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阿連母的香菇芡香料,無輪是拌麵、餛飩、飯湯還是肉羹湯都超百搭阿...

 


煮人蔘雞湯還有多餘的時間,阿連母打算來做香菇芡香料

雖然製作有點麻煩又花時間,但炒好放涼之後放冷凍庫,想用的時候挖一點起來就可以用

 

準備的材料有:
小朵乾香菇
乾蝦仁 
紅蔥頭 

肥豬油 (但其實鵝油or雞油還比較健康)

 

乾香菇和乾蝦米洗乾淨泡水,紅蔥頭洗乾淨

份量沒有一定,像我們喜歡吃香菇的話,香菇會放的多一點

香菇一定要用乾的喔,新鮮香菇就少了那種特有的香菇味了

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乾香菇切片,紅蔥頭切片,肥豬油切絲

乾蝦米阿連母喜歡他一整隻的感覺,所以都不切,不吃也比較好挑出

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份量大致如下

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好了蔡媽大廚要大顯身手了 (話說對自己開槍的手勢是那招...)

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A. 開中大火放入切絲的肥豬油
B. 鍋鏟攪拌至出油就先不動他
C. 觀察肥豬油的變化,肥豬油從白色變成淡黃色就動作 (大概3~5分鐘)
D. 把肥豬油用濾網撈出,豬油留在鍋子裡,撈起來的就是豬油拋

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中大火差不多是這樣的小大,阿連母從頭到尾都是這樣的火量

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A. 火都不要動放入切片的紅蔥頭,小心油爆
B. 每隔10秒鐘鍋鏟要稍微的攪拌一下
C. 慢慢的紅蔥頭會變砰澎變成金黃色 (大概3~5分鐘)
D. 金黃色就要趕快撈起,這就是紅蔥酥了,而過久就會有焦味

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A. 繼續放入乾蝦米,小心油爆
B. 繼續放入乾香菇片
C&D. 乾蝦米和乾香菇看起來變色就可以撈起 (大概3~5分鐘)

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2種分開放涼,紅蔥頭和香菇是不能一起炸的的喔

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 登楞 

放涼之後就可以混合,放入冰箱冷凍庫了,要煮鹹粥隨時都有芡香料

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 建議 

其實豬油是很不健康的油,吃多了容易肥又塞血管

但阿連母非常愛用 (看我們的身材就知道在不知道的情況下吃很多豬油)

阿連大姊如果在自己家做的話會用雞油

據說最健康的動物油是鵝油,含有不飽和脂肪酸及豐富維他命E

是動物油中最低膽固醇的油脂,在常溫下是液態

但價格比較高,為了健康其實換鵝油會比較好喔

 


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