2016092501_019.JPG

從裡到外都是巧克力的巧克力戚風蛋糕,甜滋滋...

 


阿連妹在牙科的同事一直要阿連妹做個生日蛋糕給他...

而阿連妹終於在星期天晚上開始做了

我只能說,做一個蛋糕真的花非常花的時間阿阿阿...

 

準備的材料有:
蛋糕體
        (A)
可可糊       (B) 蛋白霜      
蛋黃 5個                 蛋白 5個   
     糖 20g                    檸檬汁 1湯匙
奶油 30g                糖 60g     

低筋麵粉 60g                          
可可粉 30g                             
鮮奶 2湯匙                              

~~~~~~~~~~

可可奶油蛋白霜
  (A)            (B)            (C)     
    水 25g          蛋白 88g       奶油 25g
糖 40g          糖 10g                       
           檸檬汁 1湯匙 

~~~~~~~~~~

櫻桃
罐頭櫻桃

~~~~~~~~~~

鏡面巧克力淋醬
  (A)            (B)            (C)     

               鮮奶 220g     可可粉 25g    吉利丁片 12.5g
水 30g                                               
糖 80g                                               

 


事前準備工作

在烤盤中鋪好烤盤紙

2016092501_002.JPG

 

烤箱上下火皆170℃預熱

2016092501_003.JPG

 

以下是 蛋糕體 材料,分 (A).(B) 2個部份
        (A) 可可糊       (B) 蛋白霜      
蛋黃 5個                 蛋白 5個   
     糖 20g                    檸檬汁 1湯匙
奶油 30g                糖 60g     

低筋麵粉 60g                          
可可粉 30g                             
鮮奶 2湯匙                              

2016092501_001.jpg

 

材料 (A) → 可可糊
(a) 蛋黃+糖打勻
(b) 奶油隔水加熱or微波溶化
(c) 低筋麵粉+可可粉過篩倒入(a)中打勻
(d) (b)倒入(c)中打勻變成可可糊

2016092501_004.jpg

 

要打到均勻沒有顆粒感

2016092501_005.jpg

 

材料 (B) 蛋白霜
(a) 蛋白用電動攪拌機打至微泡
(b) 加檸檬汁和糖繼續打發
(c) 打至尖角微彎的蛋白霜即完成

PS...如果沒有電動攪拌機就手動打發打到手斷掉吧...

2016092501_006.jpg

 

(a) 挖1/3蛋白霜混入可可糊拌勻
(b) (a)全部倒入蛋白霜
(c) 全部攪拌均勻變成蛋糕體麵糊

2016092501_007.jpg

 

(a) 將蛋糕體麵糊倒至鋪好烤盤紙的鐵盤中
(b) 前後左右搖晃均勻
(c) 放入預熱好的烤箱上下火皆170℃烤12~15分鐘

2016092501_008.jpg

 


等烤箱烤蛋糕體的同時,準備可可奶油蛋白霜

以下是 可可奶油蛋白霜 材料,分 (A).(B).(C) 3個部份
  (A)            (B)            (C)     
    水 25g          蛋白 88g       奶油 25g
糖 40g          糖 10g                       
           檸檬汁 1湯匙 

材料 (A)
(最好要有幫手幫你做這部份不然容易手忙腳亂)
(a) 糖+水放置瓦斯爐微火加熱
(b) 煮沸115℃至完全溶化而不燒焦

(以上需與等材料(B)好時才能離火,不然糖水就會凝固)

2016092501_009.jpg

 

材料 (B)
(a) 蛋白用電動攪拌機打至微泡
(b) 加檸檬汁和糖繼續打至可勾起
(c) 將煮沸的材料(A) 慢慢加入
(d) 快速打發至尖角有光澤

2016092501_010.jpg

 

材料 (C)
(a) 冷卻至35℃
(b) 加入奶油拌勻,拌不勻稍微隔火加熱一下,溫度不可過高
(c) 加入可可粉,稍微有顏色就好不要過多
(d) 攪拌均勻變成可可奶油蛋白霜,移至冰箱

2016092501_011.jpg

 


(a) 烤好的蛋糕體放至冷卻
(b) 拿紙板量出需要的大小
(c) 切成4塊蛋糕體,剩下的也可以做成小塊的不要浪費

2016092501_012.jpg

 

罐頭櫻桃切半,我們打算2層蛋白霜+1層櫻桃

第一層和第三層蛋糕體抹可可奶油蛋白霜
第二層抹可可奶油蛋白霜+鋪滿半顆櫻桃變成半成品

你想要2層櫻桃+1層蛋白霜也可以

2016092501_013.jpg

 


鏡面巧克力淋醬
  (A)            (B)            (C)     

               鮮奶 220g     可可粉 25g    吉利丁片 12.5g
水 30g                                               
糖 80g                                               

2016092501_014.JPG

 

鮮奶+水+糖煮至糖溶化後,加入可可粉,再加入泡軟的吉利丁片拌勻變成鏡面巧克力淋醬

2016092501_015.JPG

 

將鏡面巧克力淋醬過濾淋至蛋糕半成品上,再放至冰箱凝固

2016092501_016.jpg

 

 登楞 

成品完成哩,完成已經很晚了,這是隔天阿連妹的同事妹妹拍的啦

2016092501_017.jpg

 

其實這個巧克力戚風蛋糕,適合做成切片蛋糕 ,大家分享食用

2016092501_018.jpg

 

阿連覺得一次吃太多可能覺得甜膩...

因為參與製作過程,覺得可可奶油蛋白霜的甜度和油份挺高的

所以我PO在這裡的糖及奶油已經降低了

(糖份原80g→40g / 奶油原125g→25g)

希望能更上一層樓

 


烘焙料理系列.延伸閱讀
 
烤。連妹《烘焙系列-香蕉戚風蛋糕》香蕉味道濃郁,戚風蛋糕口感濕潤非常好吃
 烤。連妹《烘焙系列-巧克力戚風蛋糕》應同事之邀做的生日蛋糕

 

阿連妹料理.延伸閱讀
 
烘焙。連妹《香蕉戚風蛋糕》香蕉味道濃郁,戚風蛋糕口感濕潤非常好吃
 煮。阿連&連妹《偽石頭火鍋》到底為什麼變成壽喜燒了XD
 烘焙。連妹《巧克力戚風蛋糕》應同事之邀做的生日蛋糕
 煮。連妹《紅燒牛肉麵》上網找食譜也能做出的美味

 

蔡阿連 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()