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阿連母煮的高級人蔘雞湯,好喝到多喝好幾碗阿...

 


今天阿連母早上跑濱江市場向流動攤販的土雞阿桑買土雞

阿連母很常跟阿桑買土雞,3隻土雞+1包雞胗才$950

上回阿連爹去買1隻還被算了$350...

 

阿連母打算1隻做人蔘雞湯,1隻做白斬雞,1隻冰著備用 <--我猜做麻油雞的可能性很大...

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看到人蔘雞湯,就想到2009年在韓國免稅店買的6年根高麗太極蔘

導遊一直說人蔘多好有多好,最好要買吸滿日月天地精華的6年根太極蔘...叭啦叭啦

阿連爹和阿連母為了贈品硬要買到45隻人蔘,賴著不肯走

結果買回家好幾年都沒煮過,夏天說煮了太燥冬天煮,冬天說有三高不能補

就一直躲在冷凍庫裡,這1盒大約可以抵3個人當時的旅費,都不知道到買這盒人蔘要幹嘛...

1盒USD966+刷卡手續費+超收的匯率=合台幣近$33,000,1隻約$730,大約可抵1次吃到飽

有效期10年,到現在可能還有40隻...

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打開時我才第一次看過人蔘的長相,好小隻喔,而重量不多不少就剛好900g (那麼貴的東西誰會給你多放)

還為了他特地買了超大的保鮮盒,密封後放進冰箱冷凍庫

阿連大姊說,其實最好的辦法是拿去中藥店請他幫你切成1片1片的再放冰箱<--but已經來不及

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而這是阿連母的牌友阿琴送的日本花菇,乾燥的時候就超大朵...

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準備的材料有:
全雞 1隻 (蔡媽偏愛土雞肉,從頭頂到腳底的土雞)
乾香菇 數朵 (這次使用日本花菇3大朵)
韓國人蔘 半支 (這次使用6年根高麗太極蔘)
老薑 3~5片

準備的調味料有:
鹽巴 / 米酒

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土雞切塊 (肉會縮不要切的太小塊) / 高麗蔘洗淨泡熱水 / 花菇洗淨泡水

高麗蔘和花菇要洗乾淨,泡的水可以倒進雞湯裡

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A. 起一鍋水燒滾
B. 小心把雞肉放進滾水川燙後撈起,川燙時間大約10秒左右

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A. 花菇去蒂大約切成4~6塊,高麗蔘切成小塊
B. 起1鍋水煮滾放入花菇塊和高麗蔘塊,泡菇&蔘的水一併倒入
C&D. 蓋鍋蓋,轉小火微滾30分鐘,讓花菇&高麗蔘煮出味道

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A&B. 放入川燙好的土雞肉塊,蓋鍋蓋轉小火微滾30分鐘
C. 30分鐘後雞湯釋放厚厚一層雞油
D. 放老薑片3~5片、鹽巴2湯匙、米酒少許

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散發淡淡的人蔘香味,這樣的雞湯才是正宗好喝...

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當然為了身體好,多餘的油脂還是要撈起來,這土雞肉有夠肥的啦...

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 登楞 

土雞肉超好吃的不太會柴 (肉雞就會柴到塞牙縫)

那個花菇超肥厚,如果不切,一整朵煮開應該有手掌那麼大喔

還有人蔘,半隻有淡淡的味道,喝起來身體都會暖暖的

千萬不要放到1隻,怕人蔘苦的的人會不敢喝 (阿蓮和阿連妹就是)

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 重點 

鹽巴千萬不要一開始的時候放,不然雞肉裡的蛋白質被鹽巴鎖定,肉燉不爛湯也沒有味道

記得喔,鹽巴要雞湯燉好時再放喔,再開火滾個10分鐘,滾的時候順便撈雞油 (一兼二顧)

就會有好喝的雞湯。不只雞肉啦,任何肉類都是一樣的喔

 


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