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蔡媽媽炒海瓜子,讚啦...

 


阿連妹小夫妻今天休假騎車去淡水找朋友,在漁人碼頭附近買了九層塔和2斤海瓜子

頗貴的海瓜子,1斤$180,老闆還優惠2斤$350,帶回來要阿連母炒

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準備的材料有:
海瓜子 2斤 (蛤蜊 or 黃金蜆都可以喔)
九層塔
香菜

蔥切段
薑切片
蒜拍碎

準備的調味料有:
蔭油or薄鹽醬油or素蠔油 / 辣豆瓣醬or辣椒 / 米酒 / 烏醋 / 冰糖

 

不知道要不要做吐沙的動作?上網查說要!

但阿連母是說這海瓜子應該不是今天的,清水多洗幾次就好了

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九層塔、香菜、薑、蔥、蒜洗淨後,香菜切末、薑切片、蔥切段、蒜拍碎備用

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各材料的份量

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大廚蔡媽媽招牌ㄅㄧㄤˋ ㄅㄧㄤˋ的開槍手勢...

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A. 開大火熱油鍋放薑片、蒜碎爆香
B. 放蔥段、辣豆瓣醬辣椒片 (我覺得放辣豆瓣醬會增加鹹度,辣椒片應比較適合)
C. 海瓜子瀝水後放入熱鍋中
D. 拌炒均勻 (蓋鍋蓋會受熱更均勻一些)

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A. 海瓜子開殼後加入蔭油薄鹽醬油和米酒調味
B. 放入九層塔拌炒
C. 起鍋前加入烏醋、冰糖翻炒均勻
D. 勾薄芡

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無敵美味啊!

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瓦斯爐的另外一頭同步進行卡勇哥的煎牛小排

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 登楞 

超美味的海瓜子,雖然肉有點小...

九層塔配上海瓜子鮮香的很,只是鹹度頗高,我的小腎臟想要奪門而出...

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 重點&建議 

事後到YouTobe看找到阿基師的炒海瓜子後,發現海瓜子肉小的原因是因為我們太早放醬料了

這次炒海瓜子鹹皮頗高,檢討之後是導致過鹹的調味料太多了 (1是辣豆瓣醬、2是蔭油)...

 

如果以下幾點改進我想會更好

1. 讓海瓜子殼早點打開的話,蓋上鍋蓋會速度會加快一些
2. 開殼之後再放醬料,阿基師說肉會因為鹹而縮起來
3. 因為海瓜子屬於海水的比較鹹,所以要注意調味料下手的比例
           辣豆瓣醬換成辣椒片;蔭油量減少一半 or 換成薄鹽醬油 or 換成素蠔油
4. 阿基師說其實不用勾芡,勾芡會把醬汁巴在肉上面,讓你吃下過多鹽份,而失去海瓜子原有的鮮甜

 

以上給大家參考囉!

 


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