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自己做壽司薑比外面賣的還好吃喔...

 


話說阿連大姊很喜歡吃豆皮壽司,吃到飽要吃,去小7也要買1盒來嚐

但小7賣的豆皮壽司的醃嫰薑放的超少,阿連大姊吃1顆就會把所有的薑給配光光

於是激發自己做壽司薑的決心...

 

上網找到大多都是台式醃嫩薑,那種口感很辣阿連大姊不喜歡...

終於找到日本師傅做的壽司薑,參考了 MASAの料理ABC,方法不難大家可以去試試看喔

 

準備的材料有:
嫰薑 250g (多一些也沒關係)

準備的調味料有:
(出水用) 鹽巴
(醃漬用) 砂糖 80g / 工研醋 200g / 蜂蜜 1大匙 / 鹽巴 1/2小匙

 

很開心拿了日本買的醋來做,整個做好發現超鹹,結果壽司醋本身就鹹

最後還是用回家裡的工研醋...XD

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將80g砂糖 + 工研醋200g + 蜂蜜1大匙 + 鹽巴1/2小匙用調理秤量好放在可加熱的鍋子裡

像阿連大姊喜歡小7嫩薑片那很甜的口感,砂糖可以多加一點

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儘量的攪拌至糖粒融化

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融不了的部份開小火煮一下下讓糖粒完全融化,不用煮太久不然酸味會跑掉喔

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通常菜市場買到的嫩薑不太嫩,不過也沒關係。用瓶蓋or湯匙把粗粗的外皮刮掉並洗乾淨

如果要買有長紅色芽的嫩薑的話,阿連家會去濱江果菜市場買喔

紅色芽一起醃的話,成品會有一點淡淡的粉紅色喔

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薑要盡量切薄一點,不然會影感口感,吃起來也會太辣

像阿連不擅長做飯不會切也沒關係,用削皮切也是不錯的方法,但要注意要逆紋削喔

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要消除薑的嗆味:切好的薑片,撒一點鹽巴,拌一拌讓他出水

30分鐘後再把水份擠乾,這個原理就像 阿連爹醃泡菜 一樣啦

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煮一點熱水放入擠乾水份的薑片煮一下,大概3分鐘,煮久一點薑味會更溫和

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煮的過程可以試吃一下,如果嗆味已經去的差不多就可以熄火喔

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找個可以密封的醬瓜罐,最好是玻璃罐不要有金屬接屬,會容易有鐵味

塞進去倒入先前準備好的糖醋水,剛剛好1罐

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這裡差不多有3隻嫩薑的量,應該超多250g很多,醃個2天讓薑片入味就可以吃了

但醃越久越入味,嗆味也會比較溫和,阿連大姊說保存的好其實可以放2年沒問題喔

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 登楞 

這樣的成品大概是醃了1個月囉,中間一直沒機會打開享用

雖然他醃到有點半透明的狀態,但脆脆的口感依然存在,而且幾乎只有微辣而已喔

阿連大姊多加一點糖,吃起來果然有小7的甜度,但口感和口味完勝小7

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大潤發買的爭鮮豆皮,包著日本買的壽司醋做的壽司飯

配著阿連大姊做的壽司薑,簡直絕配!

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 注意 

同時間阿連爹也自己做了1罐台式醃嫩薑,沒有煮過的情況下,實在辣的要死

所以不敢吃嗆辣的的人可以試試日式醃壽司薑

 

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食譜參考:MASAの料理ABC

 


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