elaine's 貪吃鬼部落格

 我的媽，阿連母的高麗菜水餃好吃到爆炸阿...

今天明明就梅姬颱風放假

阿連母竟然趁著颱風還沒來的清晨5點叫阿連爹載他去天母買豬肉

還在颱風天菜價正貴時在濱江市場賣了高麗菜

臨時買沒有預訂，水餃皮只買的到大張的

真是想到什麼做什麼的雙子座阿連母...

準備的材料有：
大顆高麗菜 2~3顆 (我們愛吃高麗菜多所以菜量比較多)
黑豬細絞肉 3斤 (黑豬比較沒有肉騷味)
嫰薑 6兩 (約220克) (去除豬騷味)
蔥 半把 (約500克)  切成蔥花
小張水餃皮  6~8袋

準備的調味料有：
鹽巴 / 黑麻油 / 白胡椒粉

3顆高麗菜洗乾淨，切絲再切碎 (阿連爹代勞)

千萬不要用食物料理機弄碎，比較沒口感

高麗菜灑鹽後攪拌 (1顆大高麗菜約10匙鹽)，靜置約5分鐘

再用手用力擠壓出水，儘量擠乾一點，不然包水餃會出水不好包

(因為高麗菜擠水後就要直接拌料所以鹽分要控制好)

6兩嫰薑切細碎成末，這是要壓肉騷味用的，稍多也無妨

千萬不要用老薑，會吃到很多渣渣影響口感

半把蔥切成蔥花，這也是要壓豬騷味用的

事前工作準備完成...

豬肉的部份阿連母鍾情黑豬肉，他說打死不吃白豬肉...

黑豬絞肉摔約15分鐘，摔到出漿就可以了

黑豬肉記得跟肉販說要絞成細絞肉喔

脫水的高麗菜+出漿的黑豬絞肉+黑麻油+白胡椒粉

黑麻油跟白胡椒粉皆少許

阿連家的麻油都是用新港的 正港麻油廠 的冷壓油

他們有各種油品質都很好，價格稍高但吃起來讓人安心...

加白胡椒粉後再加薑末蓋住，這樣攪拌才不會被熏到打噴涕

攪拌均勻之後再放蔥花，不然蔥花會被搓到不斷出水

分裝到小鍋子，冰到冷凍庫讓他微硬再包

水餃皮請在要包的當天再去傳統市場買，不然放到冰箱硬了不好包

我們家喜歡買小張的水餃皮，一次一口剛剛好，只是這次阿連母很臨時決定要包水餃

沒預訂，到濱江市場只能拿大張水餃皮...

這是之前小張水餃皮包的水餃的照片，是不是很可愛...

這次大張水餃皮一次要包多一點

對折後左右旁邊都要往內折，再用兩手虎口捏緊

蔡媽媽版的金元寶水餃...

覺得今天不好看死都不讓我拍的阿連母

登愣，完成品

包好就放在冷凍庫冰到變硬成型，冰大約6-8小時

就可以用大塑膠袋包裝放冷凍庫了

寄給台南的表姊都說好吃...

阿連幫忙包的，大概阿連母包2盤阿連包不到1盤的速度

阿連大概只有吃水餃的速度才能贏阿連母...

話不多說，趕快煮水餃變成今天的午餐，還沒進冰箱的現包常溫水餃喔

水煮滾後放入水餃，待再次水滾再加一點水，煮至水餃浮起就可以打撈上岸...XD

 登楞 

因為太大顆1人大概10~15顆就飽了

單吃水餃，會吃到高麗菜脆口，薑的氣味，完全沒有豬騷味

我們還會沾加蒜末&白醋的淡醬油，吃起來水餃更鮮甜了

這可是外面吃不到的媽媽味喔...

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