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美味的牛肝菌菇義大利麵,沒有牛卻有濃濃的肉香味喔...

 


前幾天阿連牽腳踏車出門時竟然大拐,右腳整個黑青水腫痛到不行...

正好這幾天阿連大姊夫-小火車先生去台中受訓,阿連大姊力邀阿連去他家過夜

要煮早餐給阿連吃,再去烏來泡湯幫腳復元一下...XD

 

晚上阿連大姊就拿出這包已經用掉一半的乾燥牛肝菌菇,說這個煮義大利麵超香超好吃

小火車先生已經吃了不少次了,但很小包要價不斐,所以他自己很省著吃

這次阿連來住一晚,明天煮來當早午餐...

 

 牛肝菌菇 

牛肝菌(學名:Boletus edulis)是一種可食用的蘑菇,也稱大腿蘑、網紋牛肝菌,屬於真菌類。
牛肝菌是一種常見於歐洲的珍貴菇類,肥厚多汁香氣飽滿,尤其以秋天為最盛產時節。
乾燥型則香氣更濃且保存容易。採集義大利Apennine山脈的Extra特級牛肝菌,外型碩大完整飽滿,
乾燥後香氣更加馥郁高雅,令人傾倒。用法上和乾香菇一樣,用清水泡發了,連汁帶菇都可以使用。
除了拌炒義大利麵,或是和新鮮菇類一起炒作為前菜外、也可以用做牛排等肉類的配菜與醬汁!

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準備的材料有:
義大利麵 (可以多煮一些放冷凍備用)
乾燥牛肝菌菇 (乾燥牛肝菌菇味道濃厚)
雞胸肉

綠花椰菜
洋蔥 切丁
蒜 切末

準備的調味料有:
太白粉 / 鹽巴 / 黑胡椒粒 / 鮮雞晶(雞粉) / 新鮮奶油

事前的準備工作要有:
a. 乾燥牛肝菌菇泡水
b. 煮義大利麵麵條
c. 抓醃雞胸肉

 

         

 

a. 乾燥牛肝菌菇泡水

乾燥牛肝菌菇稍微沖一下,泡水約30分鐘泡發,泡牛肝菌菇的水要留著千萬別倒掉喔

 

b. 煮義大利麵麵條

義大利麵一次都要煮6~9分鐘左右比較耗時,其實可以多煮一些放冰箱

這次阿連大姊就是從冷凍拿出來的喔!

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 煮義大利麵小撇步 

1. 起一鍋水放2小匙鹽巴,水滾後以扇形投入麵條
2. 煮的過程要不時的攪拌,否則會沾黏鍋底容易焦
3. 大約煮6分鐘至麵心有點白色時備用 (如果是肉醬義大利麵則煮9分鐘至全熟)

4. 麵條撈起來沖冷水or泡冰水,不然餘溫會讓麵條更軟
5. 沖or泡至冷卻後撈起,拌一點橄欖油讓他不沾黏
6. 分裝成1人份放置冷凍庫存放

7. 解凍:起1鍋熱水稍微川燙一下即可

 

c. 抓醃雞胸肉

雞胸肉切片,用一點太白粉、黑胡椒、鹽、水抓醃,醃大概5~10分鐘入味即可

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蒜切末、洋蔥切丁、綠花椰菜切適合入口的大小、牛肝菌菇把水擠乾

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上面那杯黑黑的就是泡牛肝菌菇的水

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抓醃好的雞胸肉片過油至稍微變白撈起,不要過頭就變成炸雞了

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因為在家裡穿的很隨便,阿連大姊交待絕對不能曝光,不然會把阿連給宰了...

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A. 平底鍋開火倒少許油,煸炒牛肝菌菇
B. 蒜末和洋蔥丁炒香
C. 加入過油的雞胸肉片一起拌炒 
D. 加入鹽巴、糖、黑胡椒粒、鮮雞晶(雞粉)等調味料

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義大利麵的好朋友:新鮮奶油和鮮雞晶

其實這是做甜點的奶油,阿連大姊目前只有這個就湊合著用;鮮雞晶應該也是家庭主婦的好幫手

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A&B. 加入綠花椰菜和泡菇水
C. 倒少許新鮮奶油,再加入義大利麵
D. 拌炒至收汁即可

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這不是餐廳是家裡,所以家庭主婦為了營養均衡,再煎顆營養滿分的荷包蛋

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同場加映:炸馬鈴薯

馬鈴薯削皮,不用削的太乾淨,再切成條狀

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先小火油炸馬鈴薯,溫度大約是130左右,需炸約6~8分鐘左右

但還是要靠經驗啦,這步主要是讓馬鈴薯產生一層脆皮

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最後再大火油炸,溫度大約是180左右,炸約2~3分鐘左右讓馬鈴薯上色

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 登楞 

其實炸馬鈴薯是一開始就炸好的,油溫拉上來再順便幫雞胸肉過油

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可以灑一點鹽巴or胡椒,但單吃很好吃耶。有點薄薄的外皮,而裡頭無比鬆軟...

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 登楞.登楞.登楞 

那家早午餐那麼澎派的啦,還順便來杯冰米漿

麵條根本吃不出來冷凍過... 牛肝菌菇的香味超級濃厚...

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雞胸肉抓醃過油之後完全不柴,牛肝菌菇有著濃濃的肉香味

義大利麵和雞胸肉有牛肝菌菇融合的香味,完全就是泡菇水的功勞

雞胸肉多了過油的步驟你會覺得義大利麵很油嗎?

錯!完全清爽!比義大利麵餐廳還清爽很多,但口味絕不清淡!

謝謝阿連大姊賜給阿連那麼好吃的早午餐...

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阿連大姊超會做吃的是有目共睹 (他根本在餐飲業有20年以上的經驗)

但他常跟我說,老公小火車先生要是去上班,他1個人根本懶得開伙

是今天阿連在,他比較有動力做吃的。阿連本人就是料理白痴來著

看到義大利麵那麼多步驟,要我做,下輩子吧...XD

阿連1個人在家,我只想煮泡麵吃...XDDDD

 


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