做這個,我說影片那麼簡單看了就會做 (直接放給他看)

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 重點&建議 

醃鹹蜆仔如果沒有處理好,會有腥味,還可能導致拉肚子

因為蜆是淡水的生物,有可能身上會有腸炎弧菌,但你只要加溫至70~80度左右

弧菌就會停止活動,就不會有腸胃不適的問題,也不會有腥味喔

 


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