elaine's 貪吃鬼部落格

看到這鍋滷肉一定會多吃2碗飯來配阿...

端午節要到了，肉粽的季節=買豬肉非常貴，跟颱風天買菜很貴是一樣的意思...

但天母行義路小巷子的這家熟客帶路的豬肉攤就不一樣了，完全沒有漲價...

而且今天還進了10多頭豬來賣，雖然阿連來過但被這次滿滿豬肉的場景給嚇傻...

這裡賣的都是黑豬肉喔，半夜現殺所以就可以買到最新鮮的豬肉

缺點是要非常早起，我們不到3點就來報到了...

這裡除了零賣，還有早市的肉販會來批貨，我們就碰到買了2萬多塊的肉販

等到天荒地老的同時，阿連母一直跟老闆指定要下圖左那塊帶皮的前腿肉

阿連母說這樣買等於皮+豬板油是送的，包肉粽需要豬板油來炒芡香料

對了，每次來都看到這裡吊著一堆香腸，很多人買，阿連母也賣過

口味不錯，只是對阿連來說那肥肉丁太大塊吃到噴油會有點害怕...

印象中我們買的這塊 帶皮前腿黑豬肉1斤才$85 (老闆看到連母就自動降價...XD)

阿連母說在濱江市場買就要超過2倍的價錢了...

首先要先菜刀磨利，將帶皮前腿肉的瘦肉&肥肉分開，肥肉再和皮分開後

剔下來的肥肉就是豬板油，切成小塊後準備給肉粽炒芡香料

以上都是肉粽備料的前置作業，現在才開始是滷肉的部份

準備的材料有：
前腿肉 3Kg(5斤) (因為這次要包肉粽所以弄的很多)
蔥段

準備的調味料有：
冰糖 / 醬油 / 米酒 / 素蠔油

前腿肉把肥的部份剔除乾淨，逆紋切 成適合食用的大小

大概切成這樣的大小

用導熱快的中華炒鍋，倒少許油把切好的豬肉放進炒鍋

拌炒至不會黏鍋要不時翻炒均勻受熱喔

炒到肉汁起泡就可以囉

準備砂鍋把炒鍋中的前腿肉倒進去

將調味料放進去，因為阿連母煮東西很隨性所以我也只能大概目測而已

醬油220ml (約吃飯碗9分滿) + 米酒200ml (約1/3瓶) + 冰糖1大匙 + 素蠔油2大匙

水大約吃飯碗4碗，大約是砂鍋的一半左右，最後把蔥段放進去

蓋上砂鍋蓋開中大火煮到整鍋大滾把砂鍋裡的滷肉&調味道攪拌均勻

蓋上砂鍋蓋轉小火，會看到蓋子微微冒煙的樣子

剛滾轉小火第1次開蓋

滷汁還是醬油的顏色，試吃滷肉還有點硬還不太入味

轉小火過18分鐘第2次開蓋，滷汁顏色稍微淡一點

轉小火過30分鐘第3次開蓋，滷肉內的肥油被逼出來

滷汁顏色更淡一點，滷肉更入味也更軟一點

轉小火過40分鐘第4次開蓋，連蔥都煮的爛爛的

轉小火過55分鐘第5次開蓋，滷肉的肥油逼出厚厚一層

滷汁變成漂亮的琥珀色，滷肉已經變得軟又帶一點嚼勁

以阿連母的經驗，這樣就已經完成囉

認真的蔡媽媽最美麗...

因為要包肉粽用的，所以就把滷肉另外用鍋子盛裝後放涼

這個可是南部粽的主角喔，粽子好吃的關鍵就是靠他了

本來這次還要寫吧端午節肉粽特輯，結果蔡媽媽竟然在阿連睡覺時一鼓腦兒的全部包好

阿連一起來就看到包好的肉粽害阿連好傷心，太過份了啦... 

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