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好吃的白斬雞也可以自己做,便宜又健康喔...

 


阿連母的拿手菜之一就是白斬雞了,要煮到剛剛好的熟度,不會乾柴也不會太生,可是要功夫的呢...

在阿連還沒搬家前,阿連母還蠻喜歡到濱江市場買 仿土雞 (也就是"烘阿ㄍㄟ") 回家做白斬雞喔

雞的肥瘦度很剛好,價格蠻合理的,阿連母都會殺到3隻$1,000的價格

後來搬到新店後,仁愛市場買到的仿土雞要價$480較貴一些,但阿連母一直嫌太肥膩

最後阿連家要拜拜or想要吃雞肉時,還是會開車殺回濱江市場買...XD

 

準備的材料有:
母的土雞or仿土雞 1~2隻

準備的調味料有:
米酒 / 

 

在菜市場買全雞,記得要買 母雞 喔,公雞的雞肉脂肪少且纖維粗,不適合做白斬雞喔

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仿土雞買回來之後,將表面和腹內洗乾淨再將雞腳塞進肚子裡面

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拿個大鍋子燒7分滿的熱水

建議使用陶鍋,保溫效果較好,沒有的話只能退而求其次用不鏽鋼鍋
平常阿連母都用陶鍋煮1隻全雞,但因為快過年要拜拜得1次煮2隻全雞,只得用不鏽鋼鍋囉

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抓著雞頭,將身體浸泡在滾水中,讓腹內充滿熱水後,把雞拉出來排出腹肉的熱水,總共需做3次

這個動作是讓全雞腹肉和外皮均勻受熱,還可以防止爆皮喔

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開大火,煮到沸騰後滾5分鐘

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開上鍋蓋滾1分鐘後並熄火,計時2個小時;若是陶鍋燜1隻雞則計時1個半小時就可以囉
時間到後,用筷子插進雞肉最厚的地方,也就是雞腿接雞胸的部位,如果有血水流出就再燜一下

如果用不鏽鋼鍋建議蓋上厚毯子保溫;陶鍋保溫效果很好就不需要蓋啦

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拿木頭筷子or竹籤從嘴巴穿入固定,趁熱將燙好的雞整形

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趁熱將雞全身抺上米酒

阿連母用的是紅標純米料理米酒,也有人用紹興酒

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趁熱將雞全身抺上鹽巴

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以上的動作都必須趁熱完成喔

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等待放涼中

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煮雞的水不要倒掉,這個是很棒的高湯,加入蔬菜和一點鹽巴就非常好喝...

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完全冷卻之後就可以放進冰箱囉

放涼後冰冰箱隔天再切來吃,才是最好吃的時刻,可以吃到雞凍和Q嫩的雞肉喔

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可以看的出來雞凍都集中在雞腿的部位

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就像這樣,用手壓還會回彈喔

 

接下來就等除夕拜拜結束就可以剁雞啦

本來要拍阿連母剁雞的分解動作,結果一不注意雞就剁好了,只能下回補上啦...XD

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雞肉最棒的熟度就是骨頭有一點紅紅的但不會流血的狀況

雞肉看起來超嫩,纖維中還透著一點肉汁;雞皮底下還有果凍喔

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