elaine's 貪吃鬼部落格

趕快烹煮出你的珍鱺1魚8吃吧

 

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阿連家的兩老非常愛吃魚，很喜歡上菜市場or漁港買魚，帶回家自己殺再冷凍保存

但阿連覺得買回來的魚不是很新鮮，殺魚廚房有很重的魚腥味讓阿連覺得想吐好可怕，所以自然不愛吃

這次阿連在天和鮮物找到的 珍鱺全魚分切禮盒，裡頭是兩老非常愛且菜市場買不到的 海鱺魚 喔...

 

 店家資訊 

 天和鮮物華山旗艦店 
華山旗艦店地址 台北中正區北平東路30號1樓
電話 (02)2351-6268
營業時間 一~五 10:00~21:00
　　　　 六~日 09:30~21:00
官網 https://reurl.cc/v12DAo
FB粉絲團 https://www.facebook.com/thofood/

 天和鮮物線上購物 
線上購物 https://reurl.cc/D679ER
客服信箱 service@cobia-fish.com
客服專線 (02)8785-8986
LINE ID @ewi4000m
客服時間 一~五 09:00~12:00 / 13:00~18:00

 

 老店新開張，歡迎大家按讚多多支持喔...

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《天和鮮物》珍鱺全魚分切禮盒(生魚片+切片) (半尾3.5KG)  特價$1,735 (購買連結點我)

以前 天和鮮物 只有賣整尾珍鱺全魚，不過這樣塞冰箱可能要吃1個月，且總價略高，下手時總會考慮許久

現在推出半尾包裝，價格感覺親切許多；紅色的禮盒包裝，拿來送禮or自用都是不錯的選擇...

位在台北北平東路有 天和直營門市；而台北及高雄共有 7家全家便利商店 和天和是複合店模式

在天和線上購物，購物滿$2,900即可免運費 (冷凍宅配運費$210)，多種購採方式更加便利喔...

 

珍鱺魚 是在 澎湖純海水箱網養殖，這可是媲美野生生長環境的喔；澎湖產地直送，加上加工流程非常嚴謹

在分切過程都是用 RO水清洗處理；單片真空包裝，再以 超低溫急速凍結，魚片拆封後即可直接烹調 不用再水洗

非常體貼作料理的媽媽們...

 

阿連覺得最重要的是通過 動物用藥未檢出 及 重金屬安全檢測，讓替全家人健康把關的媽媽非常放心...

 

天和鮮物 的創辦人曾經在48歲時罹患大腸癌而動過許多手術，手術後想要吃無毒的海魚竟然找不到

所以創辦人就決定在純淨無汙染的澎湖外海養殖無毒的健康魚，下面的影片看完會更加了解 天和鮮物 喔

 

珍鱺全魚分切禮盒 裡頭一共有 魚頭、下巴、魚骨、尾排、魚皮、切片、腹邊肉 各1包；

腹肉生魚片、背肉生魚片 共2包。一尾魚從魚頭吃到魚骨頭，營養和鮮甜完全不流失...

 

天和鮮物 的 珍鱺全魚 1尾有7kg，所以半尾會有3.5kg

而扣除魚鰓、魚鰭、魚鱗、內臟，處理後可食用重量大約是2.7kg (損耗率約23%)

特別吹毛求疵的阿連，當然要求證囉，阿連將各個真空包用電子秤量過，總重2,899.3g，合格...

 

兩老常常在家裡烹煮各種不同的魚料理，阿連母看到已經分切成各種不同部位的真空包裝

開心的說這次不用殺魚殺到懷疑人生，非常省事！腦袋裡已經浮現各種魚料理滿足大家囉...

 

 珍鱺生魚片 
材料：天和珍鱺腹肉生魚片、天和珍鱺背肉生魚片、哇沙比、醬油

 

 

 建議將生魚片放在冰箱零下5度之冷藏溫度約3~4小時解凍，取出後薄切0.7公分搭配哇沙比和醬油

阿連家的冰箱沒有零下5度的功能，直接放在冰溫室解凍也是可以的喔...

