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阿連爹做的泡菜真是無人能敵,就連賣臭豆腐攤都來拜師學藝過...

 


話說冬天的高麗菜品質超好又便宜的不像話,阿連爹直接買了一堆起來打算做泡菜

不過明明適合做泡菜的時候應該是夏天配飯吃,冬天吃泡菜似乎有些冷吱吱的

 

準備的材料有:
高麗菜 5顆
白蘿蔔 2條 (比例沒有一定)
紅蘿蔔 2條 (比例沒有一定)
嫩薑 1條 (買不到也可用中薑代替)
辣椒 2條 (比例沒有一定)

準備的調味料有:
(醃漬用) / 砂糖 2.5 / 工研醋 5碗
多謝張大大發現,砂糖應該是2.5斤而不是2.5包

 

好吃又便宜的 高麗菜,家裡人若是很多的話,可以多弄一些

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白蘿蔔、紅蘿蔔、薑、辣椒 是配角,看你想要弄多少就弄多少

薑的部份原本是要用嫩薑,但冬天似乎不好買嫩薑,退而求其次就使用中薑吧

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一定要準備的工研醋細砂糖,不要買到二砂,不然成品顏色會很像臭酸的...XD

阿連爹的黃金比例是1大顆高麗菜:1碗工研醋 (吃飯碗):半斤砂糖

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高麗菜洗乾淨後,切成四等份,再把菜葉和菜梗分開

菜葉就剝成可入口的適當大小,菜梗要削細細的,免得成品的菜梗會咬不動

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因為高麗菜太多,所以剝好一部分就先用鹽巴醃漬,記得 鹽巴和高麗菜要混合均勻...

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高麗菜醃漬主要是要去除澀味和水份,好方便接下來的入味

醃漬時間大概1.5~2小時左右,高麗菜就會變的軟軟出水的狀態

不要超過2小時,不然高麗菜會過鹹喔...

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白蘿蔔和紅蘿蔔都要切片,不同的是白蘿蔔的片比較粗,紅蘿蔔的比較細

蘿蔔削不削皮都可以,因為 蘿蔔皮還蠻營養的,所以我們都保留著

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等等也要來醃漬

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薑切薄片;辣椒的話像我們家的 辣椒只是擺好看的,所以就儘量去籽

愛辣的人可以放朝天椒試試看

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等等和紅白蘿蔔一起醃漬

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做法與高麗菜相同

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2小時一到就要來洗菜了,請事先準備好滾過放冷的白開水,或是學阿連家使用過濾水清洗

要反覆洗3~4回,洗到水變成清澈,高麗菜有脆不太鹹的地步就可以瀝乾水份 (反正一直試吃就是了)

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也要反覆洗3~4回,再撈起來瀝乾水份

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搞工的人可以準備玻璃罐,我們家都只有弄2層塑膠袋

1層高麗菜、1層紅蘿蔔 / 白蘿蔔 / 薑 / 辣椒、1層糖,依序擺上去

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龜毛如阿連爹的話,還會把比較綠的高麗菜葉挑起來放在最上面...

因為你現在看到是綠的,過2天綠色變成褐色的泡菜 (雖然阿連覺得沒差)

記得要買白色的細砂糖,不要買到二砂糖,某次阿連爹用家裡的二砂做泡菜

成品褐色的,泡菜原本就酸酸的,整個看起來像壞掉一樣...XD

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最後就要放醋了,大概1大顆高麗菜:1碗醋,視高麗菜大小再作增減

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最後用橡皮筋封口,隔天就可以吃但 放2天最入味,入味後再放冰箱存放

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這是放2天的泡菜,看起來非常入味...

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 登楞 

雖然夾的是上頭比較綠的泡菜,但是不損他美味的程度,不止高麗菜

就連白蘿蔔、紅蘿蔔都很脆口,甜度和酸味都很適合

阿連愛菜梗的部份,很脆很多汁,讓人想弄臭豆腐來配阿...

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 重點 

黃金比例是1大顆高麗菜:1碗工研醋 (吃飯碗):半斤砂糖

阿連覺得那麼搞工的泡菜,應該只有阿連爹在家裡自己做才吃的到吧

而且是阿連母唯一認證作的比他好吃的東西 <--阿連母超嘴炮

阿連孤狗過,大概都是用大臉盆裝剝好的高麗菜+鹽巴+水浸泡著,再用醋+糖+水滾過放涼

阿連爹這種做法其實挺搞工而且網路找不到,但非常好吃,建議大家可以試試看喔

 


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