煮。蔡媽《香炒海瓜子》好吃好下飯－elaine's 貪吃鬼部落格

蔡媽媽炒海瓜子，讚啦...

阿連妹小夫妻今天休假騎車去淡水找朋友，在漁人碼頭附近買了九層塔和2斤海瓜子

頗貴的海瓜子，1斤$180，老闆還優惠2斤$350，帶回來要阿連母炒

準備的材料有：
海瓜子 2斤 (蛤蜊 or 黃金蜆都可以喔)
九層塔
香菜
蔥切段
薑切片
蒜拍碎

準備的調味料有：
~~蔭油or~~薄鹽醬油or素蠔油 / ~~辣豆瓣醬or~~辣椒 / 米酒 / 烏醋 / 冰糖

不知道要不要做吐沙的動作？上網查說要！

但阿連母是說這海瓜子應該不是今天的，清水多洗幾次就好了

九層塔、香菜、薑、蔥、蒜洗淨後，香菜切末、薑切片、蔥切段、蒜拍碎備用

各材料的份量

大廚蔡媽媽招牌ㄅㄧㄤˋ ㄅㄧㄤˋ的開槍手勢...

A. 開大火熱油鍋放薑片、蒜碎爆香
B. 放蔥段、~~辣豆瓣醬~~辣椒片 (我覺得放辣豆瓣醬會增加鹹度，辣椒片應比較適合)
C. 海瓜子瀝水後放入熱鍋中
D. 拌炒均勻 (蓋鍋蓋會受熱更均勻一些)

A. 海瓜子開殼後加入蔭油薄鹽醬油和米酒調味
B. 放入九層塔拌炒
C. 起鍋前加入烏醋、冰糖翻炒均勻
D. 勾薄芡

無敵美味啊！

瓦斯爐的另外一頭同步進行卡勇哥的煎牛小排

登楞

超美味的海瓜子，雖然肉有點小...

九層塔配上海瓜子鮮香的很，只是鹹度頗高，我的小腎臟想要奪門而出...

重點&建議

事後到YouTobe看找到阿基師的炒海瓜子後，發現海瓜子肉小的原因是因為我們太早放醬料了

這次炒海瓜子鹹皮頗高，檢討之後是導致過鹹的調味料太多了 (1是辣豆瓣醬、2是蔭油)...

如果以下幾點改進我想會更好：

1. 讓海瓜子殼早點打開的話，蓋上鍋蓋會速度會加快一些
2. 開殼之後再放醬料，阿基師說肉會因為鹹而縮起來
3. 因為海瓜子屬於海水的比較鹹，所以要注意調味料下手的比例
辣豆瓣醬換成辣椒片；蔭油量減少一半 or 換成薄鹽醬油 or 換成素蠔油
4. 阿基師說其實不用勾芡，勾芡會把醬汁巴在肉上面，讓你吃下過多鹽份，而失去海瓜子原有的鮮甜

以上給大家參考囉！