 

 登楞 

珍鱺生魚片一般只能在日本料理店才能吃到，而且很貴森森不便宜

阿連將 背肉生魚片 和 腹肉生魚片 各切半包，這樣的分量在日料店大概要3~500跑不掉了...

 

珍鱺生魚片吃起來Q硬帶點脆度，夠肥的珍鱺魚，油脂融合在生魚片裡，吃起來油潤又清甜

也可以學兩老沾哇沙比醬油也蠻不錯的...

 

愛吃生魚片的阿連爹吃的超級滿足...

 

我們分了好多天將珍鱺魚製作成各種美味的魚料理，趕快來看阿連母大顯身手吧...

 

 珍鱺中骨魚湯 
材料：天和珍鱺中骨、米酒、薑絲、蔥段

 

將真空包放到冷藏解凍6~8小時 是最好的解凍方式，阿連母則是在前1天就將真空包放到冷藏解凍

也可以 流水解凍大概15分鐘~3小時左右 就可以用了。但切記 解凍後就不能再放回冷凍庫，會加速腐壞喔

 

 起一鍋水煮滾後，將拆開的 天和珍鱺中骨 直接放進熱水裡中火煮滾 (不用再清洗)
煮滾後有一些泡泡雜質可以撈起來，魚湯會較清澈

 

 再次煮滾後加入鹽巴調味、薑絲、蔥段，起鍋前加一點米酒再熄火就完成囉

 

 登楞 

就像熱炒店一樣，魚湯是不用久煮的喔...

 

珍鱺中骨旁其實還有很多魚肉，而且魚刺很大根，幾乎不會有誤食的情況發生

最讓阿連驚艷的是魚湯好鮮好好喝，這裡面根本沒有加糖or味素，喝起來超鮮美的耶...

阿連母說新鮮的魚才能煮清魚湯啊，當然沒有腥味啊...

 

 珍鱺清蒸魚片 
材料：天和珍鱺切片、米酒、蒸魚醬油、薑絲、蔥絲 、辣椒

 

 

 將 天和珍鱺魚片 淋上米酒後，再把薑絲、蔥絲 、辣椒平舖在魚片上

 

 放入鍋中蒸5~6分鐘，起鍋前淋上蒸魚醬油就完成囉

 

 登楞 

因為阿連愛吃蒸魚的蔥絲，所以阿連母都放超多的...

 

平常阿連家吃蒸魚的話，還會燒個熱油淋上來，不過阿連母說魚很新鮮，這次就直接清蒸就可以了

珍鱺魚的肉質非常緊實有嚼勁，但因為夠肥所以完全不乾澀，外圈還有QQ的外皮是阿連爹的最愛

 

沒帶牙的阿連母欲蓋彌彰的拍照方式...

 

 珍鱺炸魚塊 
材料：天和珍鱺腹邊肉、米酒、醬油、烏醋、冰糖、辣椒、蒜片、蔥段、地瓜粉

 

 

 將 天和珍鱺腹邊肉 切成適口的大小，放入冰糖、辣椒、蒜片、蔥段、米酒、醬油、
烏醋、地瓜粉，簡單用手抓醃一下備用

 

 起油鍋大約150℃左右，把抓醃好的魚塊一塊一塊放入油鍋中，不要讓他們黏貼在一起
待浮起後先撈起放在一旁

 

 將油溫拉至180℃時，再把剛剛撈起的炸魚塊下鍋約15~20秒左右逼油，撈起即可完成

 

 登楞 

 

阿連母的炸魚塊一直是阿連家很愛吃的，平常都是用土魠魚來炸，但阿連覺得肉質蠻乾的

今天用 珍鱺魚腹邊肉 來炸，他有著土魠魚紮實的口感，但油脂超豐厚，還夾帶帶著超多膠質

吃起來很紮實又多汁，不用沾醬就超級好吃...

 

阿連爹一塊接著一塊吃個不停，就知道多好吃...

 

隔天又迫不急待煮了珍鱺魚料理了...

