elaine's 貪吃鬼部落格

放心吃不會變失智...XD

過年拜拜要用到的發粿，在糕餅店買起來超貴，沒想到在大潤發也起來也是不便宜

這樣2顆就要$50惹；就連大潤發自己烘焙部賣的發粿，1顆也要$18，沒有外包裝早就變成乾巴巴的...

節儉如阿連妹當然要自己做囉，更何況以前在學校老師就有教過如何做發粿

這個是阿連妹以前念餐飲管理科老師的配方，學會之後家裡拜拜用的發粿都是阿連妹負責的喔...

準備的材料有：(約8個小發粿)
白砂糖 100g
黑糖 110g (黑糖or二砂糖都可以喔)
水 240g
再來米粉 60g
低筋麵粉 240g
Rumford 無鋁泡打粉 20g

再來米粉60g 和 低筋麵粉240g 混合備用

白砂糖100g 和 黑糖110g 混合備用

 泡打粉的選用 

醫學報導指出，攝取太多鋁會造成人體腦部組織和智力損害導致失智症、和加速骨質疏鬆的產生

市面上的油條、甜甜圈、糕餅等，常會使用膨脹劑 (如發粉、泡打粉)，因為含鋁的膨脹劑效果特別好

所以容易造成鋁含量殘留量偏高。另外，海帶、冬粉也是鋁殘留的高危險群...

所以泡打粉的選用非常重要，阿連妹烘焙如果需要用到泡打粉，就會用 Rumford 無鋁泡打粉

價格上會比一般泡打粉貴3倍，但1罐會在$100上下，是可以接受的金額，吃的安心比較重要喔...

混合好的白砂糖和黑糖，加入 水240g 中並攪拌至糖融化

再來米粉和低筋麵粉過篩入糖水中

主要是讓粉類不要結塊，如果沒有過篩器的話，一般廚房用濾網也是可以替代的

稍微攪拌後再把泡打粉過篩加入，攪拌至柔順無顆粒感即可

靜置10分鐘再裝模

有加入泡打粉的粉漿，可以看到泡泡緩緩冒出

粉漿靜置的時間來準備紙模和布丁模，把紙模套在布丁模內備用

沒有的話也可以裝在吃飯用的瓷碗也是可以的，重點是 不能裝的太淺，蒸的時候會發不起來喔

裝至9分滿

其實一開始我們用的是這種杯子蛋糕杯，發現用量實在太兇

覺得無法做出8顆發粿之後，緊急換了布丁模+紙模

非常剛好做出8顆待蒸的發粿

填裝粉漿的同時，可以準備蒸籠or炒菜鍋，加入1/3鍋的水燒開

再將粉漿平均放進去，蓋上鍋蓋大火蒸15~20分鐘

剛好我們是玻璃中心的鍋蓋，可以觀察發粿的狀況

時間到了之後，拿1隻筷子插進發粿的中心，如果不會沾黏就大功告成

移出鍋外放涼

看來這次的發粿非常成功，這次要發大財啦...

剛做好的發粿，捏起來非常有彈性，趁熱把紙模撕掉就可以吃啦

黑糖味道濃郁，吃起來彈性很好且有一點點糖粉的顆粒感，阿連爹忍不住吃掉1整顆...

放冷藏保存，只要放蒸籠蒸10分鐘or丟微波爐微個1分鐘就可以回復成好吃的狀態

重點是自己做才不會亂加有的沒的，也不像在大賣場密閉空間接觸細菌不衛生，安全又安心...

幾年前做的發粿，忘了是泡打粉比例不對，還是泡打粉過期，做12個有一半都笑不起來

不然就是像開心果的開口，雖然開失敗但一樣都能吃，只是無法拜拜只能再做1次

其實自己做不難，難在比例要對，阿連妹這個食譜的比例應該是沒有問題的

掌握 泡打粉、粉漿濃稠度、容氣夠深、大火蒸，相信要做出成功的發粿是不難的喔...