我的媽,阿連母的餛飩好吃到爆炸阿...
(眾人:好像跟高麗菜水餃一樣的台詞...XD)
今天放梅姬颱風假
阿連母清晨5點去天母買豬肉要 包高麗菜水餃,當然會順便包餛飩
餛飩可是除了水餃之外阿連特愛的蔡媽料理...
準備的材料有:
黑豬細絞肉 1斤半 (黑豬比較沒有肉騷味)
香菇芡香料 約100克 (蔡媽自製的無敵好吃)
蔥 小把 (約200克) 切成蔥花
大顆洋蔥 1顆 切丁 (餛飩吃起來會有自然的甜味)
小張餛飩皮 2袋
準備的調味料有:
鹽巴 / 白麻油(香油) / 白胡椒粉
豬肉的部份阿連母鍾情黑豬肉,他說打死不吃白豬肉...
黑豬絞肉摔約15分鐘,摔到出漿就可以了
黑豬肉記得跟肉販說要絞成細絞肉喔
這個香菇芡香料超無敵的,沒事炒起來放冷凍
無論是炒米粉、豬血湯、鹹粥還是蒸蛋都好用
改天逮到機會就要來公開阿連母的無敵香菇芡香料的秘方...
香菇芡香料作法: 煮。蔡媽《香菇芡香料》拌麵、肉羹湯、餛飩、飯湯都好用
小把蔥切成蔥花,這是要壓豬騷味用的
大顆洋蔥切丁,除了可以壓豬騷味,還可以讓餛飩有自然的甜味
事前工作準備完成...
出漿的黑豬絞肉+切丁的洋蔥+蔥花+切碎的無敵香菇芡香料
白麻油(香油)+鹽巴+白胡椒
以上皆少許,接下來就是攪拌均勻了
而為什麼是用香油呢?因為阿連母說香菇紅蔥頭比較燥了,如果用黑麻油的話會更燥 <--阿連母的理論
分裝到小鍋子,冰到冷凍庫讓他微硬再包
如果能放在冷藏一個晚上讓他們入味是最理想的狀態
但以三分鍾熱度的阿連母來說那能等到明天,FU都沒了...
餛飩皮請在要包的當天再去傳統市場買,不然放到冰箱硬了不好包
我們家喜歡買小張的餛飩皮,只是這次阿連母很臨時決定要包餛飩
沒預訂,到濱江市場只能拿大張餛飩皮...
餛飩分解動作:
抹少量的餛飩肉在餛飩皮上→由下往上對折在1/3處→
有肉的部份再往上折→在大姆指上轉一圈
最後壓在鐵盤上就完成...
餛飩大軍是不是很狀觀...
包完放在冷凍庫,大概放6-8小時差不多就可以打包塑膠袋
餛飩只要成型,放在湯裡煮差不太會皮肉分離
阿連母說:包完這一大盤我的腰也差不多要掛了...
這個煮湯、煮泡麵、煮火鍋、紅油炒手超級讚的...
趁新鮮來煮餛飩湯吧...
登楞
吃起來有芡香的豬油香菇微微的香味,還有洋蔥自然的甜味,很有層次
我覺得餛飩調的夠味,除了可以壓過肉味,還會讓你不會吃膩
阿母阿~你是有偷放鴉片在裡面的吧...
不過我喜歡吃小皮的下次幫我包小皮的吧...
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