賀
試吃、體驗邀約，請來信連絡蔡阿連：
長相雖然走鐘，但是相當好吃喔...
阿連大姊之前做了10幾年的早餐店生意，做了10幾年的台式蘿蔔糕
很喜歡吃港點的阿連大姊說今年過年想嘗試看看港式蘿蔔糕
上網看到很多做法，最後找到小小米桶的"正統"港式蘿蔔糕，和其他食譜的意見
開始嘗試非新手的第1次港式蘿蔔糕...GO!
準備的材料有：
白蘿蔔 3斤1800g (削皮後約1500g)
干貝 80g
蝦米 100g
臘腸 180g (可用台式香腸代替)
玫瑰露酒 1大匙 (可用紹興酒代替；我們用米酒)
準備的粉漿材料有：
再來米粉 300g (一定要純再來米粉)
澄粉 100g
馬鈴薯澱粉 55g (可用日本片栗粉，換成玉米粉or澄粉也還OK)
滾水 800ml
冷水 400ml
準備的調味料有：
白糖 40g
鹽 1小匙
白胡椒粉 1小匙
花生油 3大匙 (可用炒菜油代替)
香港 2大匙
前置作業：干貝蒸熟後剝絲
干貝這東西可加可不加，加了之後蘿蔔糕的滋味會更好，但成本頗高且作業有些繁瑣
阿連光剝絲就剝了半個小時喔，如果料理常用干貝的話，可以一次蒸了剝起來放冷凍庫喔
干貝洗淨後放入碗裡，加入清水、米酒、薑片，水量需比干貝高約2~3cm
蒸籠蒸15分鐘 (電鍋的話外鍋1杯水) 放涼後剝絲
前置作業：臘腸蒸熟
臘腸阿連大姊是到新店非常有名的鳳城燒臘買的，裡頭都是香港師傅做的正統臘腸
臘腸聞起來不會有油耗臭味，而是有股玫瑰露酒的清香味喔
臘腸洗淨後放入盤裡 蒸籠蒸20分鐘
將干貝絲擠乾水份 (干貝水要留著喔) 放入鍋中炒出香味 起鍋備用
將蝦米洗淨後切成小塊 放入鍋中乾炒至水份收乾並起鍋備用
正統的港式蘿蔔糕的的臘腸是入滾水燙1分鐘，再放入鍋中炒香後淋入玫瑰露酒
將蒸好的臘腸切成小塊 放入鍋中稍微炒香後淋米酒起鍋備用
正統的港式蘿蔔糕的白蘿蔔要去皮，再用刀子切成0.5cm寬的條狀，不是用刨成絲喔
我們是做來自己吃的，且蘿蔔皮非常有營養，所以我們大部份的蘿蔔皮都留著
正統的港式蘿蔔糕的蘿蔔絲要用大火蒸12~15分鐘，微微的軟即可，保溫備用
阿連大姊直接將1800g的蘿蔔絲和800ml的水一起煮滾備用，但成品裡的蘿蔔絲吃起來有點軟
不像飲茶店的港式蘿蔔糕那樣的條條分明，所以想要吃這樣的口感的話還是要用蒸的喔...
阿連大姊認真的側臉...XD
以下混合的動作，順序沒有一定，前提是：
1) 再來米粉、澄粉和馬鈴薯澱粉要加在冷水裡變成粉漿
2) 白蘿蔔要是熱熱的狀態下放入
蘿蔔絲和水煮滾後，加入3大匙食用油、40g白糖、1小匙鹽、1小匙白胡椒粉、2大匙香油和1匙雞粉
盡量要買100%的水磨再來米粉喔，通常超市賣包裝再來米粉的都不純，我們是在雜糧行買的
用磅秤量好300g的再來米粉、100g的澄粉和55g的馬鈴薯澱粉，與400ml的冷水混合變成粉漿
其實阿連大姊覺得粉漿太稠了，再加了大約200ml的水，這就是走鐘的開始...
其實維持原本400ml的水份應該是最剛好的量喔
將冷水粉漿倒進滾水蘿蔔絲裡溫合，如果糊化厲害的話等滾水蘿蔔絲降溫再倒進去
正統的港式蘿蔔糕溫合後的粉漿是還會流動的稀糊狀態喔
其實阿連大姊弄的糊化的有點厲害，已經像是台式蘿蔔糕的糊化程度了
準備適合蒸蘿蔔糕的容器，建議不要太大，長條形的最好，裝大約8分滿的高度就好
阿連大姊用的是阿連妹的烤盤+烘焙紙，全部倒進來有點滿
準備1鍋滾水的蒸鍋，大火蒸90分鐘就完成囉
因為倒的太滿，有一些混合粉漿就流出來，好浪費啊啊啊...
登楞
蒸好的蘿蔔糕要放到完全冷卻才會定形，放在冰箱冷藏1晚會更適合入鍋煎
不過在我們多加了200ml的水之後就註定他的形狀只能醜下去了...
因為有干貝絲的關係，切面不銳利，不過自己吃沒關係
有蘿蔔和糖的關係，蘿蔔糕表皮容易焦糖化，要小心不要煎到臭灰搭了
雖然水份太多，切面不好看，煎了也容易破，但吃起來非常有飲茶裡的港式蘿蔔糕的味道喔
如果蘿蔔絲再明顯一點，弄的到玫瑰露酒的話，相信味道會再更接近的
沾濕醬炸也是不錯的選擇喔，過年除了炸甜年糕也可以炸港式蘿蔔糕
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食譜參考
小小米桶 港式蘿蔔糕「正統作法」：http://www.mitongwu.com/2016/02/blog-post_3.html
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