2016092702_016.JPG

 我的媽,阿連母的餛飩好吃到爆炸阿...

(眾人:好像跟高麗菜水餃一樣的台詞...XD)

 


今天放梅姬颱風假

阿連母清晨5點去天母買豬肉要 包高麗菜水餃,當然會順便包餛飩

餛飩可是除了水餃之外阿連特愛的蔡媽料理...

 

準備的材料有:
黑豬細絞肉 1斤半  (黑豬比較沒有肉騷味)
香菇芡香料 約100克  (蔡媽自製的無敵好吃)
蔥 小把 (約200克)  切成蔥花
大顆洋蔥 1顆  切丁 (餛飩吃起來會有自然的甜味)
小張餛飩皮  2袋

 

準備的調味料有:
鹽巴 / 白麻油(香油) / 白胡椒粉

 

豬肉的部份阿連母鍾情黑豬肉,他說打死不吃白豬肉...

黑豬絞肉摔約15分鐘,摔到出漿就可以了

黑豬肉記得跟肉販說要絞成細絞肉喔

2016092702_011.JPG

 

這個香菇芡香料超無敵的,沒事炒起來放冷凍

無論是炒米粉、豬血湯、鹹粥還是蒸蛋都好用

改天逮到機會就要來公開阿連母的無敵香菇芡香料的秘方...

 香菇芡香料作法: 煮。蔡媽《香菇芡香料》拌麵、肉羹湯、餛飩、飯湯都好用

2016092702_012.JPG

 

小把蔥切成蔥花,這是要壓豬騷味用的

2016092702_013.JPG

 

大顆洋蔥切丁,除了可以壓豬騷味,還可以讓餛飩有自然的甜味

2016092702_014.JPG

 

事前工作準備完成...

2016092702_001.JPG

 

出漿的黑豬絞肉+切丁的洋蔥+蔥花+切碎的無敵香菇芡香料

2016092702_003.jpg

 

白麻油(香油)+鹽巴+白胡椒

以上皆少許,接下來就是攪拌均勻了

而為什麼是用香油呢?因為阿連母說香菇紅蔥頭比較燥了,如果用黑麻油的話會更燥 <--阿連母的理論

2016092702_004.jpg

 

分裝到小鍋子,冰到冷凍庫讓他微硬再包

如果能放在冷藏一個晚上讓他們入味是最理想的狀態

但以三分鍾熱度的阿連母來說那能等到明天,FU都沒了...

2016092702_005.JPG

 

餛飩皮請在要包的當天再去傳統市場買,不然放到冰箱硬了不好包

我們家喜歡買小張的餛飩皮,只是這次阿連母很臨時決定要包餛飩

沒預訂,到濱江市場只能拿大張餛飩皮...

2016092702_006.JPG

 

餛飩分解動作:

抹少量的餛飩肉在餛飩皮上→由下往上對折在1/3處→
有肉的部份再往上折→在大姆指上轉一圈

2016092702_007.jpg

 

最後壓在鐵盤上就完成...

2016092702_008.JPG

 

餛飩大軍是不是很狀觀...

包完放在冷凍庫,大概放6-8小時差不多就可以打包塑膠袋

餛飩只要成型,放在湯裡煮差不太會皮肉分離

2016092702_009.JPG

 

阿連母說:包完這一大盤我的腰也差不多要掛了...

2016092702_010.JPG

 

這個煮湯、煮泡麵、煮火鍋、紅油炒手超級讚的...

趁新鮮來煮餛飩湯吧...

 

 登楞 

2016092702_015.JPG

 

吃起來有芡香的豬油香菇微微的香味,還有洋蔥自然的甜味,很有層次

我覺得餛飩調的夠味,除了可以壓過肉味,還會讓你不會吃膩

阿母阿~你是有偷放鴉片在裡面的吧...

不過我喜歡吃小皮的下次幫我包小皮的吧...

2016092702_016.JPG

 


蔡媽媽料理.延伸閱讀
 
煮。蔡媽《滷杏鮑菇雞肉》超入味的滷杏鮑菇實在太搶戲
 煮。蔡媽《招牌米粉湯》料多味美好實在的媽媽味
 煮。蔡媽《家常滷肉》滷一鍋不管是包肉粽還是帶便當都超好吃喔

 煮。蔡媽《清蒸三點蟹》雖然是萬里蟹季的尾巴還是可以吃到肥美的三點蟹喔
 煮。蔡媽《水煮活跳蝦》超新鮮就是不用放什麼就很好吃
 煮。蔡媽《香炒海瓜子》好吃好下飯
 煮。蔡媽《滷土雞腿》麻油雞陰錯陽差的變成滷雞腿XD
 煮。蔡媽《香菇芡香料》拌麵、肉羹湯、餛飩、飯湯都好用
 煮。蔡媽《人蔘花菇土雞湯》冬天喝了讓你暖和好過冬喔
 煮。蔡媽《好吃飯湯》當正餐當宵夜也是當點心的好朋友
 煮。蔡媽《鴉片餛飩》好吃到魂縈夢牽~念念不忘
 煮。蔡媽《高麗菜元寶水餃》外面吃不到的媽媽味
 煮。蔡媽《金瓜米粉》看了春花望露 牛頭牌紅蔥肉燥初嘗試

 

使用香菇芡香の料理.延伸閱讀
 煮。蔡媽《好吃飯湯》當正餐當宵夜也是當點心的好朋友
 煮。蔡媽《鴉片餛飩》好吃到魂縈夢牽~念念不忘
 煮。蔡媽《香菇芡香料》拌麵、肉羹湯、餛飩、飯湯都好用

 

蔡阿連 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()