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米其林餐盤推薦的創新客家菜,推薦給喜歡清淡料理的捧油

 


話說兩老還蠻喜歡吃客家菜的,社區旅遊總會有一站是去苗栗客家餐廳吃晚餐,份量時常多到吃不完

兩老還會打包帶回家。但阿連覺得他們是很傳統的客家菜,重油重鹹肥膩膩,其實沒有很喜歡吃...

而這次阿連找到這間風味道地,但調味比較清淡的客家菜餐廳,他就叫 五月雪 客家私房珍釀

阿連吃過後覺得店家在每道料理都很用心,看兩老在店門口拍的照片就知道他們給的評價很高喔...

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 店家資訊 

 《五月雪客家私房珍釀》 
地址 台北市大安區敦化南路一段329巷16號
預約電話 (02)2700-6248
營業時間 11:00~14:00 / 17:00~21:00
官網 http://www.maysnow.com.tw/
FB粉絲團 https://www.facebook.com/五月雪客家私房珍釀-178937112148025/

 捷運族 可搭至 捷運信義安和站1.2號出口 步行370m 約5分鐘即可到達
 公車族 可搭至 信義敦化路口站 步行200m 約3分鐘即可到達

 

 老店新開張,歡迎大家按讚多多支持喔...

 

五月雪客家私房珍釀 位在敦化南路&信義路附近的巷弄裡,捷運坐到信義安和站步行約5分鐘就可到達

而附近屬私人停車場居多;而剛好阿連到山下就有公車可以到達 信義敦化路口站,巷口看到 慕軒飯店

彎進來走到快底就可以看到囉,坐公車也很方便呢...

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會帶兩老來用餐還有另外1個原因,就是 五月雪 在2019年及2020年,連績2年獲得米其林指南餐盤推薦

算算阿連一家好像沒有吃過米其林推薦餐廳耶,趁這次來摘 五月雪 的星星吧...

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門口還有電子看板放送電視採訪節目。平常會放在門口的桐花樹,因為今天隱雨綿綿所以在屋簷下休息中...

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店內空間不算大,以大小圓桌和小方桌為主,可以容納4人~8人,客滿時會稍微擁擠一些

另外還有隔開的半開放空間,放著轉盤的大圓桌,可以容納8~10人左右。店內空間明亮

沒有一般客家餐廳的老舊悶潮感,算是蠻舒服的用餐空間喲

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這裡還有1桌室外大圓桌,周圍有綠色植栽,阿連覺得春天和秋天很適合在這裡用餐

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 菜單 

五月雪 9月新推出的菜單封面還印上"2019.2020米其林推薦餐盤店家",非常自豪...

頭幾頁可以看到 米其餐盤推薦、人氣佳餚、主廚私房 新菜的菜色,第1次來的捧油可以參考這裡

內行的可以從 精緻冰品、傳統客家牛豬、蝦兵魚將、清淡豆腐時蔬、香噴米食、濃醇湯品 自己挑選

還有 雙人、四人套餐六人、八人、十人宴席;需要預定的 十人饗宴&豪華饗宴,請客非常有面子

阿連會在文末提供菜單內容,但內容不定時更換,要來用餐的捧油還是以現場菜單為主喔

  貼心提醒:需加收10%服務費;自備酒酌收開瓶費

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精緻小品,也就是餐前開胃小菜

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雖然這個月是阿連爹的生日,但那個年代的人都是晚報戶口,所以身分證生日配對不了,好可惜啊...

 好康優惠:即日起~12/31前,當月壽星預約訂位,即送 私房特製豬腳麵線蛋糕1份

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入座後送上熱麥茶,外頭陰雨綿綿喝了挺暖和,吃完飯後喝還可以解膩

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精緻小品@百香果荸薺 $80

有種百香果青木瓜的概念,把青木瓜換成 荸薺,口感很像水梨一樣多汁脆口

搭配香甜 百香果汁,酸甜滋味非常開胃...

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米其林餐盤推薦@山野鹽焗雞 $470

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這裡足足有半隻 鹽焗雞,份量超多,上桌時嚇到阿連啦...

