2019011201_025.jpg

完全不像偷吃步的臘味蘿蔔糕...XD

 


快要過新年啦,需要採購一些過年拜拜要用的年糕、蘿蔔糕

正好最近阿連獲得果木小薰臘味系列的體驗,阿連妹就乾脆自己來做偷吃步版臘味蘿蔔糕啦

2019011201_001.jpg

 

準備的材料&調味料有:
(A) 果木小薰煙燻後腿肉片 100g (or 臘腸)
乾蝦米 15g
香蔥油 2湯匙
 (or 紅蔥頭4顆)

(B) 蘿蔔刨絲 750g
水 100g
糖 15g

(C) 再來米粉 260g
地瓜粉 40g
水 750g

(D) 鹽 5g / 味精 5g / 雞粉 5g
香油 10cc / 胡椒粉 1湯匙

 

因為 果木小薰的煙燻後腿肉片 已經有一點點鹹度,阿連妹將在網路上找到的食譜再修改一下比例

將蘿蔔絲的量提高,調味料的比例降低,不然原本的食譜感覺鈉含量超高的...

2019011201_002.jpg

 

果木小薰煙燻後腿肉片100g 切成小片

一般是用臘腸來製作,我們是偷吃步版的...

2019011201_005.jpg

 

乾蝦米15g 泡水瀝乾再切碎

如果買的乾蝦米比較小隻可以直接用,不用切碎

2019011201_006.jpg

 

蘿蔔削皮刨絲750g

不喜歡蘿蔔苦味的捧油,可以把蘿蔔皮削厚一點再刨絲,但蘿蔔皮蠻有營養的,大家見仁見智

削皮刨絲後的重量要750g,稍微增減都沒有關係,但如果增減量的差異較大,要注意水份的增減喔

2019011201_007.jpg

 

(C)再來米粉260g+地瓜粉40g+水750g 攪拌均勻後
再將 (D)鹽5g+味精5g+雞粉5g+香油10cc+胡椒粉1湯匙 加入並攪拌均勻,製作粉漿

2019011201_004.jpg

 

將裝蘿蔔糕漿的容器內抹油

長的短的圓的扁的容器沒有限制,我們是拿阿連妹烤蛋糕的容器來用

菜市場賣的非真空包蘿蔔糕還會用玻璃紙,但不知道經過高溫會不會釋放有毒物質

自己吃還是做安全一點比較好...

2019011201_012.jpg

 

以上是事前準備工作,完成之後就可以開火炒料

 

熱鍋加油後,加入 (A)香蔥油2湯匙+切碎的 蝦米+切片的 果木小薰煙燻後腿肉片
炒至逼油冒出香氣,裝碗備用

原本是紅蔥頭還要處理過,但我們偷吃步使用香蔥油...

2019011201_008.jpg

 

不用洗鍋子,將 (B)蘿蔔絲750g+水100g+糖15g 小火煮約20分鐘至蘿蔔絲軟化,再加入炒好的 (A)

煮蘿蔔時可以將糖一起煮,可以減少蘿蔔的苦味喔

2019011201_009.jpg

 

將攪拌好的 (C)+(D)粉漿 倒入(A)+(B)蘿蔔絲 中,需要不停攪拌,小火煮至粉漿變成濃稠

2019011201_010.jpg

 

煮到粉漿有點亮亮的,很濃稠的感覺就OK了...

2019011201_011.jpg

 

將濃稠的粉漿倒入抹好油的容器裡

我們眼力差弄了2個容器,事實上1個就夠了,結果我們的成品是扁扁的蘿蔔糕...XD

2019011201_013.jpg

 

炒菜鍋or蒸鍋加水煮滾,轉中火 放入蘿蔔糕容器,蓋上鍋蓋並計時 40分鐘

蒸的時間蠻久的,記得一定要注意裡頭的水不要燒乾,以免變成焦味蘿蔔糕...XD

2019011201_014.jpg

 

熄火後悶 20分鐘 再開蓋,蘿蔔糕表面如果有積水,可以用紙巾吸乾

2019011201_015.jpg

 

移出鍋子放涼

2019011201_016.jpg

 

放涼後蘿蔔糕會有一點縮水,這個時候就可以倒扣至盤子囉,底部還是蠻燙的

一定要完全放涼再移至冰箱存放,通常我們是晚上製作再放涼一整晚

2019011201_017.jpg

 

 登楞 

有模有樣的感覺...

2019011201_018.jpg

 

2019011201_019.jpg

 

使用果木小薰煙燻後腿肉片的臘味蘿蔔糕,雖然煙燻肉片薄薄的,但香氣十足,不輸給臘腸做的

阿連發現把調味料減少,吃起來還是蠻有味道,不用沾醬可以吃到蘿蔔的清香滋味喔

2019011201_021.jpg

 

非常嘴饞的阿連母,一直說再一口、再一口、再一口,真是貪吃的傢伙...

2019011201_022.jpg

 

蘿蔔糕還是要煎過才最好吃,切成約1.5cm的寬度下鍋煎,看到邊緣有一點黃再翻面

不要三不五時一直翻面,煎成黃色恰恰的完成囉

2019011201_023.jpg

 

 登楞 

2019011201_024.jpg

 

就是要煎到黃黃恰恰的,最好邊緣還要微酥微硬的皮,超讚的...

2019011201_025.jpg

 

兩老吃的超開心,阿連母還有陶醉的表情,你太誇張了吧...

2019011201_026.jpg

 

原本的調味料大概是修改過後的2~3倍,想說如果做的淡一點,還可以沾醬,做的太鹹就GG啦

且外面做的臘味蘿蔔糕一小塊就好貴,自己做雖然過程麻煩了一點,但是不會亂加添加物,健康多啦

 


年節拜拜料理系列.延伸閱讀
 
煮。蔡媽《拜拜系列-白斬雞》有雞凍版的超嫩白斬雞,是經典不敗年菜
 煮。連妹《拜拜系列-紅豆甜年糕》超簡單的作法,過年不用再去外面買貴森森的紅豆年糕囉
 煮。連妹《拜拜系列-素蘿蔔糕》蘿蔔糕自己做安心又健康喔
 煮。連妹《拜拜系列-臘味蘿蔔糕》用果木小薰的煙燻後腿肉片做偷吃步蘿蔔糕

 

阿連妹料理.延伸閱讀
 
煮。連妹《拜拜系列-紅豆甜年糕》超簡單的作法,過年不用再去外面買貴森森的紅豆年糕囉
 煮。連妹《年菜系列-素蘿蔔糕》蘿蔔糕自己做安心又健康喔
 煮。連妹《年菜系列-臘味蘿蔔糕》用果木小薰的煙燻後腿肉片做偷吃步蘿蔔糕
 烤。連妹《烘焙系列-香蕉戚風蛋糕》香蕉味道濃郁,戚風蛋糕口感濕潤非常好吃
 煮。阿連&連妹《偽石頭火鍋》到底為什麼變成壽喜燒了XD
 烤。連妹《
烘焙系列-巧克力戚風蛋糕》應同事之邀做的生日蛋糕
 煮。連妹《紅燒牛肉麵》上網找食譜也能做出的美味

 

蔡阿連 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()