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回燒之後的偽魚翅羹,看起來超級好吃...

 


好久好久以前阿連的姨丈到過東南亞開工廠,就送了阿連家一批魚翅

不是迪化街看的到的鯊魚的超大排翅啦,應該是某種魚的胸鰭之類的

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阿連也不知道從那一年的除夕開始,阿連爹都會煮魚翅羹來吃

大概2~3年前用光之後,過年阿連還是吵著要吃魚翅羹,所以阿連爹乾脆就煮沒有魚翅的偽魚翅羹...

 

準備的高湯材料有:
來的及控高湯  柴魚 
來不及控高湯  柴魚+柴魚粉

準備的材料有:
扁魚 / 蒜頭 / 鯊魚皮 / 蝦米 / 豬肉絲
大白菜 / 
黑木耳 / 紅蘿蔔 / 乾香菇 / 筍絲

準備的調味料有:
 /  / 米酒 / 地瓜粉 (勾芡用)

 


首先先將扁魚剪成段,放入烤箱烤出香味  放入碗裡淋上熱油

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加入米酒後就泡著就行

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乾香菇洗淨後泡水 (可以前1晚先泡)  去蒂頭再切片  香菇水可以留著當高湯
豬胛心肉逆紋切絲  木耳切絲 (如果沒有新鮮木耳也可以用乾木耳)

因為阿連母忙著拜拜,於是刀功不佳的阿連爹就把肉絲切成肉條惹...XD

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鯊魚皮切斜段  蝦米洗淨泡水後切碎

阿連爹說今年菜市場的鯊魚皮特別貴,1斤就要$400。後來直接殺去環南市場買1斤$180便宜多了

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紅蘿蔔切絲  大白菜切成小段

刀功不好的人超討厭切紅蘿蔔,所以阿連爹直接用刨的比較快...

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因為阿連爹的刀功不太好,所以每年除夕阿連爹一大早就會起床,把魚翅羹需要的材料切一切

光是切的動就需要好幾個小時惹,切完他老人家的腰都快斷了...

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筍絲往前有用過新鮮筍子、罐頭綠竹筍、沙拉筍真空包。今年太晚準備在菜市場買不到新鮮筍子

所以這次直接在菜市場雜糧行買筍絲,原本只有泡水洗了2次,試吃差點沒被鹹死

於是這個筍絲我們總共用冷水洗了6次,熱水泡了2次才完全沒有鹹味喔

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今年70歲還非常認真料理的阿連爹背影...

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將泡酒和油的扁魚倒入湯鍋中

從現在開始準備煮偽魚翅羹了,不過其實第1步不是這個,而是熬高湯,我們完全忘了...

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炒菜鍋倒油熱鍋  將蝦米碎、香菇片和蒜頭炒香再倒入湯鍋中  再倒入香菇水後開火

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肉絲炒半熟後倒入湯鍋中

乍看以為要滷肉...XD

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將大白菜炒軟後再倒入湯鍋中

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將筍絲炒香後再倒入湯鍋中

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最後將紅蘿蔔絲和木耳絲炒軟  加入鯊魚皮一起炒  再倒入湯鍋中  並加水至蓋過食材

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煮到這裡阿連和阿連爹都覺得有8分像魚翅羹了,但試喝也想不起來還有什麼事情沒做

結果阿連妹試喝後突破盲點了:你們沒有控柴魚高湯喔...

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以前阿連爹超搞工還先控了柴魚高湯,結果去年跟今年完全忘了要控高湯這回事...  

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所以只好直接倒柴魚片進來,再加了1包烹大師柴魚粉才解決。另外再加了3匙鹽和2大匙糖調味

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最後調了地瓜粉水做勾芡,依照自己想要的濃度來勾芡,這次我們只有薄芡而已

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攪拌之後覺得超香的啦

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肉絲還是像肉塊一樣

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一種料比湯還多的概念,非常豪邁的阿連爹...

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煮好還自己偷吃1碗,其實現在吃味道還不夠融合,最好是放2~3小時讓他溫度下降入味之後會比較好吃

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 登楞

上桌前換小鍋再次加熱,切一點香菜加一點烏醋,還有阿連爹滿滿的愛心,攪在飯上面好好吃啊...

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就像流水席總有一道羹湯,打包帶回家,回燒變成好吃的菜尾湯

過年的年菜裡面只有這道愈回燒愈好吃,鯊魚皮煮到消失,大家都你濃我濃,濃到化不開了

整個過年應該都是吃這個吃胖的  (眾人:你放屁,本來就很胖了)

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其實沒有魚翅也沒差,重點是滿滿的爸爸味在裡面...

阿連爹,我明年還要吃喔,然後我會提醒你要先煮柴魚高湯的...

 


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