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採用 斷食7天放山土雞,是當天現宰的溫體雞,按摩雞身後抺鹽蒸煮

阿連母說這隻雞養的夠分,雞肉有甜度有肉汁,吃起來非常有嚼勁,既使是雞胸也不會乾柴

有雞凍;雞皮不會很厚,幾乎沒有多餘的皮下脂肪,肥而不膩,真的是粉油粉香粉好吃...

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一旁附有 客家桔醬 和 辣椒醬油客家桔醬 帶著金桔果皮香味,鹹酸濃稠跟鹽焗雞超搭

辣椒醬油 本身用著不錯的醬油,吃起來甘甘不死鹹,加上提味的辣椒,香辣好味

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米其林餐盤推薦@鮮魚米食鍋 $290/小

米其林推薦 的 鮮魚米食鍋,可以依照人數選擇 大/中/小鍋,可以當主食也可以當湯喝,我們選擇小鍋嘗鮮...

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不大的砂鍋裡頭裝著滿滿好料,有 大甲芋頭、宜蘭南瓜、高雄虱目魚丸和魚漿條、海水養殖去骨無刺金目鱸魚肉

並加入 新竹中粗米粉 和 客家油蔥 一同烹煮,起鍋時再加入 香菜 和 芹菜末入口就能感受到芋頭的沙沙感和南瓜的甜

湯頭就像濃縮般非常濃郁,粗粗的米粉吸飽高湯和材料的精華,非常入味好吃...

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雖然砂鍋不大,但裡頭料非常多,吃起來還是挺有飽足感,像我們是4人用餐的捧油,建議點小鍋嘗鮮就好...

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米其林餐盤推薦@紅麴軟絲 $360

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使用 澎湖現流軟絲,加入店家 秘製陳年紅糟醬 醃漬入味,裹上薄粉後和九層塔一起油炸

盛盤底下還擺著 芋頭脆片,上頭加入 紫洋蔥絲,色香味俱全,非常誘人...

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紅麴軟絲 的口感軟Q紮實,新鮮很有彈性,炸功很好不會像炸魷魚硬邦邦,細細咀嚼還有著紅糟甜味

混合炸九層塔的香氣,香到想要找飯吃... 上頭的紫洋蔥已處理過不會嗆辣,和軟絲一起吃清脆解油膩

唯一有點小意見的是,芋頭脆片雖然香但走硬脆路線,需要大力咀嚼,吃的嘴巴有點酸...XD

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米其林餐盤推薦@金沙鮮蝦 $360

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選用 活白蝦 下鍋酥炸,撈起後加入炒到起泡的 鹹蛋黃,最後 蒜酥 拌炒入味

芋頭脆片 墊底盛盤,上桌時兩老驚呼一聲,份量十足啊...

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可以看到帶殼白蝦被鹹蛋黃緊緊包裹,蝦殼已經被炸到香香酥酥,不剝殼也可以放心吃喲...

入口先感受到香酥的蝦殼,再來是爆量的鹹蛋黃,最後滿滿濃郁的蒜香,鹹香夠味好好吃

阿連是個吃蝦蟹會過敏的傢伙,但五月雪的蝦子很新鮮沒有放藥,忍不住多吃幾隻也沒有發生過敏反應...

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吃剩的蒜酥也不要浪費,打包帶回家還可以配好幾碗白飯...

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傳統客家牛豬@薑絲炒大腸 $230

吃客家菜少不了的 薑絲炒大腸 (其實是阿連母喜歡吃大腸啦),阿連記得以前吃的薑絲炒大腸

都是使用"食用醋精",那酸度真的很嚇人,吃酸的阿連也挺受不了...

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但 五月雪 已經將傳統的 薑絲炒大腸 改良囉。首先可以看到洗的很乾淨的 大腸,內壁完全沒有多餘的脂肪

加入 白豆鼓 大火快炒,有著濃濃醬汁巴附大腸,酸香Q彈很有口感;而且酸的剛剛好,完全不會死酸到落ㄟ孩

薑絲 切的很粗壯,脆口微微嗆辣,直接吃也是挺不錯的配菜喔。剩下的湯汁和薑絲,我們也打包回家不浪費...

