elaine's 貪吃鬼部落格

夏天快到了，趕快學起來做涼拌泡菜吧...

好久以前阿連還迷團購時，跟過台南的慶家黃金泡菜，濃郁的蒜香滋味非常難忘

後來看到網路上很多人提供黃金泡菜食譜，每一家做法不太一樣，所以阿連遲遲沒有試做看看

最近在大潤發看到特價的山東白菜，剛好其他材料家裡都有，就乾脆來做看看吧...

這是參考網路上2個黃金泡菜食譜出來的材料，阿連使用的份量是括弧中的數字

準備的材料有：
山東白菜 半顆 (1500g)
胡蘿蔔 1條 (160g)
去皮的薑 2片 (10g)
蒜頭 6~8顆 (30g)
豆腐乳 2顆

準備的調味料有：
鹽 (醃漬用)
砂糖 35g
高梁醋 (or果醋 / 工研醋) 90cc
麻油 (or香油) 30cc
喜歡吃辣的也可以準備辣椒粉 (必勝客的那種乾辣椒)

原本打算一整顆山東白菜都下去做成黃金泡菜，怎知這顆山東白菜太有份量

1顆就有3公斤，再加上不知道能不能成功，所以先用半顆試試看

山東白菜洗淨晾乾後，去掉蒂頭，莖大概切成2cm×2cm的大小，葉子大小隨意

搞工的阿連爹還把較綠的葉子分開切，但阿連覺得沒什麼差...XD

切好的山東白菜放入大的乾淨的塑膠袋中，加入1大匙鹽巴，袋子灌滿空氣後袋口轉緊
開始大力搖晃，確認菜葉和鹽巴均勻之後，放30分鐘讓他生水，這個動作就叫 脫生

 阿連小撇步 
比例來說100g的山東白菜用1g的鹽巴，所以這裡有1500g的山東白菜就需要用15g的鹽巴
但阿連怕這樣會很鹹，脫生後還要把白菜的鹽巴用水洗掉，雖然是用熟水洗淨
但碰到水的白菜還是不能久放，所以乾脆鹽巴減量，脫生的時間放長也可以達到效果喔

等待山東白菜脫生的時間，可以著手製作黃金泡菜醬料喔

胡蘿蔔切成薄片或丁，以便等等用調理機打碎

平底鍋加熱，倒入麻油及胡蘿蔔拌炒，加熱到紅蘿蔔有點透明，油變成橘紅色就可以起鍋

 阿連小撇步 
胡蘿蔔含有大量的 β-胡蘿蔔素，進入人體體後大約50%轉變成維生素A
β-胡蘿蔔素只有通過煮熟和咀嚼的方式才能釋放出來
且胡蘿蔔加熱過比生食更能保存，延長黃金泡菜的保存時間喔...

將炒過的胡蘿蔔、薑片、剝皮的蒜頭、豆腐乳、砂糖、高梁醋放進量杯中

用果汁機or調理機將材料打碎成醬汁並冷確

有人說可以加一點熟水比較好打，不過我們沒有加水直接打

 阿連小撇步 
黃金醬汁不止可以搭配山東白菜，高麗菜、山藥、海帶都很適合
因為過程比較麻煩，如果常吃可以多做，剩下的分裝密封放冷凍庫保存，大約可以放2個月
只要 "脫生的蔬菜+退冰的黃金醬汁" 就可以變身好吃的泡菜喔，非常方便

經過30分鐘，山東白菜已經生了不了水份，試吃看看需不需要清洗，把水份擠乾之後放進罐子裡

我們是用玻璃保鮮盒裝，多到需要分裝2盒，黃金醬汁冷確之後再倒進來喔

 登楞 

因為阿連爹愛吃蒜，所以我們放了比別人多1倍的蒜頭，吃起來蒜香味十足

醋的部份一般放果醋or工研錯就可以，而阿連放的是金門高梁醋，風味香醇味道柔和

做出來的黃金泡菜超好吃的，讓人一口接一口停不下來

阿連覺得放一點辣椒，微辣微辣這樣，口味會更豐富有層次喔

其實按照比例加入的鹽巴，脫生的愈徹底，入味的更容易快速

看的出來我們鹽巴不夠所以菜梗還有點白白的，隔天竟然也沒有入味，大概過了3天才入味

不過因為脫生、製作黃金醬汁的過程中都沒有接觸水份，用乾淨的筷子夾取食用

這2盒黃金泡菜竟然放了3週還沒壞掉，比一般網路教學還多了7倍時間...

但醃製品還是趁新鮮食用最好啦，(放3週) 好孩子不要學喔...

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參考以下食譜

愛料理-黃金泡菜做法：https://icook.tw/recipes/30408

夢幻廚房在我家-黃金泡菜團購美食：http://dreamchefhome.com/how-to-make-easy-golden-kimchi-recipe/

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