〈已歇業〉吃。台北大安《一麵之緣(原極品好麵食堂)》專攻4種煨麵的上海煨麵館。中式麵食餐廳 @ elaine's 貪吃鬼部落格

樣樣都是手路菜，愛吃煨麵的捧油不要錯過

還記得阿連很久之前在飯店吃到蔥開煨麵，對煨麵入味卻軟而不爛的麵條難以忘懷

不過通常賣煨麵的店家幾乎都是餐廳，阿連怎麼可能去餐廳只點1碗煨麵 (會被白眼...)

現在阿連終於找到煨麵專賣店啦，就是-- 極品好麵食堂

極品好麵食堂 新開幕才3個月，就位在復興南路靠近大安路的巷弄中，仁愛醫院正後方

捷運大安站6號出口約500公尺，步行6分鐘即可到達；附近有機車停車格還算好停

但週遭汽車停車場的停車數不多，不太建議開車前往喔

敢稱自己是「極品好麵」，那應該有過人之處吧，原來是專攻細火慢燉12個小時的湯頭的3款煨麵

招牌黃魚煨麵、頂級蝦仁煨麵、蒜蓉蛤蠣煨麵，再加上 手工小菜 和 小菜拼盤，樣樣都是手路菜

剛到時店內客人頗多，店內照片是阿連吃完要離開時拍的空景，老闆正忙著做外帶

店內採中式餐廳裝潢，座位區中間為2張4人桌併在一起，適合公司同事一起來吃飯

座位區左側為4人座位，每張桌子上方都有白+黃的燈光投射，用餐環境乾淨又明亮...

一般餐廳的桌子會有濕抺布擦過又乾掉的水痕，但這裡桌子乾淨到感覺不出剛剛有人用過

桌子亮到可以照鏡子，就連椅子都整齊的擺好，讓阿連覺得老闆應該有潔癖...

屏風後頭不是包廂不要誤會，若正餐時間客人較多就會開放囉

透明玻璃的 半開放式廚房，可以看到師傅的煮麵過程，感覺比自己家廚房還乾淨許多...

一旁的開運竹開的很漂亮

廚房前方為 小菜區，透明罩子罩著整齊擺放的小菜~~，看來不止潔癖還有強迫症...XD~~

一般在小吃店習慣自己端再結帳，這裡可不行！要在點菜單劃選後由服務人員出餐喔

點菜單

內用點菜單有護貝過可以重覆使用，看起來非常"簡單"，畢竟專精才能成就「極品好麵」嘛...

仔細看除了3款煨麵外還多了 蝦仁&蛤蜊的 雙鮮煨麵，根本為了有選擇障礙的客人設計

不知道不久的將來會不會有加入黃魚的三鮮煨麵 (三寶飯的概念...XD)

另外目前內用單筆消費，點餐時出示 FB粉絲專頁 或 IG 的打卡畫面，每桌送50元小菜1盤喔...

很快的我們的小菜來囉...

手工小菜-醬爆茄子 $50

茄子的紫色還在，形狀還是正常的長條狀，但吃起來為什麼會入口即化，彷彿沒有茄子皮似的...

