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這也是除夕夜阿連家一定要出現的年菜...

 


很久以前阿連一家蠻喜歡去內湖一家路邊攤的越南料理,其中炸春捲和生牛肉河粉超級好吃

路邊攤漸漸變成店面後突然不見了,後來內湖的路重新劃分後阿連也找不到他切確位置

一般越南料理的炸春捲很貴啊...,好險阿連大姊不知去那裡學的,而且還有夠好吃...

 

醬汁準備的材料有:
蒜頭 / 辣椒 / 魚露 / 白醋 (或檸檬) /  / 蒜辣醬 / 香菜
像是魚露、蒜辣醬和春捲皮都可以在中山北路EEC商店買的到喔

炸春捲準備的粉漿材料有:
低脂細豬絞肉 400g*3盒
洋蔥 1顆
越南炸春捲皮 1包 
(要黃色的,不要買成白色的喔)
魚露 / 太白粉 / 雞粉 / 沙拉油

九層塔 / 大陸妹

 


剛做好的醬料其實味道不夠融合,建議前1天先把醬料做起來放冰箱,味道會更棒喔

放在罐子裡好好保存可以放1~2星期沒有問題

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阿連大姊這次找了乾淨的醬瓜罐來裝,先將開水、糖和魚露裝在罐中,攪拌至糖融化  
放進蒜末、香菜末、去籽的辣椒  最後加醋進去試出自己喜歡的味道

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放辣椒只是取他紅紅的顏色,去籽是怕在沾醬汁的時候吃到辣椒籽,嘴巴和眼淚挺崩潰的

如果喜歡吃辣也可以改放朝天椒;加檸檬or萊姆的味道會更好喔

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放到隔天辣椒紅紅的顏色就會融入醬汁中,糖溶解的差不多,這時候沾就會很好吃囉

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阿連大姊說他吃過味道最好的魚露是左邊的 COCK特級魚露,但今年找不到

還有右邊的 金山是拉差辣椒醬,不含防腐劑和色素,找不到的話只要有蒜頭的辣椒醬也可以

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因為春捲裡頭包的幾乎都是肉,通常我們會選擇肥肉比較少的低脂絞肉

在傳統市場的買的絞肉會肥一些,所以我們都在大潤發買這樣的低脂的細絞肉

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細絞肉就不用再花時間剁細了...

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洋蔥切碎後和豬絞肉放進鍋子裡

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加入魚露、太白粉1湯匙、雞粉半匙、沙拉油1湯匙

因為低脂絞肉的脂肪太少, 導致攪拌時肉會很澀也不好包進春捲裡,所以要倒一些沙拉油進去

請放心這些油會在油炸春捲的過程中回到油鍋裡喔

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用湯匙攪拌均勻,就可以先放冰箱冰著入味

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EEC商店的春捲皮有很多款,反正記得要買黃色的春捲皮,不要買成白色包生食春捲的就行了

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薄薄脆脆的春捲皮要怎麼還原?沾水就行啦

不要整張丟到水裡面泡著,他軟化的時間很快,拿不起來就GG惹...

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在流理台上操作是最方便的,將春捲皮2面沾水後放在流理台上,大概20~30秒就會軟化

阿連大姊都會做1個春捲,預備2張春捲皮,第1個春捲做好時再放沾水的春捲皮,再做第2個春捲

而平常都拿著相機在亂的阿連,就會當小幫手放沾水的春捲皮...

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將絞肉弄成長條形,放在春捲皮下方2/3的位置,把下面的皮往上折 
再把左右2邊的皮往內折  最後往前捲就完成囉

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盤子要抹油,放的時候2條春捲間要隔開,不然春捲很容易沾黏而破皮,下鍋油炸絞肉會出來見客

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阿連大姊包的有大有小很隨性,反正形狀差不多的話都好炸

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起油鍋開中小火用半煎炸的方式,一次先下6條春捲  等到春捲皮固定不會沾黏之後就可以併排了
第1次和第2次下鍋的時間要錯開,不然一下全都好了會來不及夾起來就焦掉了

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炸春捲熟了之後就會釋放肉汁,所以觀察如果炸的聲音變大聲,外皮也上色就可以夾起來囉

因為裡頭有洋蔥的關係,炸起來會有點焦黃是正常的,但不要變成焦黑囉

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 登楞 

熱騰騰現炸的炸春捲完成囉,春捲可以直接吃,或者直接沾醬吃

最經典的就是和大陸妹一起沾醬吃,這樣最最最好吃...

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大陸妹和九層塔剝成一片一片的洗乾淨,葉子若是乾乾的可以泡水復活一下

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如果可以拿毛巾把水份擦乾,是最好吃的;沒時間又很懶話把水份甩乾也是可以

洗菜這個工作可以在包春捲之前先做好備用喔

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標準吃法

拿1片大陸妹+幾片九層塔  放炸春捲在中間  對折後捲起來  沾醬後就可以送入嘴巴啦

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拿燒燙燙又酥脆的春捲沾上酸酸甜甜的南洋味沾醬,配上青脆的大陸妹和九層塔的香氣

這些美味的關鍵真的缺一不可...

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春捲就是現炸最好吃,放到冷掉肉汁會讓炸好的春捲皮受潮軟化,會少了卡滋的脆感

每年除夕都是阿連大姊一炸好端出來,年夜飯就開動,每道菜都會吃到年年有餘

就是春捲絕不會剩,那麼好吃的春捲剩下多浪費啊...

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 阿連如是說 

最後要說一下,雖然阿連大姊做的春捲超級好吃,但也是有出槌的時刻

最慘的是要包時才發現買錯春捲皮,一定要買這種淡黃色薄薄的春捲皮喔

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另外一款春捲皮,是包生食的春捲皮,包好可以直接吃的,沾水後會這樣白白厚厚

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阿連大姊硬著頭皮包下去炸,外皮就不是酥脆了,而是硬脆喔,吃起來美味度會降低一些些喔...

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