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看到這鍋滷肉一定會多吃2碗飯來配阿...

 


端午節要到了,肉粽的季節=買豬肉非常貴,跟颱風天買菜很貴是一樣的意思...

但天母行義路小巷子的這家熟客帶路的豬肉攤就不一樣了,完全沒有漲價...

而且今天還進了10多頭豬來賣,雖然阿連來過但被這次滿滿豬肉的場景給嚇傻...

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這裡賣的都是黑豬肉喔,半夜現殺所以就可以買到最新鮮的豬肉

缺點是要非常早起,我們不到3點就來報到了...

這裡除了零賣,還有早市的肉販會來批貨,我們就碰到買了2萬多塊的肉販

 

等到天荒地老的同時,阿連母一直跟老闆指定要下圖左那塊帶皮的前腿肉

阿連母說這樣買等於皮+豬板油是送的,包肉粽需要豬板油來炒芡香料

對了,每次來都看到這裡吊著一堆香腸,很多人買,阿連母也賣過

口味不錯,只是對阿連來說那肥肉丁太大塊吃到噴油會有點害怕...

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印象中我們買的這塊 帶皮前腿黑豬肉1斤才$85 (老闆看到連母就自動降價...XD)

阿連母說在濱江市場買就要超過2倍的價錢了...

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首先要先菜刀磨利,將帶皮前腿肉的瘦肉&肥肉分開,肥肉再和皮分開後

剔下來的肥肉就是豬板油,切成小塊後準備給肉粽炒芡香料

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以上都是肉粽備料的前置作業,現在才開始是滷肉的部份

準備的材料有:
前腿肉 3Kg(5斤) (因為這次要包肉粽所以弄的很多)
蔥段

準備的調味料有:
冰糖 / 醬油 / 米酒 / 素蠔油

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前腿肉把肥的部份剔除乾淨,逆紋切 成適合食用的大小

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大概切成這樣的大小

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用導熱快的中華炒鍋,倒少許油把切好的豬肉放進炒鍋

拌炒至不會黏鍋要不時翻炒均勻受熱喔

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炒到肉汁起泡就可以囉

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準備砂鍋把炒鍋中的前腿肉倒進去

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將調味料放進去,因為阿連母煮東西很隨性所以我也只能大概目測而已

醬油220ml (約吃飯碗9分滿) + 米酒200ml (約1/3瓶) + 冰糖1大匙 + 素蠔油2大匙

水大約吃飯碗4碗,大約是砂鍋的一半左右,最後把蔥段放進去

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蓋上砂鍋蓋開中大火煮到整鍋大滾把砂鍋裡的滷肉&調味道攪拌均勻

蓋上砂鍋蓋轉小火,會看到蓋子微微冒煙的樣子

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剛滾轉小火第1次開蓋

滷汁還是醬油的顏色,試吃滷肉還有點硬還不太入味

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轉小火過18分鐘第2次開蓋,滷汁顏色稍微淡一點

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轉小火過30分鐘第3次開蓋,滷肉內的肥油被逼出來

滷汁顏色更淡一點,滷肉更入味也更軟一點

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轉小火過40分鐘第4次開蓋,連蔥都煮的爛爛的

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轉小火過55分鐘第5次開蓋滷肉的肥油逼出厚厚一層

滷汁變成漂亮的琥珀色,滷肉已經變得軟又帶一點嚼勁

以阿連母的經驗,這樣就已經完成囉

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認真的蔡媽媽最美麗...

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因為要包肉粽用的,所以就把滷肉另外用鍋子盛裝後放涼

這個可是南部粽的主角喔,粽子好吃的關鍵就是靠他了

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本來這次還要寫吧端午節肉粽特輯,結果蔡媽媽竟然在阿連睡覺時一鼓腦兒的全部包好

阿連一起來就看到包好的肉粽害阿連好傷心,太過份了啦... 

 


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