elaine's 貪吃鬼部落格

原來阿連母也愛吃炸田雞啊...

有時候會聽到阿連爹回憶小時候家裡窮，就會跑去田裡抓青蛙煮湯吃，無敵鮮甜好吃...

過年前和卡勇哥逛凌的環南市場，看到路邊有個阿杯賣田雞，是新鮮已經去皮去頭去內臟的田雞

買4隻秤起來剛好$200，買田雞回家給阿連爹吃個夠...

 介紹一下吃田雞的好處 

田雞對於虛弱和一些水腫、神經衰弱的人有一定的幫助，田雞含有豐富的維生素和骨膠原
對人體有非常好的功效，可以延緩機體的衰老與防癌抗癌的一些功效。

 田雞的食療價值 

田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。
所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。
而且蛙肉性涼味咸而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，
適宜於低蛋白血症，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。
(From：壹讀：田雞和青蛙的區別 教您怎樣區分田雞與青蛙)

準備的材料有：
田雞 4隻
炸雞粉
太白粉

準備的調味料有：
米酒 / 魚露 / 鮮雞晶(雞粉) / 蒜粉 / 黑胡椒粒 / 糖 / 胡椒鹽

我們是清晨3點買的新鮮田雞，買完回家實在太想睡，交待阿連母放冰箱就去補眠

下午阿連大姊要來料理時，才發現被阿連母丟到冷凍庫惹，誰叫現在快過年，冰箱呈現作戰狀態...

首先稍微退冰，用清水洗乾淨。腳趾頭切掉，再沿著關節切開，會支解全雞就會支解田雞惹...

切好的田雞放在鍋子裡，準備醃料

醃料最基本的就是米酒和糖了，其他魚露、雞粉、黑胡椒和蒜粉是要增加風味

醃料不要過量也不要過鹹，不然肉的水份會被鹽份吸乾，炸出來的田雞反而會很乾澀

稍微翻一下田雞讓醃料均勻附著在肉上，再放進冰箱醃一下

醃10~20分鐘左右就會入味

再來就是炸雞粉，阿連大姊說 義峰炸雞粉 是他用過最適合炸雞和炸甜年糕的炸雞粉了

炸雞粉+水，一直攪拌直到變成滑順的濕漿麵糊就行了

起個油鍋，我們這次是用半煎炸的方式，用的油量比較省。中小火加熱，試滴幾滴濕漿麵糊到油鍋裡

開始冒小泡泡就可以開始炸了，不要熱到油冒煙，那油已經變質囉

將田雞裹上濕漿麵糊，放進油鍋裡，要小心油爆燙傷喔

另外有一部份沾太白粉再放進油鍋裡，粉類的話就太白粉炸起來最不容易黑了

 如果已經熟了肉汁流出，所以油炸聲音變大就可以起鍋，再炸下去會乾掉喔

 登楞

濕漿炸起來會有層炸雞皮包裹住，多了一點脆皮的口感；而乾粉炸起來有點像薄皮嫩雞，各有所好

趁熱要先撒胡椒粉，這樣吃起來超像炸雞

阿連爹馬上拿起田雞大腿的部份吃，據說田雞的肉質很細膩，比雞肉還好吃...

阿連母蔡媽媽也是田雞愛好者

看蔡媽媽吃田雞3連拍，燒啊...

阿連大姊吃到骨頭都乾乾淨淨

小時候三月半大拜拜時，鄉下的流水席必定會有田雞料理，阿連大姊吃的津津有味

阿連和阿連妹嚇的目瞪口呆，阿連對於看起來恐怖的東西打死也不會放在嘴巴裡的...

阿連妹則是被浮在湯上面的翻肚田雞嚇的有隱影...

阿連爹說吃起來沒有新鮮的那麼甜耶，肉質還是很細膩

上網查過，田雞這傢伙是新鮮最好吃了，冷凍反而口感和口味會變差

下次試試看一買回家就料理，新鮮就可以煮成薑絲田雞湯喔

另外我們留了一部份下來打算隔天再炸，結果該死又被阿連母推進冷凍庫

雞肉醃過之後最好還是不要冷凍，退冰的過程會不斷冒水，炸起來會很容易流失肉汁

變成這樣黑黑的，吃起來會柴柴的喔... 

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