阿連爹做的泡菜真是無人能敵,就連賣臭豆腐攤都來拜師學藝過...
話說冬天的高麗菜品質超好又便宜的不像話,阿連爹直接買了一堆起來打算做泡菜
不過明明適合做泡菜的時候應該是夏天配飯吃,冬天吃泡菜似乎有些冷吱吱的
準備的材料有:
高麗菜 5顆
白蘿蔔 2條 (比例沒有一定)
紅蘿蔔 2條 (比例沒有一定)
嫩薑 1條 (買不到也可用中薑代替)
辣椒 2條 (比例沒有一定)
準備的調味料有:
鹽(醃漬用) / 砂糖 2.5包斤 / 工研醋 5碗
多謝張大大發現,砂糖應該是2.5斤而不是2.5包
好吃又便宜的 高麗菜,家裡人若是很多的話,可以多弄一些
白蘿蔔、紅蘿蔔、薑、辣椒 是配角,看你想要弄多少就弄多少
薑的部份原本是要用嫩薑,但冬天似乎不好買嫩薑,退而求其次就使用中薑吧
一定要準備的工研醋和細砂糖,不要買到二砂,不然成品顏色會很像臭酸的...XD
阿連爹的黃金比例是1大顆高麗菜:1碗工研醋 (吃飯碗):半斤砂糖
高麗菜洗乾淨後,切成四等份,再把菜葉和菜梗分開
菜葉就剝成可入口的適當大小,菜梗要削細細的,免得成品的菜梗會咬不動
因為高麗菜太多,所以剝好一部分就先用鹽巴醃漬,記得 鹽巴和高麗菜要混合均勻...
高麗菜醃漬主要是要去除澀味和水份,好方便接下來的入味
醃漬時間大概1.5~2小時左右,高麗菜就會變的軟軟出水的狀態
不要超過2小時,不然高麗菜會過鹹喔...
白蘿蔔和紅蘿蔔都要切片,不同的是白蘿蔔的片比較粗,紅蘿蔔的比較細
蘿蔔削不削皮都可以,因為 蘿蔔皮還蠻營養的,所以我們都保留著
等等也要來醃漬
薑切薄片;辣椒的話像我們家的 辣椒只是擺好看的,所以就儘量去籽
愛辣的人可以放朝天椒試試看
等等和紅白蘿蔔一起醃漬
做法與高麗菜相同
2小時一到就要來洗菜了,請事先準備好滾過放冷的白開水,或是學阿連家使用過濾水清洗
要反覆洗3~4回,洗到水變成清澈,高麗菜有脆不太鹹的地步就可以瀝乾水份 (反正一直試吃就是了)
也要反覆洗3~4回,再撈起來瀝乾水份
搞工的人可以準備玻璃罐,我們家都只有弄2層塑膠袋
1層高麗菜、1層紅蘿蔔 / 白蘿蔔 / 薑 / 辣椒、1層糖,依序擺上去
龜毛如阿連爹的話,還會把比較綠的高麗菜葉挑起來放在最上面...
因為你現在看到是綠的,過2天綠色變成褐色的泡菜 (雖然阿連覺得沒差)
記得要買白色的細砂糖,不要買到二砂糖,某次阿連爹用家裡的二砂做泡菜
成品褐色的,泡菜原本就酸酸的,整個看起來像壞掉一樣...XD
最後就要放醋了,大概1大顆高麗菜:1碗醋,視高麗菜大小再作增減
最後用橡皮筋封口,隔天就可以吃但 放2天最入味,入味後再放冰箱存放
這是放2天的泡菜,看起來非常入味...
登楞
雖然夾的是上頭比較綠的泡菜,但是不損他美味的程度,不止高麗菜
就連白蘿蔔、紅蘿蔔都很脆口,甜度和酸味都很適合
阿連愛菜梗的部份,很脆很多汁,讓人想弄臭豆腐來配阿...
重點
黃金比例是1大顆高麗菜:1碗工研醋 (吃飯碗):半斤砂糖
阿連覺得那麼搞工的泡菜,應該只有阿連爹在家裡自己做才吃的到吧
而且是阿連母唯一認證作的比他好吃的東西 <--阿連母超嘴炮
阿連孤狗過,大概都是用大臉盆裝剝好的高麗菜+鹽巴+水浸泡著,再用醋+糖+水滾過放涼
阿連爹這種做法其實挺搞工而且網路找不到,但非常好吃,建議大家可以試試看喔
感謝2018/12/16 張貼在行政院農業委園會所屬粉絲團
《醃漬料理系列.延伸閱讀
》
醃。連爹《醃漬系列-醃菜心》超下飯的妹仔菜心,作法很簡單,會忍不住一直做來吃喔
醃。阿連《醃漬系列-黃金泡菜》做法很簡單也很容易成功,很適合炎炎夏日食用喔
醃。連爹《醃漬系列-台式泡菜》連臭豆腐攤都來拜師學藝過
煮。阿連《醃漬系列-醃鹹蜆仔》阿基師版簡單到不行且真的沒有腥味喔
《阿連爹料理.延伸閱讀
》
醃。連爹《醃漬系列-醃菜心》超下飯的妹仔菜心,作法很簡單,會忍不住一直做來吃喔
煮。連爹《年菜系列-沒有魚翅的偽魚翅羹》阿連家一定會出現的年夜菜,回燒更好吃喔
醃。連爹《醃漬系列-台式泡菜》連臭豆腐攤都來拜師學藝過