elaine's 貪吃鬼部落格

有豆腐乳鹹香的滋味實在太美味惹...

其實阿連對豆腐乳沒有什麼興趣，小時候覺得豆腐乳很臭又很鹹，一點都不愛...

不過最近看到一款「正昇豆腐乳」，跟一般豆腐乳很不一樣喔，加上阿連母超愛吃豆腐乳

阿連就申請獲得正昇豆腐乳的體驗囉...

正昇紅麴辣腐乳370g

成份有 非基改黃豆、豆腐、辣椒粉、公賣局米酒...等，改良不用防腐劑，未開封可以存放3年

一般辣口味的豆腐乳100g的鈉含量差不多都要3,400mg起跳，正昇紅麴辣腐乳的鈉含量為2,740mg

正昇特別注重薄鹽低鈉，對健康安全相當講究呢...

味道嘗起來很濃郁，加入紅麴讓後韻變的甘甜，微微的辣，鹹度確實蠻低的喔

阿連逛大潤發時，發現雞翅限時特價買1送1，2盒一共20隻雞翅才$150左右有夠便宜的

阿連大姊說乾脆全部拿來做豆腐乳炸雞翅吃個爽好啦...

但阿連是個料理白痴 (除了阿連之外的家人都很會料理)，每次想要做料理就救助 YouTube

所以阿連找到型男大主廚吳秉承師傅的腐乳雞翅食譜，看起來好好吃...

準備的材料有：
肉雞雞翅 10隻

準備的調味料有：
(A) 豆腐乳 3塊
米酒 1大匙
醬油膏 1大匙
五香粉 1茶匙
胡椒粉 1小匙
糖 2茶匙

(B) 低筋麵粉 2大匙
芝麻 1/2大匙

將 (A) 豆腐乳3塊+米酒1大匙+醬油膏1大匙+五香粉1茶匙+胡椒粉1小匙+糖2茶匙
裝在大碗並攪拌均勻

大匙、茶匙、小匙什麼的其實阿連並沒有用量匙弄的很精準，大匙阿連是用喝湯的湯匙

茶匙和小匙就隨便的灑一灑而已...

三節雞翅洗乾淨，並和 (A)醃料 抓捏均勻

包上保鮮膜，放置冰箱冷藏1~2天入味

原本橘紅色的醃料，經過24小時的時間，變成粉紅的顏色

準備 芝麻1/2大匙 和 低筋麵粉2大匙

將 (B)芝麻1/2大匙+低筋麵粉2大匙 和醃好的雞翅混合均勻，形成濕漿的外皮

油鍋加熱至150℃，將雞翅放進油鍋裡

雞翅在下鍋之前要把濕漿塗抹均勻再下鍋，炸起來才會漂亮喔

雞翅定型之後就可以轉小火以浸泡的方式炸熟

因為家裡的鍋子不是很大，又不想倒太多油，1次炸5隻剛剛好，記得要翻面炸喔

雞翅油炸時間大約炸6~7分鐘

芝麻果然是秘密武器，炸的時候會一直冒出芝麻香氣，超香的啦...

將雞翅撈起，加熱油鍋至180℃再將雞翅回炸搶酥

這樣除了會酥之外，還可以把多餘油脂逼出來喔

 登楞 

不知為何覺得有模有樣的，料理門外漢也能輕鬆完成喔...

濕漿抹的不是很平均，不過阿連一邊炸雞翅、一邊打光、一邊拍照，能有這個成果已經很滿意囉...

雞翅只有薄薄的外皮，炸的十分酥脆，芝麻讓外皮香的更上一層樓喔...

醃料放置1個晚上，讓最厚的棒棒腿都十分入味，有豆腐乳特殊的鹹香味道，吃了還會回甘

一般三節雞翅的棒棒腿，因為接近雞胸肉，吃起來很乾。所以阿連都會只吃兩節雞翅

不過吳秉承師傅用浸泡炸熟的方式，讓捧捧腿吃起來十分鮮嫩多汁，完全不會乾硬

重鹹患者 阿連母覺得醃料不是很鹹，不過阿連覺得這樣味道很剛好，小朋友吃也不會很負擔喔

只要有好吃的阿連爹一定不會錯過，吃的津津有味呢...

《蔡阿連料理．延伸閱讀》
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