樣樣都是手路菜,愛吃煨麵的捧油不要錯過
還記得阿連很久之前在飯店吃到蔥開煨麵,對煨麵入味卻軟而不爛的麵條難以忘懷
不過通常賣煨麵的店家幾乎都是餐廳,阿連怎麼可能去餐廳只點1碗煨麵 (會被白眼...)
現在阿連終於找到煨麵專賣店啦,就是-- 極品好麵食堂
極品好麵食堂 新開幕才3個月,就位在復興南路靠近大安路的巷弄中,仁愛醫院正後方
捷運大安站6號出口約500公尺,步行6分鐘即可到達;附近有機車停車格還算好停
但週遭汽車停車場的停車數不多,不太建議開車前往喔
敢稱自己是「極品好麵」,那應該有過人之處吧,原來是專攻細火慢燉12個小時的湯頭的3款煨麵
招牌黃魚煨麵、頂級蝦仁煨麵、蒜蓉蛤蠣煨麵,再加上 手工小菜 和 小菜拼盤,樣樣都是手路菜
剛到時店內客人頗多,店內照片是阿連吃完要離開時拍的空景,老闆正忙著做外帶
店內採中式餐廳裝潢,座位區中間為2張4人桌併在一起,適合公司同事一起來吃飯
座位區左側為4人座位,每張桌子上方都有白+黃的燈光投射,用餐環境乾淨又明亮...
一般餐廳的桌子會有濕抺布擦過又乾掉的水痕,但這裡桌子乾淨到感覺不出剛剛有人用過
桌子亮到可以照鏡子,就連椅子都整齊的擺好,讓阿連覺得老闆應該有潔癖...
屏風後頭不是包廂不要誤會,若正餐時間客人較多就會開放囉
透明玻璃的 半開放式廚房,可以看到師傅的煮麵過程,感覺比自己家廚房還乾淨許多...
一旁的開運竹開的很漂亮
廚房前方為 小菜區,透明罩子罩著整齊擺放的小菜,看來不止潔癖還有強迫症...XD
一般在小吃店習慣自己端再結帳,這裡可不行!要在點菜單劃選後由服務人員出餐喔
點菜單
內用點菜單有護貝過可以重覆使用,看起來非常"簡單",畢竟專精才能成就「極品好麵」嘛...
仔細看除了3款煨麵外還多了 蝦仁&蛤蜊的 雙鮮煨麵,根本為了有選擇障礙的客人設計
不知道不久的將來會不會有加入黃魚的三鮮煨麵 (三寶飯的概念...XD)
另外目前內用單筆消費,點餐時出示 FB粉絲專頁 或 IG 的打卡畫面,每桌送50元小菜1盤喔...
很快的我們的小菜來囉...
手工小菜-醬爆茄子 $50
茄子的紫色還在,形狀還是正常的長條狀,但吃起來為什麼會入口即化,彷彿沒有茄子皮似的...
帶有一點淡淡醬油的甘甜味,愛吃茄子的阿連母幾乎吃掉半盤以上,邊吃邊讚嘆怎麼沒有皮...XD
手工小菜-酸江豆炒肉末 $50
酸江豆又稱酸豇豆,是長豆 (菜豆) 用鹽+米酒+辛香料醃至發酵,變成褐色且發出自然的酸味
一開始我們不知道酸味的來源,卡勇哥猜檸檬汁 (虧你餐飲管理科...XD),阿連覺得像酸白菜的發酵味
酸江豆的酸很夠味,豆子脆脆的很有口感,炒肉末感覺很下飯,拌在煨麵裡也很適合
手工小菜-蒜拌小黃瓜 $50
每一片小黃瓜都一樣薄,顯得刀工非常細緻。醃過的小黃瓜有控制過鹹度,脆口而不鹹
沒有常見的香油來攪局,只簡單用蒜末拌過,味道簡單卻不失小黃瓜的清甜味,能吃出真功夫
手工小菜-雪裡紅牛肉末 $50
雪裡紅其實有很多種版本,有的用油菜;也有葉用蘿蔔;比較正統其實是用小芥菜,各有各的特色
阿連妹說這裡的雪裡紅似乎是用小芥菜,吃起來清脆,香氣又足夠,但吃不出來裡頭是牛肉
應該是說沒人發現是牛肉,不吃牛的阿連母吃的很開心,所以阿連決定打死不告訴阿連母這個秘密...XD
小菜拼盤-豆干+滷蛋+牛肚+豬耳朵 $100
口味稍重且滷的非常入味不死鹹
豬耳朵 滷到蠻軟的,滿滿的膠質,軟骨不會咬到嘴酸,很適合老人家吃
牛肚 的口感很軟Q,不會韌韌的;滷蛋 滷到香氣十足
黃魚春捲2份 $100
是以 整塊黃魚 為底,加入 粉絲、香菇、韭菜 當內餡,再用春捲皮包裹封口
客人點單後才下鍋油炸,炸好後再放置鐵網上濾油,所以吃起來不會油膩膩的
炸到金黃色的外皮,一口咬下咔滋咔滋超酥脆;春捲裡頭有整塊的黃魚,吃起來新鮮無腥味
增加香氣的韭菜和香菇、增加飽足感的粉絲,很有層次感,不用沾醬就很有味道,讓大家吃的好滿足
接下來阿連要來介紹極品好麵食堂的煨麵啦
阿連上網查了一下,「煨」是將食材放進燒滾的湯裡以中火慢慢煮熟,讓食材變軟及吸收湯汁
而「煨麵」是淮揚菜的麵食,將生麵直接放入高湯裡慢火煨煮,讓麵條吸飽湯汁的精華,口感軟而不爛
極品好麵精華的湯頭是由 雞骨、豬骨、和數種鮮魚為底,加入多種蔬菜提鮮,細火慢燉12小時
完全不用調味料製作湯底,熬出來的 湯頭呈現乳白色,再加上 精心挑選的細麵慢火煨煮
這煨麵技巧是請上海師傅傳授秘訣的,所以和一般湯麵的麵條&湯頭分開烹調有很大的不同喔
黃魚煨麵 $200
這碗麵非常大碗啊,煨麵的上頭有很大塊的黃魚
這一整塊的黃魚使用半尾的黃魚魚肉,貼心除去魚骨和魚刺
煎過的黃魚不致於筷子一夾就散開,口感軟嫩味道鮮美,好吃極了...
