elaine's 貪吃鬼部落格

蛋黃ㄍㄡˊㄍㄡˊ的溏心蛋真的很好吃喔...

今天夏天有夠熱，燒燙燙的飯菜都吃不下，看到阿連大姊做了茶葉蛋放在冰箱裡涼涼的好好吃

想說阿連應該也可以做些溏心蛋放冰箱，吃飯時就拿出來配

上網找了各種溏心蛋的做法，竟然有百百種...

試過加米酒的，阿連妹說多味；試過加薑蒜的，阿連大姊覺得像醃鹹蜆仔

索性就做最單純的醬油口味的吧

準備的材料有：
雞蛋 10顆 (多一些也沒關係)
辣椒 2條 (增加一點香味用)

準備的調味料有：
(日式) 鰹魚醬油 100g / 味淋 100g / 水200g
(台式) 醬油 100g / 味淋 100g / 水300g

這幾天新聞爆發毒雞蛋事件，所以這次在大潤發買到的雞蛋都是檢驗過的

還是在大特價搶到4盒每盒只要$29的蛋，超開心...

如果是從冷藏拿出來的雞蛋，記得要先退冰喔，沒有退冰的雞蛋下水煮可是會裂開的

試過在蛋殼戳洞，或者是用湯匙輕敲氣室產生微微裂縫，下水煮還是多少都會裂

後來阿連覺得反正是自己要吃的，美醜就不用太在意啦

A. 起一鍋水加熱至滾，並加入一小匙鹽巴，鹽巴的功能是讓破掉的蛋白較快凝固
B. 用撈網小心將雞蛋放入鍋中，計時7分鐘
C&D. 蛋剛放下去時用湯匙順時鐘攪拌，目的是讓蛋黃固定在中間

其實蛋黃熟度就因人而異了，像阿連喜歡的這種熟度

白殼蛋需要水滾後下水煮7分鐘；褐殼蛋殼較厚就需要煮8分鐘

也有人建議冷水時就下去煮蛋，比較不會裂，水滾後計時3~4分鐘就好了

A. 時間到將蛋撈起
B. 事先準備鍋子裝滿冰塊和開水 (因為剝好就直接放滷汁裡最好是用開水)
C. 將蛋放進冰塊水裡冷卻，不然雞蛋會繼續熟成喔
D. 確定都冷了就可以撥蛋殼 

剝蛋殼也有訣竅的喔，先用湯匙將蛋殼輕敲裂，整顆蛋都均勻的敲裂後放回水裡

繼續把剩下的蛋敲完，就會像這樣很好剝開喔

記住不要像煎荷包蛋似的大力敲蛋殼喔，蛋可是會直接從蛋白裂到蛋黃喔

阿連試過如果煮6分半左右的蛋白尚未完全凝固，蛋殻超難剝的

煮到ㄉㄨㄞ腰腰的樣子就是最完美的熟度喔...

 日式溏心蛋 

準備日式鰹魚醬油、味淋、辣椒，搞工的還可以自己焢鰹魚高湯+醬油

日式鰹魚醬油100g：味淋100g：開水200g

比例以日式鰹魚醬油1：味淋1：開水2為主

因為日式鰹魚醬油鹽度沒有那麼高，所以開水就不用放太多，煮滾後放涼

因為用泡的方式辣椒很難入味，所以辣椒放多一點，不去籽沒關係，只會有微微辣而已

 台式溏心蛋 

準備醬油、味淋、辣椒，阿連是用萬家香大吟釀比較不會死鹹

醬油100g：味淋100g：開水300g

比例以醬油1：味淋1：開水3為主

因為台灣的醬油比日本醬油還要來得鹹，所以開水得放多一些

甚至有的人會放到4倍，一樣煮滾後放涼

有的人會使用夾鍊袋裝溏心蛋，雖然方便省空間，但阿連覺得不環保

像阿連時不時就自己弄一些溏心蛋放冰箱的話，還是用玻璃保鮮盒比較方便喔

左邊是台式溏心蛋；右邊是日式溏心蛋，各做5顆

大概泡2天左右記得幫他翻翻身，不然蛋白會有一些地方沒上色

另外有人說可以覆蓋一層保鮮膜在蛋上面，保鮮膜有虹吸效果，蛋會很均勻上色

 登楞 

這大概是泡3天左右的樣子，很明顯日式溏心蛋還是淡淡的顏色，而台式溏心蛋醬色比較重

以經驗來說，台式溏心蛋3天最入味；而日式溏心蛋5天才最入味

但記得要在7天內吃光，不然容易變質

講求完美的人可以用棉線把溏心蛋切開，但阿連不會...XD；懶如阿連就用刀子切開

很明顯台式溏心蛋的蛋白幾乎都吃色了；而日式溏心蛋還只有微微的上色而已

日式溏心蛋有著淡淡鰹魚醬油甜甜微辣的味道，十足的日本拉麵溏心蛋

而台式溏心蛋有點甜甜鹹鹹微辣的入味，覺得可以加一點八角試試喔

煮碗日本泡麵，切些溏心蛋就變成超假掰的日本拉麵啦，營養也提升不少...

 阿連碎碎念 

溏心蛋吃完之後，醬汁別急著倒掉喔，大概還可以重覆使用個3~4次

因為雞蛋很容易吸鹹味，所以每一次都還要再加點醬油和味淋

重新用瓦斯爐煮滾後放涼，放入蛋後再放回冰箱，最好放在溫度較低如冰溫室的地方

才能確保溏心蛋不會因為冰箱開開關關，溫度改變而導致變質喔...

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