elaine's 貪吃鬼部落格

自己滷豬皮一點都不難喔...

如果阿連母上菜市場碰到豬肉大特賣，阿連母就會買很多豬皮回家處理，製作成滷豬皮

阿連母說滷豬皮是道失敗率很低的滷小菜，還可以自由調整調味料用量 (甜一點，辣一點)

完全不輸給外面的小吃攤啊...

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 食材 

準備的材料有：
豬皮 約5斤
蔥 1把
薑 10片
蒜 20顆
辣椒 3條
八角 2顆

準備的調味料有：
醬油、素蠔油、味醂、米酒、冰糖

豬皮買回來要先用熱水川燙，沖冷水後刮除皮下脂肪，再仔細拔除豬毛，切成小塊備用

豬皮的前置作業最費工，尤其是豬毛的部份，沒有檢查仔細，吃到有豬毛的豬皮真的會全身起雞母皮

這裡的豬皮只有一小部份，事實上有一整個炒菜鍋的豬皮...

將蔥、薑、蒜、辣椒、八角放進炒菜鍋裡  再將處理好的所有豬皮放進來

蔥薑蒜是去腥用的，辣椒和八角是提味用的，通常蔡媽媽放的量都很隨性...

加入米酒、素蠔油、醬油、味醂、冰糖  加入適量的水 (差不多食材2/3的水量即可)

米酒和味醂大概是淋2圈，冰糖大概1湯匙、素蠔油隨意 (很多作飯媽媽都講不出調味料的份量...)

但醬油得依照鹹度調整，所以蔡媽媽滷豬皮都會用好一點的黑龍純釀造醬油

煮滾後蓋上鍋蓋小火燜煮，需10分鐘翻動豬皮讓他能均勻入味，煮至呈現均勻醬色

豬皮軟化至筷子輕易穿過的程度即可熄火 (大約需要2小時左右)

 登楞

原本阿連母滷豬皮都是用 米酒+冰糖，這次將米酒和冰糖減半，並加入 味醂

味醂有 去腥、取代味精+糖+米酒 的功能，所以全部使用 味醂 也可以喲

阿連發現阿連母這次的滷豬皮，表面有著晶瑩剔透的醬色之外，吃起來更軟Q耶

而且比以前單純用冰糖時的甜度再低一些。另外沾一點辣渣辣油更加對味喔！

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