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放心吃不會變失智...XD

 


過年拜拜要用到的發粿,在糕餅店買起來超貴,沒想到在大潤發也起來也是不便宜

這樣2顆就要$50惹;就連大潤發自己烘焙部賣的發粿,1顆也要$18,沒有外包裝早就變成乾巴巴的...

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節儉如阿連妹當然要自己做囉,更何況以前在學校老師就有教過如何做發粿

這個是阿連妹以前念餐飲管理科老師的配方,學會之後家裡拜拜用的發粿都是阿連妹負責的喔...

 

準備的材料有:(約8個小發粿)
白砂糖 100g
黑糖 110g
(黑糖or二砂糖都可以喔)
水 240g
再來米粉 60g
低筋麵粉 240g
Rumford 無鋁泡打粉 20g

 

再來米粉60g 和 低筋麵粉240g 混合備用

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白砂糖100g 和 黑糖110g 混合備用

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 泡打粉的選用 

醫學報導指出,攝取太多鋁會造成人體腦部組織和智力損害導致失智症、和加速骨質疏鬆的產生

市面上的油條、甜甜圈、糕餅等,常會使用膨脹劑 (如發粉、泡打粉),因為含鋁的膨脹劑效果特別好

所以容易造成鋁含量殘留量偏高。另外,海帶、冬粉也是鋁殘留的高危險群...

所以泡打粉的選用非常重要,阿連妹烘焙如果需要用到泡打粉,就會用 Rumford 無鋁泡打粉

價格上會比一般泡打粉貴3倍,但1罐會在$100上下,是可以接受的金額,吃的安心比較重要喔...

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混合好的白砂糖和黑糖,加入 水240g 中並攪拌至糖融化

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再來米粉和低筋麵粉過篩入糖水中

主要是讓粉類不要結塊,如果沒有過篩器的話,一般廚房用濾網也是可以替代的

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稍微攪拌後再把泡打粉過篩加入,攪拌至柔順無顆粒感即可

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靜置10分鐘再裝模

有加入泡打粉的粉漿,可以看到泡泡緩緩冒出

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粉漿靜置的時間來準備紙模和布丁模,把紙模套在布丁模內備用

沒有的話也可以裝在吃飯用的瓷碗也是可以的,重點是 不能裝的太淺,蒸的時候會發不起來喔

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裝至9分滿

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其實一開始我們用的是這種杯子蛋糕杯,發現用量實在太兇

覺得無法做出8顆發粿之後,緊急換了布丁模+紙模

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非常剛好做出8顆待蒸的發粿

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填裝粉漿的同時,可以準備蒸籠or炒菜鍋,加入1/3鍋的水燒開

再將粉漿平均放進去,蓋上鍋蓋大火蒸15~20分鐘

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剛好我們是玻璃中心的鍋蓋,可以觀察發粿的狀況

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時間到了之後,拿1隻筷子插進發粿的中心,如果不會沾黏就大功告成

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移出鍋外放涼

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看來這次的發粿非常成功,這次要發大財啦...

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剛做好的發粿,捏起來非常有彈性,趁熱把紙模撕掉就可以吃啦

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黑糖味道濃郁,吃起來彈性很好且有一點點糖粉的顆粒感,阿連爹忍不住吃掉1整顆...

放冷藏保存,只要放蒸籠蒸10分鐘or丟微波爐微個1分鐘就可以回復成好吃的狀態

重點是自己做才不會亂加有的沒的,也不像在大賣場密閉空間接觸細菌不衛生,安全又安心...

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幾年前做的發粿,忘了是泡打粉比例不對,還是泡打粉過期,做12個有一半都笑不起來

不然就是像開心果的開口,雖然開失敗但一樣都能吃,只是無法拜拜只能再做1次

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其實自己做不難,難在比例要對,阿連妹這個食譜的比例應該是沒有問題的

掌握 泡打粉、粉漿濃稠度、容氣夠深、大火蒸,相信要做出成功的發粿是不難的喔...

 

 

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