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《阿連公告》
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阿連爹做的泡菜真是無人能敵,就連賣臭豆腐攤都來拜師學藝過...

 


話說冬天的高麗菜品質超好又便宜的不像話,阿連爹直接買了一堆起來打算做泡菜

不過明明適合做泡菜的時候應該是夏天配飯吃,冬天吃泡菜似乎有些冷吱吱的

 

準備的材料有:
高麗菜 5顆
白蘿蔔 2條 (比例沒有一定)
紅蘿蔔 2條 (比例沒有一定)
嫩薑 1條 (買不到也可用中薑代替)
辣椒 2條 (比例沒有一定)

準備的調味料有:
(醃漬用) / 砂糖 2.5 / 工研醋 5碗
多謝張大大發現,砂糖應該是2.5斤而不是2.5包

 

好吃又便宜的 高麗菜,家裡人若是很多的話,可以多弄一些

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白蘿蔔、紅蘿蔔、薑、辣椒 是配角,看你想要弄多少就弄多少

薑的部份原本是要用嫩薑,但冬天似乎不好買嫩薑,退而求其次就使用中薑吧

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一定要準備的工研醋細砂糖,不要買到二砂,不然成品顏色會很像臭酸的...XD

阿連爹的黃金比例是1大顆高麗菜:1碗工研醋 (吃飯碗):半斤砂糖

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高麗菜洗乾淨後,切成四等份,再把菜葉和菜梗分開

菜葉就剝成可入口的適當大小,菜梗要削細細的,免得成品的菜梗會咬不動

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因為高麗菜太多,所以剝好一部分就先用鹽巴醃漬,記得 鹽巴和高麗菜要混合均勻...

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高麗菜醃漬主要是要去除澀味和水份,好方便接下來的入味

醃漬時間大概1.5~2小時左右,高麗菜就會變的軟軟出水的狀態

不要超過2小時,不然高麗菜會過鹹喔...

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白蘿蔔和紅蘿蔔都要切片,不同的是白蘿蔔的片比較粗,紅蘿蔔的比較細

蘿蔔削不削皮都可以,因為 蘿蔔皮還蠻營養的,所以我們都保留著

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等等也要來醃漬

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薑切薄片;辣椒的話像我們家的 辣椒只是擺好看的,所以就儘量去籽

愛辣的人可以放朝天椒試試看

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等等和紅白蘿蔔一起醃漬

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做法與高麗菜相同

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2小時一到就要來洗菜了,請事先準備好滾過放冷的白開水,或是學阿連家使用過濾水清洗

要反覆洗3~4回,洗到水變成清澈,高麗菜有脆不太鹹的地步就可以瀝乾水份 (反正一直試吃就是了)

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也要反覆洗3~4回,再撈起來瀝乾水份

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搞工的人可以準備玻璃罐,我們家都只有弄2層塑膠袋

1層高麗菜、1層紅蘿蔔 / 白蘿蔔 / 薑 / 辣椒、1層糖,依序擺上去

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龜毛如阿連爹的話,還會把比較綠的高麗菜葉挑起來放在最上面...

因為你現在看到是綠的,過2天綠色變成褐色的泡菜 (雖然阿連覺得沒差)

記得要買白色的細砂糖,不要買到二砂糖,某次阿連爹用家裡的二砂做泡菜

成品褐色的,泡菜原本就酸酸的,整個看起來像壞掉一樣...XD

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最後就要放醋了,大概1大顆高麗菜:1碗醋,視高麗菜大小再作增減

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最後用橡皮筋封口,隔天就可以吃但 放2天最入味,入味後再放冰箱存放

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這是放2天的泡菜,看起來非常入味...

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 登楞 

雖然夾的是上頭比較綠的泡菜,但是不損他美味的程度,不止高麗菜

就連白蘿蔔、紅蘿蔔都很脆口,甜度和酸味都很適合

阿連愛菜梗的部份,很脆很多汁,讓人想弄臭豆腐來配阿...

