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原來阿連母也愛吃炸田雞啊...

 


有時候會聽到阿連爹回憶小時候家裡窮,就會跑去田裡抓青蛙煮湯吃,無敵鮮甜好吃...

過年前和卡勇哥逛凌的環南市場,看到路邊有個阿杯賣田雞,是新鮮已經去皮去頭去內臟的田雞

買4隻秤起來剛好$200,買田雞回家給阿連爹吃個夠...

 

 介紹一下吃田雞的好處 

田雞對於虛弱和一些水腫、神經衰弱的人有一定的幫助,田雞含有豐富的維生素和骨膠原
對人體有非常好的功效,可以延緩機體的衰老與防癌抗癌的一些功效。

 田雞的食療價值 

田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷,有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。
所含維生素E和鋅、硒等微量元素,能延緩機體衰老,潤澤肌膚,防癌抗癌。
而且蛙肉性涼味咸而無毒,是大補元氣治脾虛的營養食品,可以治陰虛牙痛,腰痛及久痢,
適宜於低蛋白血症,精力不足,產生缺乳,肝硬化腹水和神經衰弱者食用。

(From:
壹讀:田雞和青蛙的區別 教您怎樣區分田雞與青蛙)

 

準備的材料有:
田雞 4隻
炸雞粉
太白粉

準備的調味料有:
米酒 / 魚露 / 鮮雞晶(雞粉) / 蒜粉 / 黑胡椒粒 / 糖 / 胡椒鹽

 


我們是清晨3點買的新鮮田雞,買完回家實在太想睡,交待阿連母放冰箱就去補眠

下午阿連大姊要來料理時,才發現被阿連母丟到冷凍庫惹,誰叫現在快過年,冰箱呈現作戰狀態...

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首先稍微退冰,用清水洗乾淨。腳趾頭切掉,再沿著關節切開,會支解全雞就會支解田雞惹...

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切好的田雞放在鍋子裡,準備醃料

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醃料最基本的就是米酒和糖了,其他魚露、雞粉、黑胡椒和蒜粉是要增加風味

醃料不要過量也不要過鹹,不然肉的水份會被鹽份吸乾,炸出來的田雞反而會很乾澀

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稍微翻一下田雞讓醃料均勻附著在肉上,再放進冰箱醃一下

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醃10~20分鐘左右就會入味

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再來就是炸雞粉,阿連大姊說 義峰炸雞粉 是他用過最適合炸雞和炸甜年糕的炸雞粉了

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炸雞粉+水,一直攪拌直到變成滑順的濕漿麵糊就行了

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起個油鍋,我們這次是用半煎炸的方式,用的油量比較省。中小火加熱,試滴幾滴濕漿麵糊到油鍋裡

開始冒小泡泡就可以開始炸了,不要熱到油冒煙,那油已經變質囉

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將田雞裹上濕漿麵糊,放進油鍋裡,要小心油爆燙傷喔

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另外有一部份沾太白粉再放進油鍋裡,粉類的話就太白粉炸起來最不容易黑了

 如果已經熟了肉汁流出,所以油炸聲音變大就可以起鍋,再炸下去會乾掉喔

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 登楞

濕漿炸起來會有層炸雞皮包裹住,多了一點脆皮的口感;而乾粉炸起來有點像薄皮嫩雞,各有所好

趁熱要先撒胡椒粉,這樣吃起來超像炸雞

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阿連爹馬上拿起田雞大腿的部份吃,據說田雞的肉質很細膩,比雞肉還好吃...

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阿連母蔡媽媽也是田雞愛好者

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看蔡媽媽吃田雞3連拍,燒啊...

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阿連大姊吃到骨頭都乾乾淨淨

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小時候三月半大拜拜時,鄉下的流水席必定會有田雞料理,阿連大姊吃的津津有味

阿連和阿連妹嚇的目瞪口呆,阿連對於看起來恐怖的東西打死也不會放在嘴巴裡的...

阿連妹則是被浮在湯上面的翻肚田雞嚇的有隱影...

 

阿連爹說吃起來沒有新鮮的那麼甜耶,肉質還是很細膩

上網查過,田雞這傢伙是新鮮最好吃了,冷凍反而口感和口味會變差

下次試試看一買回家就料理,新鮮就可以煮成薑絲田雞湯喔

 

另外我們留了一部份下來打算隔天再炸,結果該死又被阿連母推進冷凍庫

雞肉醃過之後最好還是不要冷凍,退冰的過程會不斷冒水,炸起來會很容易流失肉汁

變成這樣黑黑的,吃起來會柴柴的喔... 

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