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 我的媽,阿連母的高麗菜水餃好吃到爆炸阿...

 


今天明明就梅姬颱風放假

阿連母竟然趁著颱風還沒來的清晨5點叫阿連爹載他去天母買豬肉

還在颱風天菜價正貴時在濱江市場賣了高麗菜

臨時買沒有預訂,水餃皮只買的到大張的

真是想到什麼做什麼的雙子座阿連母...

 

準備的材料有:
大顆高麗菜 2~3顆 (我們愛吃高麗菜多所以菜量比較多)
黑豬細絞肉 3斤 (黑豬比較沒有肉騷味)
嫰薑 6兩 (約220克) (去除豬騷味)
蔥 半把 (約500克)  切成蔥花
小張水餃皮  6~8袋

 

準備的調味料有:
鹽巴 / 黑麻油 / 白胡椒粉

 

3顆高麗菜洗乾淨,切絲再切碎 (阿連爹代勞)

千萬不要用食物料理機弄碎,比較沒口感

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高麗菜灑鹽後攪拌 (1顆大高麗菜約10匙鹽)靜置約5分鐘

再用手用力擠壓出水,儘量擠乾一點,不然包水餃會出水不好包

(因為高麗菜擠水後就要直接拌料所以鹽分要控制好)

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6兩嫰薑切細碎成末,這是要壓肉騷味用的,稍多也無妨

千萬不要用老薑,會吃到很多渣渣影響口感

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半把蔥切成蔥花,這也是要壓豬騷味用的

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事前工作準備完成...

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豬肉的部份阿連母鍾情黑豬肉,他說打死不吃白豬肉...

黑豬絞肉摔約15分鐘,摔到出漿就可以了

黑豬肉記得跟肉販說要絞成細絞肉喔

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脫水的高麗菜+出漿的黑豬絞肉+黑麻油+白胡椒粉

黑麻油跟白胡椒粉皆少許

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阿連家的麻油都是用新港的 正港麻油廠 的冷壓油

他們有各種油品質都很好,價格稍高但吃起來讓人安心...

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加白胡椒粉後再加薑末蓋住,這樣攪拌才不會被熏到打噴涕

攪拌均勻之後再放蔥花,不然蔥花會被搓到不斷出水

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分裝到小鍋子,冰到冷凍庫讓他微硬再包

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水餃皮請在要包的當天再去傳統市場買,不然放到冰箱硬了不好包

我們家喜歡買小張的水餃皮,一次一口剛剛好,只是這次阿連母很臨時決定要包水餃

沒預訂,到濱江市場只能拿大張水餃皮...

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這是之前小張水餃皮包的水餃的照片,是不是很可愛...

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這次大張水餃皮一次要包多一點

對折後左右旁邊都要往內折,再用兩手虎口捏緊

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蔡媽媽版的金元寶水餃...

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覺得今天不好看死都不讓我拍的阿連母

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登愣,完成品

包好就放在冷凍庫冰到變硬成型,冰大約6-8小時

就可以用大塑膠袋包裝放冷凍庫了

寄給台南的表姊都說好吃...

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阿連幫忙包的,大概阿連母包2盤阿連包不到1盤的速度

阿連大概只有吃水餃的速度才能贏阿連母...

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話不多說,趕快煮水餃變成今天的午餐,還沒進冰箱的現包常溫水餃喔

水煮滾後放入水餃,待再次水滾再加一點水,煮至水餃浮起就可以打撈上岸...XD

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 登楞 

因為太大顆1人大概10~15顆就飽了

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單吃水餃,會吃到高麗菜脆口,薑的氣味,完全沒有豬騷味

我們還會沾加蒜末&白醋的淡醬油,吃起來水餃更鮮甜了

這可是外面吃不到的媽媽味喔...

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