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阿基師版的醃蜆仔，成功！！

最近在YouTube找阿基師以前用油炒蜆仔的影片

記得是很久之前在型男大主廚上看到的，但YouTube只找的到近年的影片，找不到好難過...

但找到阿基師在美食鳳味上教的醃鹹蜆仔，看起來超簡單...

雖然阿連從沒吃過醃鹹蜆仔 (莫名覺得有腥味)，但看完就很想試試看...

準備的材料有：
黃金蜆 半斤 (這次試做只弄半斤，之後會一次做1斤)
辣椒 (怕辣的話就把辣椒籽去除)
老薑切片
蒜拍碎

準備的調味料有：
醬油 / 冰糖

早上跟阿連母去濱江市場買菜，阿連買了1斤的黃金蜆，這裡是小顆的，1斤$45

回家後記得先用水洗一下，再泡水裡幾個鐘頭吐沙

因為黃金蜆是淡水的，所以泡水就好，他會自動吐泥巴

蛤仔才是鹹水，泡時要加鹹巴吐沙，記得喔

才幾個小時，水有夠髒的！！

辣椒、蒜、薑洗淨後，辣椒切片、薑切片、蒜拍碎備用

怕辣椒會辣的人，把辣椒籽去乾淨就好，阿連有留了幾顆籽在上頭

(其實阿基師教的是蒜切片但阿連懶就直接拍碎，成品好像沒有影響到)

蜆仔吐好沙後換乾淨的水 (阿連是用過濾水)

另外準備一個鍋子裝冷水，再把蜆仔的容器放進去隔水加熱

記得全程要用小火，要讓蜆仔洗三溫暖似的，一下直接很燙的話，蜆仔肉就會縮起來了

道理如同溫水煮青蛙是一樣的

水溫慢慢上升中，蜆仔會變的激動一些，頻繁的吐水

你可以用筷子攪動，如果有生命跡象的話，蜆仔殼還會閤起來

水溫大概升溫至70~80度時，蜆仔的口就會微開

怎麼用筷子攪動也不會閤上，那就是好了

最好檢視一下碗裡的蜆仔是否都有開口，沒有開口有可能是壞掉最好要挑出來

就是這樣要開不開的狀態...

找個大碗，將剛剛煮蜆仔的湯汁部份倒至碗中，再將醬油倒入，比例是1：1

(因為他並沒有完全煮滾，所以阿連覺得一開始隔水加熱時，最好弄煮過的開水or過濾水比較衛生)

阿連家醬油是蔭油不會甜，所以阿連加了一點點的冰糖進去

阿基師不建議弄的太鹹，這樣會吃不出蜆仔原來的甘甜滋味

再將辣椒片、薑片、蒜末加入，如果你想要口味重一點，辣椒和薑蒜可以放多一點

千萬不要放味精和麻油，這2樣東西會讓醃鹹蜆仔變苦喔

倒進原來蜆仔的容器中 (原來容器中多餘的湯汁要倒掉)，再醃最少4小時就可以食用

最好就是放進冰箱冰到隔天吃是最好吃的

用玻璃保鮮盒最方便的是，可以隔水加熱，又有蓋子可密封放進冰箱...

 登楞 

超級美味的醃鹹蜆仔上桌了，聞起來確實沒有腥味喔

阿連也破例吃了生平第一顆醃鹹蜆仔，微辣而已真的很甘甜

阿連醃的半斤，當餐就沒了，而且最後還被晚到的鎧飛同學吃光了

鎧飛同學還問阿連怎麼那麼厲害會做這個，我說影片那麼簡單看了就會做 (直接放給他看)

 重點&建議 

醃鹹蜆仔如果沒有處理好，會有腥味，還可能導致拉肚子

因為蜆是淡水的生物，有可能身上會有腸炎弧菌，但你只要加溫至70~80度左右

弧菌就會停止活動，就不會有腸胃不適的問題，也不會有腥味喔

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