配料滿滿的酸菜,吃起來是自然的酸和不過份的甜,而酸菜的滋味融入湯頭中
讓乳白色的湯頭喝起來微酸非常甘醇,阿連覺得炎炎夏日吃也非常合適...
對了,喝不夠還可以再加湯喔
蝦仁煨麵 $220
煨麵的上頭算算大概有9隻去頭留尾剝好殼的蝦子,個頭不小
店家使用的是野生海蝦,不是養殖蝦喔,也不是泡藥的脆脆蝦仁
蝦仁吃起來非常新鮮,口感Q彈,有自然的鮮甜味,阿連母和阿連妹非常喜愛
蝦子不止去頭留尾,剝好殼後還開背去腸泥,一切貼心的舉動只為了讓客人方便享用美食...
可能是為了凸顯野蝦的鮮甜滋味,蝦仁煨麵的湯是4款煨麵裡味道最清淡的,喝起來微微的回甘
和店家精選的細麵一起慢火煨煮,麵條呈現軟而不爛,拉起來也不會斷掉
吃起來除了吸收湯汁精華還帶了一點微微的麵粉味
剛剛的小菜也很適合放進煨麵裡一起吃,阿連妹放了雪裡紅牛肉末增加香氣...
蒜蓉蛤蜊煨麵 $200
送上桌時大家都非常驚嚇,這也太多蛤蜊了吧...
蛤蜊和香菇、蒜蓉、蔥末一同拌炒,湯頭因為蛤蜊而變得非常非常鮮美
蛤蜊經過高溫拌炒,帶點微微的蒜香味,蛤蜊肉並沒有縮水,一樣非常飽滿又大顆
店員貼心的送上小盤子裝蛤蜊殼,1碗蒜蓉蛤蜊煨麵的殼竟然滿到快掉出來啦
雙鮮煨麵 $240
雙鮮煨麵是最近新推出,體貼想要2種海鮮同時滿足的客人設計的
雖然說是一半的蛤蜊加上一半的蝦仁,但蛤蜊的量還是很驚人
湯頭有有蛤蜊的鮮也有野蝦的甜,阿連發現雙鮮煨麵的湯頭是4款裡頭最好喝的喔
好吃的煨麵讓阿連家兩老嫑嫑的
今天吃過極品好麵食堂之後,終於能滿足阿連想吃煨麵的慾望了...
不止煨麵,手工小菜和好吃到爆的黃魚春捲,都讓大家印象深刻。店家利用新鮮食材
細膩的處理方式,簡單不過度的調味,自然帶出食材本身的鮮甜滋味,新鮮就是好吃...
和老闆簡單聊了一下,原來煨麵本來的麵量是更多的,但碰到食量比較小的客人會吃剩
才會調整成現在的麵量,連麵條大食怪的某人都說吃的很飽呢!
開幕時還有免費加麵服務,但有時會有10個客人只點5碗麵share的情形,老闆只好忍痛取消
阿連真心希望用心的店家能夠長久經營,奧客退散吧!
快過年了,這裡還有私房年菜預定喔
掃描QR Code可以在 FB粉絲團 和 IG 打卡喔,極品好麵歡迎大家加入
好吃就要拍張到此一遊照...
本文為"愛體驗特別邀約體驗活動",部份餐點為自費,內容為真實感受
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極品好麵食堂
地址:台北市大安區復興南路一段253巷52號
電話:(02)2325-7893
營業時間:11:30~14:00 / 17:00~21:30
交通方式:捷運大安站6號出口步行約6分鐘 (500M)
FB粉絲團:https://www.facebook.com/GIpin52/
IG:https://www.instagram.com/gipin52/
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