 

 珍鱺涼拌魚皮 
材料：天和珍鱺魚皮、醬油、白醋、冰糖、蔥花、辣椒、薑末、蒜末

 

 

 冰糖、蔥花、辣椒、薑末、蒜末、醬油、白醋，加少許水調合製作五味醬

涼拌魚皮需要沾五味醬，通常阿連母會自己製作清爽版的五味醬

 

 起一小鍋熱水，放入薑絲和米酒，再將切成小塊的 天和珍鱺魚皮 放進熱水裡轉小火煮滾

 

 煮約2分鐘後將魚皮撈起，放進預先備好的冰塊水裡放涼，撈起盛盤即可完成

煮魚皮的熱水不要浪費，留著等等煮味噌魚湯喔

 

 登楞 

 

魚皮還帶著一點點的魚肉，口感非常Q又彈牙，完全沒有腥味，沾一點清爽的五味醬油提味超好吃...

想要吃軟一點的捧油可以再多煮20~30秒，但煮太久甜分會流失在湯裡就浪費囉...

 

 

 珍鱺魚頭味噌湯 
材料：天和珍鱺魚頭、味噌、味醂、米酒、豆腐、柴魚片、薑絲、蔥花

 

 

 將 天和珍鱺魚頭 入鍋煎成金黃色

 

 起一鍋熱水，加入柴魚片、豆腐，和煎過的珍鱺魚頭

 

 將味噌加水攪散後倒進去，再加入薑絲、味醂、米酒，起鍋前加入蔥花即可完成

 

 登楞 

珍鱺魚頭經過熱鍋香煎過，多了魚油轉化的香氣，作成的味噌湯喝起來非常鮮甜

魚頭QQ軟軟的有著厚厚的膠質，骨頭很少很好入口，阿連母超喜歡吃...

 

 珍鱺烤魚下巴 
材料：天和珍鱺下巴、米酒、鹽、油、檸檬片

 

 

 將 珍鱺下巴 用紙巾擦乾後，用刀子劃開，再抺上鹽巴，和淋一點米酒，等待10分鐘入味

 

 烤盤舖上鋁箔紙，並塗上油脂 (阿連用的是橄欖油)，珍鱺魚頭的魚皮面朝上放置烤盤

 

 放進預熱的烤箱，烤約15分鐘，盛盤就完成囉

 

 登楞 

 

如果是一般鯛魚下巴的話，體型較薄大概烤10分鐘就可以了，而珍鱺魚頭蠻厚實的

阿連則轉至15分鐘才烤熟。從另外一面看烤魚下巴，油脂不斷流出來，超級誘人...

 

吃之前記得要要淋一點檸檬汁再吃喔，魚下巴跟魚排紮實口完全不同，肉質非常的柔軟細嫩

入口卻很有嚼勁的強烈對比口感，魚皮則是非常Q，阿連覺得點一點胡椒鹽更讚喔...

 

 珍鱺煎尾排 
材料：天和珍鱺尾排、米酒、地瓜粉、薑片、鹽

 

 

 將 天和珍鱺尾排 用紙巾擦乾後，淋一點米酒，抺上鹽巴，再將地瓜粉均勻抺在魚排正反面，等待反潮

 

 尾排採半煎炸的方式，先將薑片放進油裡煎至變成金黃，再放入反潮後的珍鱺尾排
煎2分鐘後再翻面，不斷煎至金黃就可以起鍋盛盤囉

 

 登楞 

 

魚排淋一點檸檬汁最好吃囉，阿連母煎的珍鱺尾排有層薄薄酥皮，和其他部位相比油脂較少一點

魚肉吃起來更結實，但裹粉讓魚肉充滿水份，真的很好吃呢...

 

天和鮮物 的 珍鱺全魚分切禮盒 實在太棒了，天和堅持在澎湖純海水養殖媲美野生

需要18個月的飼養時間才孕育出1尾珍鱺魚，難怪各個部位都好甜好肥好好吃

單包裝的真空包，做成各種不同料理都非常適合，失敗率極低

紅色禮盒包裝，送禮自用都很棒，喜歡吃珍鱺魚的捧油，趕快手刀訂購喔...

 

 

 老店新開張，歡迎大家按讚多多支持喔...

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天和鮮物官網網址：https://reurl.cc/v12DAo
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