elaine's 貪吃鬼部落格

這也是除夕夜阿連家一定要出現的年菜...

很久以前阿連一家蠻喜歡去內湖一家路邊攤的越南料理，其中炸春捲和生牛肉河粉超級好吃

路邊攤漸漸變成店面後突然不見了，後來內湖的路重新劃分後阿連也找不到他切確位置

一般越南料理的炸春捲很貴啊...，好險阿連大姊不知去那裡學的，而且還有夠好吃...

醬汁準備的材料有：
蒜頭 / 辣椒 / 魚露 / 白醋 (或檸檬) / 糖 / 蒜辣醬 / 香菜
像是魚露、蒜辣醬和春捲皮都可以在中山北路EEC商店買的到喔

炸春捲準備的粉漿材料有：
低脂細豬絞肉 400g*3盒
洋蔥 1顆
越南炸春捲皮 1包 (要黃色的，不要買成白色的喔)
魚露 / 太白粉 / 雞粉 / 沙拉油
九層塔 / 大陸妹

剛做好的醬料其實味道不夠融合，建議前1天先把醬料做起來放冰箱，味道會更棒喔

放在罐子裡好好保存可以放1~2星期沒有問題

阿連大姊這次找了乾淨的醬瓜罐來裝，先將開水、糖和魚露裝在罐中，攪拌至糖融化  
放進蒜末、香菜末、去籽的辣椒  最後加醋進去試出自己喜歡的味道

放辣椒只是取他紅紅的顏色，去籽是怕在沾醬汁的時候吃到辣椒籽，嘴巴和眼淚挺崩潰的

如果喜歡吃辣也可以改放朝天椒；加檸檬or萊姆的味道會更好喔

放到隔天辣椒紅紅的顏色就會融入醬汁中，糖溶解的差不多，這時候沾就會很好吃囉

阿連大姊說他吃過味道最好的魚露是左邊的 COCK特級魚露，但今年找不到

還有右邊的 金山是拉差辣椒醬，不含防腐劑和色素，找不到的話只要有蒜頭的辣椒醬也可以

因為春捲裡頭包的幾乎都是肉，通常我們會選擇肥肉比較少的低脂絞肉

在傳統市場的買的絞肉會肥一些，所以我們都在大潤發買這樣的低脂的細絞肉

細絞肉就不用再花時間剁細了...

洋蔥切碎後和豬絞肉放進鍋子裡

加入魚露、太白粉1湯匙、雞粉半匙、沙拉油1湯匙

因為低脂絞肉的脂肪太少， 導致攪拌時肉會很澀也不好包進春捲裡，所以要倒一些沙拉油進去

請放心這些油會在油炸春捲的過程中回到油鍋裡喔

用湯匙攪拌均勻，就可以先放冰箱冰著入味

EEC商店的春捲皮有很多款，反正記得要買黃色的春捲皮，不要買成白色包生食春捲的就行了

薄薄脆脆的春捲皮要怎麼還原？沾水就行啦

不要整張丟到水裡面泡著，他軟化的時間很快，拿不起來就GG惹...

在流理台上操作是最方便的，將春捲皮2面沾水後放在流理台上，大概20~30秒就會軟化

阿連大姊都會做1個春捲，預備2張春捲皮，第1個春捲做好時再放沾水的春捲皮，再做第2個春捲

而平常都拿著相機在亂的阿連，就會當小幫手放沾水的春捲皮...

將絞肉弄成長條形，放在春捲皮下方2/3的位置，把下面的皮往上折 
再把左右2邊的皮往內折  最後往前捲就完成囉

盤子要抹油，放的時候2條春捲間要隔開，不然春捲很容易沾黏而破皮，下鍋油炸絞肉會出來見客

阿連大姊包的有大有小很隨性，反正形狀差不多的話都好炸

起油鍋開中小火用半煎炸的方式，一次先下6條春捲  等到春捲皮固定不會沾黏之後就可以併排了
第1次和第2次下鍋的時間要錯開，不然一下全都好了會來不及夾起來就焦掉了

炸春捲熟了之後就會釋放肉汁，所以觀察如果炸的聲音變大聲，外皮也上色就可以夾起來囉

因為裡頭有洋蔥的關係，炸起來會有點焦黃是正常的，但不要變成焦黑囉

 登楞 

熱騰騰現炸的炸春捲完成囉，春捲可以直接吃，或者直接沾醬吃

最經典的就是和大陸妹一起沾醬吃，這樣最最最好吃...

大陸妹和九層塔剝成一片一片的洗乾淨，葉子若是乾乾的可以泡水復活一下

如果可以拿毛巾把水份擦乾，是最好吃的；沒時間又很懶話把水份甩乾也是可以

洗菜這個工作可以在包春捲之前先做好備用喔

標準吃法

拿1片大陸妹+幾片九層塔  放炸春捲在中間  對折後捲起來  沾醬後就可以送入嘴巴啦

拿燒燙燙又酥脆的春捲沾上酸酸甜甜的南洋味沾醬，配上青脆的大陸妹和九層塔的香氣

這些美味的關鍵真的缺一不可...

春捲就是現炸最好吃，放到冷掉肉汁會讓炸好的春捲皮受潮軟化，會少了卡滋的脆感

每年除夕都是阿連大姊一炸好端出來，年夜飯就開動，每道菜都會吃到年年有餘

就是春捲絕不會剩，那麼好吃的春捲剩下多浪費啊...

 阿連如是說 

最後要說一下，雖然阿連大姊做的春捲超級好吃，但也是有出槌的時刻

最慘的是要包時才發現買錯春捲皮，一定要買這種淡黃色薄薄的春捲皮喔

另外一款春捲皮，是包生食的春捲皮，包好可以直接吃的，沾水後會這樣白白厚厚

阿連大姊硬著頭皮包下去炸，外皮就不是酥脆了，而是硬脆喔，吃起來美味度會降低一些些喔...

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