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長相雖然走鐘,但是相當好吃喔...

 


阿連大姊之前做了10幾年的早餐店生意,做了10幾年的台式蘿蔔糕

很喜歡吃港點的阿連大姊說今年過年想嘗試看看港式蘿蔔糕

上網看到很多做法,最後找到小小米桶的"正統"港式蘿蔔糕,和其他食譜的意見

開始嘗試非新手的第1次港式蘿蔔糕...GO!

 

準備的材料有:
白蘿蔔 3斤1800g (削皮後約1500g)
干貝 80g
蝦米 100g

臘腸 180g (可用台式香腸代替)
玫瑰露酒 1大匙 (可用紹興酒代替;我們用米酒)

準備的粉漿材料有:
再來米粉 300g (一定要純再來米粉)
澄粉 100g
馬鈴薯澱粉 55g
 (可用日本片栗粉,換成玉米粉or澄粉也還OK)
滾水 800ml
冷水 400ml

準備的調味料有:
白糖 40g
鹽 1小匙
白胡椒粉 1小匙
花生油 3大匙
 (可用炒菜油代替)
香港 2大匙

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前置作業:干貝蒸熟後剝絲

干貝這東西可加可不加,加了之後蘿蔔糕的滋味會更好,但成本頗高且作業有些繁瑣

阿連光剝絲就剝了半個小時喔,如果料理常用干貝的話,可以一次蒸了剝起來放冷凍庫喔

干貝洗淨後放入碗裡,加入清水、米酒、薑片,水量需比干貝高約2~3cm
  蒸籠蒸15分鐘 (電鍋的話外鍋1杯水)   放涼後剝絲

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前置作業:臘腸蒸熟

臘腸阿連大姊是到新店非常有名的鳳城燒臘買的,裡頭都是香港師傅做的正統臘腸

臘腸聞起來不會有油耗臭味,而是有股玫瑰露酒的清香味喔

臘腸洗淨後放入盤裡  蒸籠蒸20分鐘

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將干貝絲擠乾水份 (干貝水要留著喔)  放入鍋中炒出香味  起鍋備用

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將蝦米洗淨後切成小塊  放入鍋中乾炒至水份收乾並起鍋備用

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正統的港式蘿蔔糕的的臘腸是入滾水燙1分鐘,再放入鍋中炒香後淋入玫瑰露酒

將蒸好的臘腸切成小塊  放入鍋中稍微炒香後淋米酒起鍋備用

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正統的港式蘿蔔糕的白蘿蔔要去皮,再用刀子切成0.5cm寬的條狀,不是用刨成絲喔

我們是做來自己吃的,且蘿蔔皮非常有營養,所以我們大部份的蘿蔔皮都留著

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正統的港式蘿蔔糕的蘿蔔絲要用大火蒸12~15分鐘,微微的軟即可,保溫備用

阿連大姊直接將1800g的蘿蔔絲和800ml的水一起煮滾備用,但成品裡的蘿蔔絲吃起來有點軟

不像飲茶店的港式蘿蔔糕那樣的條條分明,所以想要吃這樣的口感的話還是要用蒸的喔...

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阿連大姊認真的側臉...XD

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以下混合的動作,順序沒有一定,前提是:
1) 再來米粉、澄粉和馬鈴薯澱粉要加在冷水裡變成粉漿
2) 白蘿蔔要是熱熱的狀態下放入

 

蘿蔔絲和水煮滾後,加入3大匙食用油、40g白糖、1小匙鹽、1小匙白胡椒粉、2大匙香油和1匙雞粉

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將炒好的干貝絲、蝦米和臘腸丁放入調味好的蘿蔔絲裡,干貝水一併倒入

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盡量要買100%的水磨再來米粉喔,通常超市賣包裝再來米粉的都不純,我們是在雜糧行買的

用磅秤量好300g的再來米粉、100g的澄粉和55g的馬鈴薯澱粉,與400ml的冷水混合變成粉漿

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其實阿連大姊覺得粉漿太稠了,再加了大約200ml的水,這就是走鐘的開始...

其實維持原本400ml的水份應該是最剛好的量喔

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將冷水粉漿倒進滾水蘿蔔絲裡溫合,如果糊化厲害的話等滾水蘿蔔絲降溫再倒進去

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正統的港式蘿蔔糕溫合後的粉漿是還會流動的稀糊狀態喔

其實阿連大姊弄的糊化的有點厲害,已經像是台式蘿蔔糕的糊化程度了

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準備適合蒸蘿蔔糕的容器,建議不要太大,長條形的最好,裝大約8分滿的高度就好

阿連大姊用的是阿連妹的烤盤+烘焙紙,全部倒進來有點滿

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準備1鍋滾水的蒸鍋,大火蒸90分鐘就完成囉

因為倒的太滿,有一些混合粉漿就流出來,好浪費啊啊啊...

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 登楞

蒸好的蘿蔔糕要放到完全冷卻才會定形,放在冰箱冷藏1晚會更適合入鍋煎

不過在我們多加了200ml的水之後就註定他的形狀只能醜下去了...

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因為有干貝絲的關係,切面不銳利,不過自己吃沒關係

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有蘿蔔和糖的關係,蘿蔔糕表皮容易焦糖化,要小心不要煎到臭灰搭了

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雖然水份太多,切面不好看,煎了也容易破,但吃起來非常有飲茶裡的港式蘿蔔糕的味道喔

如果蘿蔔絲再明顯一點,弄的到玫瑰露酒的話,相信味道會再更接近的

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沾濕醬炸也是不錯的選擇喔,過年除了炸甜年糕也可以炸港式蘿蔔糕

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食譜參考

小小米桶 港式蘿蔔糕「正統作法」:http://www.mitongwu.com/2016/02/blog-post_3.html

 


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