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香噴米食@白飯 $20

一連串超下飯的配菜,讓我們忍不住點了4碗白飯來配。比阿連喜歡的粒粒分明的口感再偏軟一些,是阿連母喜歡的

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人氣佳餚@外婆醬肉 $360

吃客家菜另一項必點 客家滷肉,也叫 焢肉、醬肉,但印象中是走重油重鹹路線,一塊肉可以讓人扒好幾口白飯

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店家使用 當天現宰溫體五花肉,去除多餘油脂再切塊,搭配 客家筍乾,以客家阿婆的烹調手法製作

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可以看到經過處理的五花肉,肥肉部份變的很不明顯,整塊五花肉被醬汁滷的很透

肥肉肥而不膩,瘦肉結實不澀,充滿濃濃鹹香滋味;客家筍乾挑選較嫩的部份,纖維很細很軟喔

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醬肉單吃感覺略鹹,會忍不住想要配飯,再加上醬汁攪飯超香,忍不住想再多叫碗白飯啊...

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米其林餐盤推薦@酸菜炆鮮魚 $580

使用 海水養殖金目鱸魚,現殺現煮;加入 雲耳、脆筍,還有整道菜的靈魂人物:以酵母乳酸菌自然發酵的 酸菜

用小火慢炆,裡頭膠質很豐富,養顏美容必點菜色...

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金目鱸魚體形不小,海水養殖沒有土味,魚肉吸飽酸鮮的湯汁,加上金目鱸肉質細緻鮮嫩

微微入口即化的口感,整體感覺很棒...

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這個湯汁非常厲害!使用酵母乳酸菌發酵的酸菜,讓湯汁有股溫和又醇厚的酸味,酸鮮味美

攪飯非常好吃,直接喝也超美味,阿連覺得比鱸魚還搶戲...

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主廚私房新菜@蒸籠娃娃白 $280

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吃了大魚大肉當然要吃一點青菜啦,阿連點了這道 蒸籠娃娃白 非常特別,是主廚推出的新菜色

娃娃菜 也就是小時候的大白菜啦,加入 新鮮香菇 和 福菜 一起用小巧可愛的方蒸籠蒸熟...

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娃娃菜蒸的有點熟,少了點脆口,不過娃娃菜口感很細緻,新鮮香菇蠻多汁,帶點福菜香氣

整體調味走清爽路線,是道可以吃出食材原本滋味的菜色

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主廚私房新菜@荷葉梅干粉蒸肉 $280

經過店員的介紹我們點了荷葉梅干粉蒸肉,不過阿連很少涉獵粉蒸肉,這次打算點來嘗鮮

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荷葉粉蒸肉 似乎是中國南方菜色,主廚加入客家元素,將裡頭的五花肉變成 梅干扣肉並製作成小SIZE

荷葉 裡面包裹的似乎是糯米製作的 米粉,看似還有一點米的形狀,夾帶很強的黏性和荷葉清香

米粉包裹 地瓜 和半肥瘦的 梅干扣肉,五花肉的油脂已滲透至米粉裡,所有的食材幾乎是"入口即化"

能一口吃進荷葉香、地瓜甜、油脂香、和梅干菜風味喔

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飯後水果

現在已經10月底還能吃到西瓜,而且還好沙好甜很好吃耶

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好久沒吃到西瓜的兩老覺得很好吃

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今天吃完 五月雪客家私房珍釀,發現原來客家菜也能與時俱進,把重油重鹹重肥膩的部份改良

並保留傳統的美味。果然很適合帶家中長輩來用餐的好地方,宴客也不失體面喔!

話說店員還說今天下雨天客人應該不會很多,結果平日中午竟然以ㄅㄧㄚˋ ㄉㄡ˙ (爆滿) 收場

每桌都有坐人是不是太誇張了,大家都來吃美味的 米其林餐盤推薦 啦...

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 菜單 

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 老店新開張,歡迎大家按讚多多支持喔...

 

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《五月雪客家私房珍釀》
地址:台北市大安區敦化南路一段329巷16號
電話:(02)2700-6248
營業時間:11:00~14:00 / 17:00~21:00

交通方式:捷運信義安和站1.2號出口 步行5分鐘 (約370m)
官網:http://www.maysnow.com.tw/
FB粉絲團:https://www.facebook.com/五月雪客家私房珍釀-178937112148025/

 


客家料理.延伸閱讀》3
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