帶有一點淡淡醬油的甘甜味，愛吃茄子的阿連母幾乎吃掉半盤以上，邊吃邊讚嘆怎麼沒有皮...XD

手工小菜-酸江豆炒肉末 $50

酸江豆又稱酸豇豆，是長豆 (菜豆) 用鹽+米酒+辛香料醃至發酵，變成褐色且發出自然的酸味

一開始我們不知道酸味的來源，卡勇哥猜檸檬汁 (虧你餐飲管理科...XD)，阿連覺得像酸白菜的發酵味

酸江豆的酸很夠味，豆子脆脆的很有口感，炒肉末感覺很下飯，拌在煨麵裡也很適合

手工小菜-蒜拌小黃瓜 $50

每一片小黃瓜都一樣薄，顯得刀工非常細緻。醃過的小黃瓜有控制過鹹度，脆口而不鹹

沒有常見的香油來攪局，只簡單用蒜末拌過，味道簡單卻不失小黃瓜的清甜味，能吃出真功夫

手工小菜-雪裡紅牛肉末 $50

雪裡紅其實有很多種版本，有的用油菜；也有葉用蘿蔔；比較正統其實是用小芥菜，各有各的特色

阿連妹說這裡的雪裡紅似乎是用小芥菜，吃起來清脆，香氣又足夠，但吃不出來裡頭是牛肉

應該是說沒人發現是牛肉，不吃牛的阿連母吃的很開心，所以阿連決定打死不告訴阿連母這個秘密...XD

小菜拼盤-豆干+滷蛋+牛肚+豬耳朵 $100

口味稍重且滷的非常入味不死鹹

豬耳朵 滷到蠻軟的，滿滿的膠質，軟骨不會咬到嘴酸，很適合老人家吃

牛肚的口感很軟Q，不會韌韌的；滷蛋滷到香氣十足

黃魚春捲2份 $100

是以 整塊黃魚 為底，加入 粉絲、香菇、韭菜 當內餡，再用春捲皮包裹封口

客人點單後才下鍋油炸，炸好後再放置鐵網上濾油，所以吃起來不會油膩膩的

炸到金黃色的外皮，一口咬下咔滋咔滋超酥脆；春捲裡頭有整塊的黃魚，吃起來新鮮無腥味

增加香氣的韭菜和香菇、增加飽足感的粉絲，很有層次感，不用沾醬就很有味道，讓大家吃的好滿足

接下來阿連要來介紹極品好麵食堂的煨麵啦

阿連上網查了一下，「煨」是將食材放進燒滾的湯裡以中火慢慢煮熟，讓食材變軟及吸收湯汁

而「煨麵」是淮揚菜的麵食，將生麵直接放入高湯裡慢火煨煮，讓麵條吸飽湯汁的精華，口感軟而不爛

極品好麵精華的湯頭是由 雞骨、豬骨、和數種鮮魚為底，加入多種蔬菜提鮮，細火慢燉12小時

完全不用調味料製作湯底，熬出來的 湯頭呈現乳白色，再加上 精心挑選的細麵慢火煨煮

這煨麵技巧是請上海師傅傳授秘訣的，所以和一般湯麵的麵條&湯頭分開烹調有很大的不同喔

黃魚煨麵 $200

這碗麵非常大碗啊，煨麵的上頭有很大塊的黃魚

這一整塊的黃魚使用半尾的黃魚魚肉，貼心除去魚骨和魚刺

煎過的黃魚不致於筷子一夾就散開，口感軟嫩味道鮮美，好吃極了...

配料滿滿的酸菜，吃起來是自然的酸和不過份的甜，而酸菜的滋味融入湯頭中

讓乳白色的湯頭喝起來微酸非常甘醇，阿連覺得炎炎夏日吃也非常合適...

對了，喝不夠還可以再加湯喔

蝦仁煨麵 $220

煨麵的上頭算算大概有9隻去頭留尾剝好殼的蝦子，個頭不小

店家使用的是野生海蝦，不是養殖蝦喔，也不是泡藥的脆脆蝦仁

蝦仁吃起來非常新鮮，口感Q彈，有自然的鮮甜味，阿連母和阿連妹非常喜愛

蝦子不止去頭留尾，剝好殼後還開背去腸泥，一切貼心的舉動只為了讓客人方便享用美食...

可能是為了凸顯野蝦的鮮甜滋味，蝦仁煨麵的湯是4款煨麵裡味道最清淡的，喝起來微微的回甘

和店家精選的細麵一起慢火煨煮，麵條呈現軟而不爛，拉起來也不會斷掉

吃起來除了吸收湯汁精華還帶了一點微微的麵粉味

剛剛的小菜也很適合放進煨麵裡一起吃，阿連妹放了雪裡紅牛肉末增加香氣...

蒜蓉蛤蜊煨麵 $200

送上桌時大家都非常驚嚇，這也太多蛤蜊了吧...

蛤蜊和香菇、蒜蓉、蔥末一同拌炒，湯頭因為蛤蜊而變得非常非常鮮美

蛤蜊經過高溫拌炒，帶點微微的蒜香味，蛤蜊肉並沒有縮水，一樣非常飽滿又大顆

店員貼心的送上小盤子裝蛤蜊殼，1碗蒜蓉蛤蜊煨麵的殼竟然滿到快掉出來啦

雙鮮煨麵 $240

雙鮮煨麵是最近新推出，體貼想要2種海鮮同時滿足的客人設計的

雖然說是一半的蛤蜊加上一半的蝦仁，但蛤蜊的量還是很驚人

湯頭有有蛤蜊的鮮也有野蝦的甜，阿連發現雙鮮煨麵的湯頭是4款裡頭最好喝的喔

好吃的煨麵讓阿連家兩老嫑嫑的

今天吃過極品好麵食堂之後，終於能滿足阿連想吃煨麵的慾望了...

不止煨麵，手工小菜和好吃到爆的黃魚春捲，都讓大家印象深刻。店家利用新鮮食材

細膩的處理方式，簡單不過度的調味，自然帶出食材本身的鮮甜滋味，新鮮就是好吃...

和老闆簡單聊了一下，原來煨麵本來的麵量是更多的，但碰到食量比較小的客人會吃剩

才會調整成現在的麵量，連麵條大食怪的某人都說吃的很飽呢！

開幕時還有免費加麵服務，但有時會有10個客人只點5碗麵share的情形，老闆只好忍痛取消

阿連真心希望用心的店家能夠長久經營，奧客退散吧！

快過年了，這裡還有私房年菜預定喔

掃描QR Code可以在 FB粉絲團 和 IG 打卡喔，極品好麵歡迎大家加入

好吃就要拍張到此一遊照...

本文為"愛體驗特別邀約體驗活動"，部份餐點為自費，內容為真實感受

～～～～～～～～～～

極品好麵食堂
地址：台北市大安區復興南路一段253巷52號
電話：(02)2325-7893
營業時間：11:30~14:00 / 17:00~21:30
交通方式：捷運大安站6號出口步行約6分鐘 (500M)
FB粉絲團：https://www.facebook.com/GIpin52/
IG：https://www.instagram.com/gipin52/