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 重點 

黃金比例是1大顆高麗菜:1碗工研醋 (吃飯碗):半斤砂糖

 

阿連覺得那麼搞工的泡菜,應該只有阿連爹在家裡自己做才吃的到吧

而且是阿連母唯一認證作的比他好吃的東西 <--阿連母超嘴炮

阿連孤狗過,大概都是用大臉盆裝剝好的高麗菜+鹽巴+水浸泡著,再用醋+糖+水滾過放涼

阿連爹這種做法其實挺搞工而且網路找不到,但非常好吃,建議大家可以試試看喔

 


阿連爹料理.延伸閱讀
 
煮。連爹《年菜-沒有魚翅的偽魚翅羹》阿連家一定會出現的年夜菜,回燒更好吃喔
 醃。連爹《台式泡菜》連臭豆腐攤都來拜師學藝過

 

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蔡阿連 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

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  • 訪客
  • 所以醬汁只靠糖和醋撐場,不在加白開水?難道水分來源是蘿蔔?
    不會太酸鹹?
  • 台式泡菜的確是靠糖和醋撐場喔,糖和醋會融化,不能加白開水會容易壞掉
    用鹽醃的高麗菜&蘿蔔要用冷開水把鹽分洗乾淨,可以試吃看看會不會鹹,水分瀝乾之後才能開始醃
    醃高麗菜的時候不超過2小時是不會過鹹的喔

    蔡阿連 於 2018/04/21 01:38 回覆

  • 訪客
  • 版主您好,請教ㄧ些問題
    1、高麗菜ㄧ顆約幾克呢?畢竟大小不同…
    2、您分享的醃泡菜的醬畢竟沒加水來把糖跟醋混合,而是分別每層加糖,最後在上醋,這樣醃起來有糖的地方會不會太甜?而沒糖的地方會不甜嗎?醋也是…所以我還蠻疑惑的^^||
  • 不好意思最近出國現在才有空回覆你><
    1.我們用的是梨山高麗菜,1顆大約2公斤左右喔
    2.這點其實不用擔心,糖和醋經過一段時間會慢慢融化,剛開始可能不入味,但2~3天後就會味道一致,不會有你說的問題產生喔

    蔡阿連 於 2018/06/03 03:41 回覆

  • 訪客
  • 請問這樣製作的泡菜大概可以保存多久??
  • 如果不要碰到沾口水的筷子跟自來水的話
    放10~14天左右是沒有問題的,超過時間的話泡菜容易黃掉,影響口感

    蔡阿連 於 2018/12/07 23:06 回覆

  • 訪客
  • 感謝回覆喔~~
  • ^^

    蔡阿連 於 2018/12/06 11:31 回覆

  • 艾克星
  • 請問放兩天入味,是放在常溫下就可以了嗎?不需要放到冰箱嗎?
  • 我們入味前是放在室溫底下,2天不會壞掉的
    2天後要放冰箱,不然泡菜會越放越酸喔

    蔡阿連 於 2018/12/07 19:10 回覆

  • 艾克星
  • 感謝你細心的回覆呦^_^
  • ^^

    蔡阿連 於 2018/12/07 23:07 回覆

  • 張杏華
  • 請問是半斤砂糖還是半公斤砂糖?今天去買糖,那樣的包裝好像都是一公斤的??
  • 買嗄,我打錯了
    5顆高麗菜應該是用2.5斤的砂糖才對
    我立馬來改正,抱歉抱歉><

    蔡阿連 於 2018/12/09 01:19 回覆

  • 張杏華
  • 真的很感謝你的食譜~~我今天做了,兩天後希望可以成功吃到好吃的泡菜~~YA~~
  • 希望你會成功,試過之後就知道自己適合的酸甜度...^^

    蔡阿連 於 2018/12/11 13:58 回覆