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醃菜心好吃到嫑嫑的

上回阿連帶阿連一家去迪化街的百年老屋 稻舍URS329 吃客飯，3樣小菜中有1道是醃菜心

阿連爹超級愛吃，回家過沒多久就跑去菜市場買菜心回來醃，作法超簡單的喔...

準備的材料有：
A菜心 3隻

準備的調味料有：
鹽(醃漬用) / 砂糖 / 米豆醬 / 香油 / 醬油 / 辣油

他其實有很多名字，一般都叫他 "A菜心"，台語叫 "妹阿菜心"，正確學名叫 "萵苣筍or萵筍"

又稱 莖用萵苣，富含維生素和微量元素，新鮮的萵苣筍 鐵質 含量豐富，易為人體吸收

對治療貧血非常有幫助；萵苣筍含有一種 酶，能消除 亞硝胺，有抗癌作用

裡頭的 尼克酸 可 激活胰島素，促進糖的代謝，所以糖尿病的老人吃了非常好喔

(以上是 維基百科 查的)

挑選A菜心時，莖部要是翠綠色且按壓是硬的，如果是黃色代表不新鮮了

A菜心產季在冬天及春天，雖然不是適合吃涼拌菜的季節，但像阿連爹這般愛吃鬼，再冷都會想吃

葉子的部份阿連母都會清炒，味道清香吃起來微苦，會苦的菜阿連就略過了<--挑食的死小孩

將菜心厚厚的外皮削掉後，從中間一分為二，較粗的部份再切成4根長條，再斜切成適合入口的大小

較細的部份切成2根長條，斜切成適合入口的大小

青綠色的菜心看起來很漂亮...

加入鹽巴再均勻搖晃，靜置1小時等待出水；手殘不會搖晃的人，可以裝在塑膠袋裡搖就可以了

因為我們沒有要碰水清洗，所以加入的鹽巴不要多到覺得鹹喔

阿連爹從稻舍吃完的那天到現在已經陸續做了3次，真的很愛吃耶...

等待的同時可以來製作醬汁囉，喜歡吃辣一點的人可以加生辣椒喔

以蚵仔麵線攤常見的湯匙為例，3隻菜心我們會加：

砂糖3湯匙+米豆醬3湯匙+香油3湯匙+醬油1湯匙+辣油半湯匙+水3湯匙

以上的份量沒有固定，大家可以看自己的口味調整

醬料要開小小火煮到砂糖融化後完全沸騰，放涼後才能用

阿連準備了這種網袋，將醃好的菜心裝進去，再將醃漬後的水用力擠掉

擠的越乾，成品會越脆口

反正也要等待醬料變涼，不想浪費力氣的話可以拿重物壓著慢慢出水

擠乾水分的菜心裝入玻璃罐中，再將冷卻的醬汁倒進去

玻璃罐建議在前1天洗乾淨並晾乾，要確保沒有水份，製作出來的菜心較不容易變質喔...

蓋子鎖緊均勻搖晃，放冰箱冷藏1天入味

 登楞 

菜心的翠綠色澤維持的很好...；水份確實擠乾的菜心吃起來非常脆口，且嫩又不刮口

米豆醬的醬香味搭配的很好；香醇不死鹹；雖然用了香油、辣油、醬油，吃起來完全不油膩

微微的辣度吃起來非常下飯，總之會不斷往嘴裡送，直接碟子見底的一道醃漬小菜...

最後附上可愛胖哥和菜心的合照...

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