2019020201_019.jpg

醃菜心好吃到嫑嫑的

 


上回阿連帶阿連一家去迪化街的百年老屋 稻舍URS329 吃客飯,3樣小菜中有1道是醃菜心

阿連爹超級愛吃,回家過沒多久就跑去菜市場買菜心回來醃,作法超簡單的喔...

2019020201_002.jpg

 

準備的材料有:
A菜心 3隻

準備的調味料有:
(醃漬用) / 砂糖 / 米豆醬 / 香油 / 醬油 / 辣油

 

他其實有很多名字,一般都叫他 "A菜心",台語叫 "妹阿菜心",正確學名叫 "萵苣筍or萵筍"

又稱 莖用萵苣,富含維生素和微量元素,新鮮的萵苣筍 鐵質 含量豐富,易為人體吸收

對治療貧血非常有幫助;萵苣筍含有一種 ,能消除 亞硝胺,有抗癌作用

裡頭的 尼克酸激活胰島素,促進糖的代謝,所以糖尿病的老人吃了非常好喔

(以上是 維基百科 查的)

2019020201_003.jpg

 

挑選A菜心時,莖部要是翠綠色且按壓是硬的,如果是黃色代表不新鮮了

A菜心產季在冬天及春天,雖然不是適合吃涼拌菜的季節,但像阿連爹這般愛吃鬼,再冷都會想吃

葉子的部份阿連母都會清炒,味道清香吃起來微苦,會苦的菜阿連就略過了<--挑食的死小孩

2019020201_004.jpg

 

將菜心厚厚的外皮削掉後,從中間一分為二,較粗的部份再切成4根長條,再斜切成適合入口的大小

2019020201_005.jpg

 

較細的部份切成2根長條,斜切成適合入口的大小

2019020201_006.jpg

 

青綠色的菜心看起來很漂亮...

2019020201_007.jpg

 

加入鹽巴再均勻搖晃,靜置1小時等待出水;手殘不會搖晃的人,可以裝在塑膠袋裡搖就可以了

因為我們沒有要碰水清洗,所以加入的鹽巴不要多到覺得鹹喔

2019020201_008.jpg

 

阿連爹從稻舍吃完的那天到現在已經陸續做了3次,真的很愛吃耶...

2019020201_009.jpg

 

等待的同時可以來製作醬汁囉,喜歡吃辣一點的人可以加生辣椒喔

2019020201_010.jpg

 

以蚵仔麵線攤常見的湯匙為例,3隻菜心我們會加:

砂糖3湯匙+米豆醬3湯匙+香油3湯匙+醬油1湯匙+辣油半湯匙+水3湯匙

以上的份量沒有固定,大家可以看自己的口味調整

2019020201_011.jpg

 

醬料要開小小火煮到砂糖融化後完全沸騰,放涼後才能用

2019020201_012.jpg

 

阿連準備了這種網袋,將醃好的菜心裝進去,再將醃漬後的水用力擠掉

2019020201_013.jpg

 

擠的越乾,成品會越脆口

反正也要等待醬料變涼,不想浪費力氣的話可以拿重物壓著慢慢出水

2019020201_014.jpg

 

擠乾水分的菜心裝入玻璃罐中,再將冷卻的醬汁倒進去

玻璃罐建議在前1天洗乾淨並晾乾,要確保沒有水份,製作出來的菜心較不容易變質喔...

2019020201_020.jpg

 

蓋子鎖緊均勻搖晃,放冰箱冷藏1天入味

2019020201_018.jpg

 

 登楞 

菜心的翠綠色澤維持的很好...;水份確實擠乾的菜心吃起來非常脆口,且嫩又不刮口

米豆醬的醬香味搭配的很好;香醇不死鹹;雖然用了香油、辣油、醬油,吃起來完全不油膩

微微的辣度吃起來非常下飯,總之會不斷往嘴裡送,直接碟子見底的一道醃漬小菜...

2019020201_019.jpg

 

最後附上可愛胖哥和菜心的合照...

2019020201_017.jpg

 


醃漬料理系列.延伸閱讀
 
醃。連爹《醃漬系列-醃菜心》超下飯的妹仔菜心,作法很簡單,會忍不住一直做來吃喔
 醃。阿連《醃漬系列-黃金泡菜》做法很簡單也很容易成功,很適合炎炎夏日食用喔
 醃。連爹《醃漬系列-台式泡菜》連臭豆腐攤都來拜師學藝過
 煮。阿連《醃漬系列-醃鹹蜆仔》阿基師版簡單到不行且真的沒有腥味喔

 

阿連爹料理.延伸閱讀
 
醃。連爹《醃漬系列-醃菜心》超下飯的妹仔菜心,作法很簡單,會忍不住一直做來吃喔
 煮。連爹《年菜系列-沒有魚翅的偽魚翅羹》阿連家一定會出現的年夜菜,回燒更好吃喔
 醃。連爹《醃漬系列-台式泡菜》連臭豆腐攤都來拜師學藝過

 

蔡阿連 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()